3: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:36:25 ID:HlhN
腐らん?
7: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:37:55 ID:hvBH
>>3
塩で漬け込んでるから腐らん
塩足りんかったり汚いと腐るで
11: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:38:58 ID:HlhN
>>7
防腐の下処理が塩と清潔だけってのは楽で良いな
16: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:40:08 ID:hvBH


魚に塩して放置するだけや
写真みると頭は入れてないっぽいな
あとぶつ切りにした身を水に入れて血抜きもした覚えがある
18: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:40:27 ID:OF6p
これ溶けるんか?
20: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:41:07 ID:hvBH
>>18
溶けるで グロ注意や
23: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:41:35 ID:OF6p
>>20
そんなやばいのか?
食べ物やろ?
22: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:41:29 ID:GGY3
はえー
25: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:42:06 ID:hvBH

1年半経ったのがこれや
26: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:42:38 ID:PZzg
冷蔵庫入れとくの?
ただの暗所?
131: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:10:05 ID:hvBH
>>26
暗所で常温やな
28: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:43:09 ID:HlhN
見た目アンチョビみたいやな
30: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:43:25 ID:w6nt
カサゴもできるんやな
いっぱい釣れるしええかもな
35: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:44:31 ID:hvBH
>>30
多分何の魚でも出来るで
カサゴはいっぱい釣れるしええよな
ちなイワシでも作ったんやがそれは失敗した
おそらく脂肪分が多すぎて固まってしまった
36: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:44:56 ID:w6nt
>>35
脂質が少ないヤツがええんやな
40: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:46:18 ID:hvBH
>>36
かもな
ハタハタは旬じゃなくて脂のってなかったからうまく熟成したのかもしれん
31: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:43:38 ID:TrEP
しぬほどくさそう
32: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:43:38 ID:OF6p
作るのに勇気いるやろこれ
39: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:45:33 ID:hvBH
>>32
なかなかやる気にならんかったな
昨日麻雀で負けまくって勢いで作業したわ
42: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:46:23 ID:ZrPV
居酒屋行ってカサゴの唐揚げあるとテンション上がる
46: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:48:23 ID:hvBH

こんな感じやで
ちな水入れるか火入れするかでも悩んだんだがそのままだとかなり塩分高くてどろどろで濾過もしにくいから100ml水を加えて火入れしたで
48: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:48:51 ID:6UHV
>>46
これだけ見るとカレーっぽくて美味そう
47: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:48:46 ID:hvBH
この時点でキッチンは漁港や
56: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:50:07 ID:6UHV
>>47
境港の市場めちゃくちゃ臭かったけどあんな感じかな
53: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:49:56 ID:I5pN
お!干し柿ニキやな
59: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:51:06 ID:hvBH
>>53
前のスレも見てくれてサンガツ
干し柿も第二弾やってるわ
寒すぎて凍らないか心配やけどな
66: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:52:44 ID:OF6p
>>59
立派な家住んどるな
72: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:54:38 ID:hvBH
>>66
サンガツ
借りてる家やけどな
62: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:51:47 ID:6UHV
あかん
釣りしたくなる
68: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:53:22 ID:hvBH

ハタハタは火にかけると塊は溶けたで
沸騰直前の状態で10分ほど火入れしたわ
カサゴは骨が太いから火にかけても骨残ってたな
74: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:55:01 ID:w6nt
>>68
なんとも言えんけどとにかく濃そう
77: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:56:18 ID:hvBH
>>74
とにかく臭い
火にかけると湯気が出て更に臭いで
73: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:54:50 ID:lzxG
ほー
ナンプラーみたいになるんか?
81: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:57:20 ID:hvBH
75: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:55:06 ID:XieN
わいのこと養ってや
76: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:55:19 ID:hvBH

【悲報】ワイのドリッパー、逝く
84: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:57:51 ID:6UHV
>>76
おっ
美味そうなコーヒーやな!
89: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:59:10 ID:hvBH
>>84
洗っても臭いが落ちねぇ
96: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:01:44 ID:IDJT
>>89
ハイターやな
85: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:58:34 ID:hvBH

完成品がこれや
86: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:58:54 ID:w6nt
>>85
なかなかええ色やんけ
87: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:58:57 ID:WPHT
>>85
美しい
90: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 14:59:32 ID:6UHV
>>85
赤っぽい色なんやな
92: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:00:20 ID:hvBH
>>86
>>87
>>90
サンガツ
これはハタハタやな
赤くて綺麗で感動したわ
夜中に頑張った甲斐があった
93: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:00:34 ID:cX1o
完成までクソほど臭いのに良くやり遂げた
素晴らしい
100: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:03:12 ID:hvBH
>>93
サンガツ
完成品を舐めてみて旨味の凄まじさに驚いたわ
ハタハタは匂いも強くてナンプラーっぽい感じ
カサゴは色は濃いけどハタハタよりも味があっさりしててなんかどこかで食べたけど思い出せない味やったわ
103: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:04:25 ID:cX1o
>>100
アジで魚醤作ると美味いと聞いたわ
今度は肉醤やな
95: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:01:09 ID:lzxG
すごいなー
タイ料理好きだから
ナンプラー自作できるとかちょっと尊敬する
101: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:03:50 ID:hvBH

使いやすい容器に移したわ
左の赤いのがハタハタ 右がカサゴや
104: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:04:27 ID:IDJT
>>101
魚で色変わるの神秘的やな
115: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:06:24 ID:6UHV
>>101
かっこよくて草
魚の種類でこんなにも違うんやね
116: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:06:45 ID:hvBH
>>115
サンガツ
色も味も違うから面白いな
102: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:04:06 ID:w6nt
ちな時間はどれくらいかかった?
113: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:06:14 ID:hvBH
>>102
火入れして濾過するのは合計1時間くらいやないか
ちな濾過するときは絞ったりせず自然に滴下したものだけを使ったで
日本酒とかでもそういうのは高いんや(適当)
122: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:07:52 ID:w6nt
ちな保存する時はなにか注意した?
127: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:09:18 ID:hvBH
>>122
温度とかは何も気にしてない 常温やな
発酵して内部でガスが溜まって爆発するのは怖いから蓋は完全には閉めず少しだけ緩めてたで
それくらいやな
133: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:10:18 ID:w6nt
>>127
常温なんか!?
普通に身を切って塩するだけ?
139: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:11:35 ID:hvBH
>>133
冷蔵庫やと発酵しないと思うで
ほんとに切って塩するだけや
量は写真に書いてある通りや
144: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:12:19 ID:w6nt
>>139
ほーん
サンガツや
124: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:08:34 ID:hvBH

んで今日の昼早速使ってみたわ!
このイカは秋に釣って冷凍してたやつやで
128: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:09:37 ID:IDJT
>>124
これはエイリアン
145: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:12:29 ID:hvBH
>>128
ほんまこいつらはエイリアンやわ
129: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:09:46 ID:lNfL
今さらなんやが
魚醤って何の料理に合うんや?
134: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:10:19 ID:8CFu
>>129
汁物とか炒飯
137: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:11:27 ID:lNfL
>>134
あれ生臭くならん?
143: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:12:14 ID:cX1o
>>137
日本は生臭さ消す為に山菜を沢山いれるって使い方やな
151: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:14:17 ID:muIC
すごE
152: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:14:29 ID:hvBH

アオリイカとキャベツのパスタ
味付けはハタハタの魚醤とレモンだけや
めちゃくちゃうまい
154: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:14:57 ID:IDJT
>>152
うまそう
158: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:15:12 ID:hvBH
>>154
サンガツ!
159: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:15:24 ID:w6nt
>>152
これはイカも喜んどるな
ハタハタと一緒でありがとーって
161: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:15:40 ID:8CFu
>>159
いいコメント
162: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:15:48 ID:hvBH
特に魚醤で炒めたイカがとんでもなくうめぇわ
170: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:16:58 ID:8CFu
ハタハタとカサゴ醤の味の違い聞いてみたいンゴねぇ
184: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:19:11 ID:hvBH
>>170
ハタハタは匂い強くてほんまにナンプラーやな
市販のしょっつるとも比べてみたいわ
カサゴはハタハタよりも匂いはなくて味もあっさりやな
どっちも魚の旨みはすごいで
190: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:20:17 ID:8CFu
>>184
カサゴ醤よさそうやな
194: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:20:54 ID:hvBH
>>190
カサゴ醤は隠し味的な使い方してみようかな
刺身につける醤油に少し入れたら深みが出そうや
174: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:17:48 ID:w6nt
色んな魚でやったら面白そうやな
175: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:17:52 ID:hvBH
イカのゲソの部分は夜お好み焼きに混ぜてみるわ!
最近鉄板を買ったから作るようになった?
176: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:17:56 ID:BBaN
今きたけど魚醤って醤油と違ごうて割と作れるんか?
179: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:18:28 ID:cX1o
>>176
醤油も割と簡単に作れるで
183: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:18:59 ID:BBaN
>>179
言うてもよ
魚醤と比べたら大概大変やろ?
191: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:20:34 ID:cX1o
>>183
昔ながらの作り方なら大豆蒸して炒った小麦入れて塩振って漬け込むだけ
196: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:21:15 ID:BBaN
>>191
はへーほーなのけえ……ほなら案外簡単やね
206: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:22:12 ID:cX1o
>>196
最後は煮詰めて発酵止めるだけやしな
意外と簡単や
大豆の量変えれば味噌にもなるし
214: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:23:22 ID:BBaN
>>206
ほーん
味噌は作ったことあったが醤油もやってみるかねえ
221: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:24:46 ID:cX1o
>>214
大人が個人で楽しむには結構ええしいいと思うで
227: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:26:38 ID:BBaN
>>221
ええね
作った醤油に唐辛子とか入れといて味変えもアリやな
231: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:27:40 ID:hvBH
>>227
醤油にニンニク漬けるニンニク醤油とかもうまいで!
248: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:30:57 ID:BBaN
>>231
美味そうやな
186: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:19:36 ID:5zQ3
はえ~すっごい
丁寧な暮らししてるな
222: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:25:13 ID:5zQ3
YouTubeに挙げればそこそこ伸びそう
225: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:25:50 ID:ZbKc
魚醤までいくとほんま大人の趣味やな凄いわ
238: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:29:15 ID:hvBH
あと去年から唐辛子ソースも作り置きしとるわ

こないだメルカリで買った唐辛子ええ香りやったわ
245: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:30:20 ID:YscS
>>238
ちゃんとひらがなで「とてもからいです」って書いてて有能
とても辛いですだと一瞬ドキッとしちゃう
252: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:32:35 ID:w6nt
>>245
おまけいれておきます
とても辛いです
なんか申し訳なくなるな
246: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:30:42 ID:5zQ3
>>238
手紙付きなのかわよ
249: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:31:21 ID:hvBH

これも冬の間熟成させるわ
市販のキムチに入れるとめちゃくちゃうまくなるんや
251: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:32:21 ID:WPHT
発酵オタクになってて草
254: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:33:31 ID:hvBH
>>251発酵楽しいで
255: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:33:45 ID:cX1o
>>254
ザワークラウトか?
259: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:34:28 ID:hvBH
>>255
やな
ガスぶくぶくで大変やったわ
261: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:35:08 ID:cX1o
>>259
ドイツに泊まってた時毎日毎食壺や瓶に入ったザワークラウト食わされすぎてザワークラウトだけはあかんくなったわ…
263: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:35:59 ID:hvBH
>>261
壺はすごいな
ザワークラウトウインナーと一緒に食べるとうまかったな
正直単体でうめえうめえって感じではない
273: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:38:43 ID:hvBH


あと前干し柿作ったときに紅あずまは干し芋がええって教えてくれたニキおったから
やってみたで!
275: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:39:18 ID:BBaN
ええなあ芋
277: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:40:37 ID:5oqS
ウマそう
281: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:42:05 ID:hvBH
干し芋は普通は蒸して作るんやが
最近ワイは鍋で作る焼き芋にハマってるから両方でやってみたで
285: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:44:12 ID:hvBH

左が焼き芋で右が蒸した芋や
焼いたほうが明らかに黄色くてネットリしてたから途中からは全部焼き芋にしたで
286: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:45:26 ID:hvBH


ちな蒸籠とステンレス多層の鍋はめちゃめちゃ便利やで
288: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:46:31 ID:J1Ec
べにあずまのふかし勧めたのワイやんけ
たしか一回別の品種で失敗したんよな
289: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:47:41 ID:hvBH

干し芋ら切って干すだけや
写真の白い芋は焼いても白かったから個体差かもしれん
1時間火を通したんやが中が白っぽいのが多くてそれが反省点やったわ
次からは2時間くらいやる
294: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:53:04 ID:hvBH

しばらく天気悪かったから部屋で扇風機かけて干したで
もちっとしててうまかったで 冷凍たから少しずつストーブで炙って食べよかな
293: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:52:28 ID:bvHk
はえーすっごい
297: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:54:17 ID:hvBH
>>293
サンガツ!
298: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 16:05:00 ID:hvBH
写真は以上や
見てくれてありがとうやでー
267: 名無しさん@おーぷん 22/12/17(土) 15:36:53 ID:w6nt
次も期待しとるで
引用元:https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1671255354/