1
不思議な名無しさん :2023年08月30日 15:13 ID:BBers7880
*
＞シャンプーのボトルも使い終わったら洗って一度乾燥させないと雑菌だらけ
毎回ボトル買えばいいのに
2
不思議な名無しさん :2023年08月30日 15:16 ID:qiydjm5e0
*
3
不思議な名無しさん :2023年08月30日 15:17 ID:a2ocAo2H0
*
腐ってるもんを〜って、豆腐やら納豆食ってねーのかこいつ
害がなけりゃ発酵っつーんだよボケ
4
不思議な名無しさん :2023年08月30日 15:18 ID:OCRimufT0
*
昔「なくもんか」って映画でもあったなこういう話。息子がいじめられてて、原因が店の継ぎ足し秘伝のソースが臭いからってやつ。まぁ現実でもそうだよなとは思ってた。
5
不思議な名無しさん :2023年08月30日 15:18 ID:a2ocAo2H0
*
シャンプーボトルの話も雑菌まみれってガセだしな
そんなんで雑菌まみれになるなら一回空気に触れた時点でアウト、半分使った時点で雑菌シャンプーになってんだろ
6
不思議な名無しさん :2023年08月30日 15:19 ID:mxdY.AHo0
*
7
不思議な名無しさん :2023年08月30日 15:23 ID:YJ0TUczN0
*
タレとかかえしは熟成せんと角が取れない。具体的に言えば味と香りがフレッシュ過ぎてキツい。
8
不思議な名無しさん :2023年08月30日 15:23 ID:l.6m4RZL0
*
9
不思議な名無しさん :2023年08月30日 15:24 ID:HQ0sUKPL0
*
なんでこんな不衛生で頭悪い文化が
令和になってまで残ってるんだ？
10
不思議な名無しさん :2023年08月30日 15:24 ID:zv.YYiqQ0
*
老舗でもマトモなところは毎日かどうかは知らんが上澄みの油を除去して布で濾して下にたまったゴミを取って煮立てて煮沸してから新しいタレに混ぜてる
勘違いしてる殿様商売のところとかはお構いなしで注ぎ足ししてるんだろうけど
老舗だから保健所は検査に入りにくいって話は聞く
温泉とかでもやらかすの大抵老舗だよな
11
不思議な名無しさん :2023年08月30日 15:24 ID:QowCUUVL0
*
シャンプーなんかには防腐剤が配合されてるからそう簡単には腐らないだろ
12
不思議な名無しさん :2023年08月30日 15:29 ID:uMzf.6Kd0
*
13
不思議な名無しさん :2023年08月30日 15:31 ID:V6.WzeDD0
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>>10
老舗だから入りにくい。なんてことはない。保健所なめんな
14
不思議な名無しさん :2023年08月30日 15:34 ID:O1RUevxr0
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人気無くなってタレの回転が遅くなった店とかなら入れ替わりが遅くて傷むかもな
15
不思議な名無しさん :2023年08月30日 15:37 ID:IkHuzF6m0
*
アホか
普通の店は継ぎ足すったって毎日営業終了後にザルで漉して
別の容器に移して、使ってた容器は洗浄しとるわ
16
不思議な名無しさん :2023年08月30日 15:38 ID:K1wXMKGn0
*
一週間で中身別物になるから大丈夫って話だけど、だったら継ぎ足ししないで空になった壺洗って新しいタレ入れろよと思う
17
不思議な名無しさん :2023年08月30日 15:39 ID:9kjhZKBk0
*
18
不思議な名無しさん :2023年08月30日 15:40 ID:eJO3l8CA0
*
>>15
テレビに出てる店はやってないんやからしゃーないやろ、タレが入ってるツボ固まってガチガチだったぞ
19
不思議な名無しさん :2023年08月30日 15:41 ID:eJO3l8CA0
*
>>17
まずは不衛生なタレ使い回しの鰻屋営業禁止にするのが先やろ
20
不思議な名無しさん :2023年08月30日 15:41 ID:SDdUSGqY0
*
21
不思議な名無しさん :2023年08月30日 15:42 ID:ualQPhTe0
*
22
不思議な名無しさん :2023年08月30日 15:43 ID:Dyv7EFlF0
*
>>2
詰め替えるんじゃなくて亡くなるたびにボトル変えるのが正しい
詰め替えてもいいけど純水で洗い流して乾燥させる必要あるから買ったほうが手っ取り早い
23
不思議な名無しさん :2023年08月30日 15:43 ID:Dyv7EFlF0
*
>>3
なんでタレに繁殖する菌が害ないと思うのか…
24
不思議な名無しさん :2023年08月30日 15:44 ID:oCtmjhkF0
*
継ぎ足す理由は味を変えない為でしょ？毎日新しく作ってたら同じ製法でもどうしても味の違いが出る
何日分か混ざってると平均的な味になる
25
不思議な名無しさん :2023年08月30日 15:44 ID:Dyv7EFlF0
*
>>11
シャンプーが腐るんじゃなく風呂に長いこと置いてあるからボトルにカビが生えるってだけ
26
不思議な名無しさん :2023年08月30日 15:46 ID:GkH4hbow0
*
よもぎ餅の店に行ってよもぎの葉じゃなくてよもぎ粉使ってるって言い当てたけどそのよもぎ粉が番組スポンサーの商品だったエピソードすこ
世渡りはマジで下手なんやろうけど舌は間違いないんよな
27
不思議な名無しさん :2023年08月30日 15:47 ID:VXCPctrE0
*
>>7
だよなぁ、新しいタレ入れろとかアホばっかりや。
熟成されるからあの味が出るんだよ。
28
不思議な名無しさん :2023年08月30日 15:48 ID:JC5mis5Z0
*
もう出てるけど何も知らん売れてない店行って騒いでるだけよな
まあジモンは元々思い込みの強いアホの子だし
29
不思議な名無しさん :2023年08月30日 15:48 ID:KFG3.Xel0
*
鰻って掃除屋で何でも食べる。記事かなんかで、中国のウナギ養殖所で〇体処理していたとかのニュースがあったな。
30
不思議な名無しさん :2023年08月30日 15:48 ID:EIEopEtm0
*
継ぎ足されてきたタレに見立てた赤い液体と追加のタレに見立てた青い液体を用意して、消費したということで前者を決まった量だけ抜いてその分だけ後者を入れる実験が分かりやすくて面白かった
31
不思議な名無しさん :2023年08月30日 15:52 ID:ntLaEXZI0
*
>>5
繁殖するほどの水分入ってないだろ
だから洗った水分残したり希釈するなって話で
32
不思議な名無しさん :2023年08月30日 15:54 ID:Sfk8SxWA0
*
>>23
まぁまぁ落ち着いて
酒醤油味噌チーズは大丈夫でタレに繁殖する菌にだけ過剰反応するの？
33
不思議な名無しさん :2023年08月30日 15:54 ID:ntLaEXZI0
*
>>13
場所によっちゃ保健所なんかいい加減なもんだよ
どこの保健所も同じだと思わない方がいい
現実なめるな
34
不思議な名無しさん :2023年08月30日 15:55 ID:BeLwFl7E0
*
35
不思議な名無しさん :2023年08月30日 15:56 ID:7ORfWkOl0
*
>>15
根本的な疑問だけど継ぎ足しって必要か？
熟成とか言うなら新しく作ったタレに熟成期間を設ければ済む話だろ。
36
不思議な名無しさん :2023年08月30日 15:56 ID:QOv1rV1h0
*
腐敗と発酵はどちらも細菌による有機物の分解作用であり基本的に同じもの。湧いてる細菌が人間によって有害か無害かで両者を区別してるだけなので，その辺を調べずに腐ってるだ何だ騒いでも無意味な炎上商法にしかならない。
37
不思議な名無しさん :2023年08月30日 15:59 ID:cU2Ciai.0
*
38
不思議な名無しさん :2023年08月30日 15:59 ID:RVW8cAb.0
*
>>24
その都度同じような味に調整するのがプロの技の気もしないでもないような…。味の調整ができないのなら結局は付け足していっている間に味が変わっていっていると思うわ。平均値を中心に上下している感じやろうけど。
39
不思議な名無しさん :2023年08月30日 16:01 ID:FnLmhZC50
*
40
不思議な名無しさん :2023年08月30日 16:04 ID:O8qqQ0FC0
*
でもお腹痛くならないし、旨いからよくね？無菌じゃなきゃいやなのってマスク民だけだろ
41
不思議な名無しさん :2023年08月30日 16:04 ID:72os0kdz0
*
実際不衛生だし、ウナギの血とヌメヌメには毒があるし。
そもそも、天然ウナギの臭いも染み込む。
42
不思議な名無しさん :2023年08月30日 16:04 ID:E5hAgW4p0
*
43
不思議な名無しさん :2023年08月30日 16:06 ID:72os0kdz0
*
44
不思議な名無しさん :2023年08月30日 16:06 ID:YwBJ9qwk0
*
45
不思議な名無しさん :2023年08月30日 16:12 ID:z6Rr4XhZ0
*
46
不思議な名無しさん :2023年08月30日 16:13 ID:p.O.fynl0
*
タレそのものより、見てない間にGとかHとか入って底に溜まってそう Nが入ったら最悪
47
不思議な名無しさん :2023年08月30日 16:19 ID:KMXdXPR90
*
これ普通に有名な話でどっかの老舗のウナギのたれ分析機にかけたらカビだらけだったぞ。
俺ウナギ食べないからどうでもいいけど持ち上げてるアホって金出して体壊しに行ってるやろｗ
48
不思議な名無しさん :2023年08月30日 16:20 ID:GkH4hbow0
*
>>29
穴という穴から入り込んで食い散らかして突き破って出てくるらしいな
その話聞いた時に怖くなってしばらく鰻食べれんかった
49
不思議な名無しさん :2023年08月30日 16:20 ID:tgR5vPJr0
*
ヨーグルトも牛乳で増殖させるし
それと似たようなもんじゃないか
50
不思議な名無しさん :2023年08月30日 16:22 ID:0lP2wWZ00
*
こういう裏取りもせん情報で風評被害タレ流すアホっていい加減厳罰に処せんのか
51
不思議な名無しさん :2023年08月30日 16:22 ID:LYDSkJ.a0
*
問題出てないなら無害なんだろ
無害な腐敗もやっぱ有害なんかね
52
不思議な名無しさん :2023年08月30日 16:23 ID:Hc7H0nK.0
*
探偵ナイトスクープで廃業するお店の息子が依頼してきてたね
ひっくり返したらゴキとかネズミの死体とかまー色々と出てきたんだよな
全然細かいことじゃなかったっていう
53
不思議な名無しさん :2023年08月30日 16:24 ID:0lP2wWZ00
*
不衛生で管理甘かったら継ぎ足し関係なくカビるしＧも入るやろ
個々の店の問題であって継ぎ足しそのものを否定する材料にはならんわ
54
不思議な名無しさん :2023年08月30日 16:25 ID:OV8lZnCG0
*
食っても腹壊さない以上腐ってない
雑菌がなんかしてるのかも知れんが腹壊してない以上それは腐ってるんじゃなくて発酵してるんや
55
不思議な名無しさん :2023年08月30日 16:25 ID:72os0kdz0
*
>>24
天然ウナギの場合、個体差によって味の変化が激しく、タレの味の変化なんて微々たるもの。
56
不思議な名無しさん :2023年08月30日 16:26 ID:qCaSy8pX0
*
>>37
そういうことだよな
現代人は衛生面を過剰に気にしすぎってことだわ
57
不思議な名無しさん :2023年08月30日 16:35 ID:tgR5vPJr0
*
58
不思議な名無しさん :2023年08月30日 16:37 ID:Gc89gRB.0
*
あたりまえだろ。
でもホントに「100年前からつぎ足しているそうです!!」ってやってる番組見たことある。
テレビが確実に、バカに向けてバカがバカを出してバカをやってるものだと確信させてきた出来事のひとつだった。
59
不思議な名無しさん :2023年08月30日 16:37 ID:EBCmHjFc0
*
>>52
この場合、店を廃業するって事はまともに経営してたか怪しかった訳だし、タレもキチンと管理してたか怪しいって話にもなるでしょ
下手すると年単位で出しっぱなしとかやってたんじゃね？
60
不思議な名無しさん :2023年08月30日 16:39 ID:tBVpnCgI0
*
ウナギは泥臭い所を好み、ミミズが大好物。
だから、天然ウナギは強烈なミミズ汁の臭いがする。
天然ウナギの調理は、如何にこの泥ミミズ臭を取り除くのがポイント。
タレもウナギの泥ミミズ臭を吸収する。スーパーの養殖ウナギですら、一度タレを洗ってからタレを付け直した方が美味いと言われるレベル。
天然ウナギを、タレに入れては焼き、入れては焼き、を繰り返すと、タレにどんどん泥ミミズ臭が染み込んでいくので、それを使いまわしとか正気ではないな。
61
不思議な名無しさん :2023年08月30日 16:40 ID:QDeGO..t0
*
白カビとか青カビとか食べる文化もある。うなぎのたれで食中毒なったって言うなら問題だがなってないんなら問題にする方がどうかと思う
62
不思議な名無しさん :2023年08月30日 16:42 ID:ZZd9v.pH0
*
63
不思議な名無しさん :2023年08月30日 16:51 ID:BOpppM3M0
*
加熱しているから大丈夫って思っている人は、夏場のカレーには気をつけてくれ
64
不思議な名無しさん :2023年08月30日 16:52 ID:sYh.SFRZ0
*
老舗蕎麦屋のかえしなんて2週間くらい土に埋めた瓶で寝かしてから、客に出すぞ?
それも腐ってるって全否定すんのか?
65
不思議な名無しさん :2023年08月30日 16:56 ID:r7N7xe8x0
*
使いながら継ぎ足し続けてると数年で中身全部入れ替わる。
だから不衛生じゃないし伝統の味でもなんでもない。
66
不思議な名無しさん :2023年08月30日 16:56 ID:PAjxIQ.c0
*
実験すると何回もやってると完全に置き換わっちゃうみたいなのを見たことある気がする
詳細は色々と忘れたｗ
67
不思議な名無しさん :2023年08月30日 16:57 ID:i1SMYUgA0
*
何でもかんでも滅菌だの消毒だの、少しは雑菌や毒にもまみれろよ
そんなんだからアトピーだのアレルギーだのなったり、コロナ程度
でヘバるクソザコ抗体になるんだよ
68
不思議な名無しさん :2023年08月30日 16:59 ID:pMwTTO7I0
*
深みを持たせたいなら一日寝かせれば充分だよ
継ぎ足しはもったいない精神から生まれた文化
69
不思議な名無しさん :2023年08月30日 17:01 ID:w8oUz8Sr0
*
70
不思議な名無しさん :2023年08月30日 17:02 ID:w6tkvoE80
*
結局底に何がたまってるかもわからん状態なのがダメだわな
虫だって落ちてるだろうし、定期的に器変えたりしてるんか？ああいうのって
71
不思議な名無しさん :2023年08月30日 17:06 ID:FZCZKPY20
*
ちゃんと混ぜてるなら創業から数年で最初のタレはなくなるんだったかな。
72
不思議な名無しさん :2023年08月30日 17:06 ID:990qTHbQ0
*
完全に液体なら入れ替わるけど底の方で固体になってたりしたら入れ替わらんだろ
73
不思議な名無しさん :2023年08月30日 17:10 ID:9tdcJqnf0
*
ウナギ屋ではなく佃煮屋だけど、
滅菌ガーゼで濾す →煮沸 → 醤油とザラメを足す
→ 滅菌した壺に移し替える を毎日やっていると言っていたな。
74
不思議な名無しさん :2023年08月30日 17:10 ID:QDeGO..t0
*
youtubeで見たくしかつ店は毎日一つの缶に集めてからザルみたいなんで濾してから別の缶に新しいのと混ぜてたな
75
不思議な名無しさん :2023年08月30日 17:12 ID:V6e9.TGh0
*
あれって、正しくは壺から出して煮て減った分足して壺洗って戻してを一定期間で繰り返してるんじゃなかったっけ？
勘違いして壺に入れたまま使って足してやってる人もいるみたいだけど。
76
不思議な名無しさん :2023年08月30日 17:13 ID:bez3WTxr0
*
77
不思議な名無しさん :2023年08月30日 17:16 ID:qmw4mjKO0
*
>>43
血にタンパク系の毒があるけど加熱したら大丈夫
生でどぼんしないし
78
不思議な名無しさん :2023年08月30日 17:16 ID:GFLnS0FS0
*
こいつただのグルメ気取り 旨いと聞けば毒でも呷るのがグルメ
79
不思議な名無しさん :2023年08月30日 17:21 ID:tt4rCDIM0
*
焼きたての鰻をタレにつけてるなら、焼きたての鰻の熱で消毒されてるらしい。
まともな店なら、タレを定期的に入れ換えたりしてツボもあらうだろ。
80
不思議な名無しさん :2023年08月30日 17:24 ID:teUQcGcH0
*
81
不思議な名無しさん :2023年08月30日 17:27 ID:5Jwe8T6c0
*
中身が入れ替わるし成分的にも腐るようなもんでもないからな
定期的に入れ替えとか言ってるやつ居るけど下手に空気にさらす方が保存としてはだめ
82
不思議な名無しさん :2023年08月30日 17:28 ID:chZt4cLT0
*
83
不思議な名無しさん :2023年08月30日 17:28 ID:hQtSLDjs0
*
塩分濃度が高いから腐らない。殆どの菌は寄り付かない。
繁殖もできないので基本的には虫も入らない。
84
不思議な名無しさん :2023年08月30日 17:29 ID:JC5mis5Z0
*
まあなんにせよありがたい話かもな
雑菌まみれのこの地球で鰻だけは駄目なんだーと喰わない層がいるなら
鰻不足の中その分我々が美味しく頂けると言う事になる
85
不思議な名無しさん :2023年08月30日 17:29 ID:h7uENQcP0
*
>>43
他コメにも有るけど血液に毒性があるのは確かだが加熱すれば消える。
タレ付ける前に焼いたり蒸したりするから問題無し。
86
不思議な名無しさん :2023年08月30日 17:33 ID:HdS3m0vL0
*
どっかの干物屋が長年使ってきた漬け汁を研究機関に調べて貰ったらすごい数の乳酸菌と酵母菌で体に害のある菌が一切いなかったって事例もあるから継ぎ足し自体を完全否定するのは駄目みたいやな
87
不思議な名無しさん :2023年08月30日 17:33 ID:wTkeDGyK0
*
カレーで食中毒起こす原因で多いウェルシュ菌は、熱耐性つくと100℃で1時間加熱しても生き残るらしいから、加熱すれば大丈夫と思ってる人はご注意を。
88
不思議な名無しさん :2023年08月30日 17:38 ID:7UyG.L6Z0
*
>>60
まず清流の天然うなぎは水が綺麗なためほとんど臭いはしない
泥川の天然なら臭いがするのもあるが、それはヌメリか泥が原因なのでよく洗ったり泥抜きをしっかりし、火入れをちゃんとした温度と時間でやる
なんか勝手に鰻屋が下処理してない前提で話してるがそういうのを風評被害と言うんだよ
89
不思議な名無しさん :2023年08月30日 17:38 ID:N5xt2ybC0
*
本来継ぎ足しで要求されるものは
ウナギならウナギの油や身が溶け出すみたいなことだから
一度焼いた身を最初からミキサーかなんかで粉砕して溶かしちゃえばいいだけやからな
90
不思議な名無しさん :2023年08月30日 17:39 ID:WTXV1sAn0
*
もっと恐ろしいのは古いビルの貯水槽
見たら二度とそのビルの飲食店で食えないぞ
お冷やが臭かったら9割アウトやで
91
不思議な名無しさん :2023年08月30日 17:42 ID:kn1bDv.U0
*
うなぎの継ぎ足しタレは鰻の脂が塗るときに刷毛についてタレに戻るから、次回以降その分美味しくなるんだよ。べつに発酵させてるからじゃないし定期的に中身が入れ替わるから意味ないわけじゃない。毎日使って砂糖塩が入ってれば腐らんよ
腐ってるとか虫云々はその店の衛生管理の問題だわ。ジモンの見た老舗うなぎ屋が管理悪かったからって全国のうなぎ屋が不衛生なわけじゃない。
92
不思議な名無しさん :2023年08月30日 17:46 ID:bp9btB8d0
*
ジモンのこだわりはおもしろいし言ってることもなるほどなって思うこと多いんだけど、食い方が汚いのがな～
93
不思議な名無しさん :2023年08月30日 17:46 ID:XuiGpu2Q0
*
94
不思議な名無しさん :2023年08月30日 17:46 ID:isTdMuxi0
*
言うても数か月でほぼ入れ替わるって昔ガッテンで実験してたけどね
微量にに残っていたのも3年できれいさっぱり無くなるらしい
95
不思議な名無しさん :2023年08月30日 17:47 ID:q.XcgvON0
*
96
不思議な名無しさん :2023年08月30日 17:48 ID:leA99d170
*
ジモン大好きな肉だって熟成肉とか言って腐らせて表面削って焼いてんじゃん
97
不思議な名無しさん :2023年08月30日 17:48 ID:s1Qihigw0
*
そもそも甘いタレは現代風だから
創業100年以上で甘い所は怪しいよ
98
不思議な名無しさん :2023年08月30日 17:50 ID:2Mo0gf5u0
*
99
不思議な名無しさん :2023年08月30日 17:59 ID:FW.mbOIQ0
*
100
不思議な名無しさん :2023年08月30日 18:04 ID:.jdfdZ2A0
*
>>75
というか要は異物混入や雑菌が繁殖しないようちゃんと管理してる老舗と
そういう管理をろくにしてない老舗()で結果が分かれるべき話題を後者しかいないよう扱ってるだけなので
本来継ぎ足しに限らず店がどれだけまともかによる
101
不思議な名無しさん :2023年08月30日 18:06 ID:FW.mbOIQ0
*
>>10
そもそもクレームや内部告発でも無い限り、保健所は調査しに来ないから、老舗かどうかは関係ないぞ。
102
不思議な名無しさん :2023年08月30日 18:23 ID:9ZrHedNR0
*
キモイけど文化なんじゃないの
キリスト教ではお祈りしてから食べる的な
雑菌がダメなら何も食えない
103
不思議な名無しさん :2023年08月30日 18:27 ID:9fTvHq6G0
*
想像で言うけど、「時間がたつと必ず腐敗する」と言う状態は「有害菌が増えやすい状態」とも言える。「時間がたっても腐敗しない」状態は「無害菌とか良性菌で満たされて有害菌が敗北し続ける状態」だと思う。
104
不思議な名無しさん :2023年08月30日 18:29 ID:HqpsPen30
*
>>88
清流でも普通に臭いがあるが？
アユですら臭う。
それに、清流の個体なんて、市場に流れる数は少ない。
それに、泥抜きなんて半年位やらないと意味がない。
臭いは焼く過程で脂と共に落としていくのに、落ちきって無いときに、何度もタレに付けては焼き、漬けては焼きをするのだが。タレつけずに臭い落しすると、そこからタレを漬けては焼いたら焼すぎになる。
105
不思議な名無しさん :2023年08月30日 18:36 ID:HqpsPen30
*
>>91
天然ウナギの脂には、臭いが染み付いているぞ。
しかも個体差が大きいから、メチャクチャ臭いのに当たることがある。
106
不思議な名無しさん :2023年08月30日 18:38 ID:IZW6mTrW0
*
ジモンよりグルメだったという太田雄貴って何者だよ・・・
何千万円もする腕時計までつけてIOC委員って
107
不思議な名無しさん :2023年08月30日 18:40 ID:tU9hUqkQ0
*
最近は衛生的に中身を全部漉して
鍋に移してから加熱して継ぎ足すけど
やべー所は何時の時代だってやべー
108
不思議な名無しさん :2023年08月30日 18:54 ID:Pax.kNUN0
*
ワインは封してるが継ぎ足しは何が入るか判ったもんじゃないだろ。
勿論詰替とも違うからな。
109
不思議な名無しさん :2023年08月30日 18:57 ID:O6O.VnyX0
*
>>13
俺の時は何箇所かふき取り検査して終わり
事前に日時とふき取り場所も通達される
保健所舐めてるよ
110
不思議な名無しさん :2023年08月30日 18:58 ID:fkSJTAIc0
*
なんかの計算するyoutuberが計算したところによると2,3日で元のタレなくなるそうだぞ
腐ってるとかただのイメージ
111
不思議な名無しさん :2023年08月30日 19:06 ID:20UgjDTh0
*
加熱加熱言ってるアホは耐熱性の高い菌があること知らんのか
112
不思議な名無しさん :2023年08月30日 19:09 ID:AlN.ss8M0
*
腐ってる食いもんてけっこうあるし日常的に食うからな
食ってないやつの方がレアやろ
アレルギーある人くらいちゃうんか
113
不思議な名無しさん :2023年08月30日 19:18 ID:vrf0Laup0
*
うなぎ屋で食中毒って聞いたことないから調べたら
原因のほとんどがうなぎの刺身だったわ。
114
不思議な名無しさん :2023年08月30日 19:45 ID:oHpJVtAP0
*
現実として長く継ぎ足せば継ぎ足すほど、それだけ不純物（ホコリとか雑菌とかその他諸々）が入る可能性が高まるんだから不衛生と言われてもおかしくないだろ
115
不思議な名無しさん :2023年08月30日 19:57 ID:PXT0HQlW0
*
116
不思議な名無しさん :2023年08月30日 20:16 ID:20tdkvnR0
*
ぶっちゃけ、人間は精密機械じゃないんだから微細な差異など分からん
それになんか味が違うなと思ってもそれに慣れて違和感を感じなくなる
調味料とその分量さえわかってりゃタレが新しくても問題ない
117
不思議な名無しさん :2023年08月30日 20:40 ID:tBVpnCgI0
*
結論
100年もののタレを使ったているとか、
屁理屈で、
118
不思議な名無しさん :2023年08月30日 20:41 ID:tBVpnCgI0
*
結論
100年もののタレを使ったているとか、
デマ
119
不思議な名無しさん :2023年08月30日 20:58 ID:clvMRKEV0
*
120
不思議な名無しさん :2023年08月30日 21:03 ID:U7tFfhrK0
*
121
不思議な名無しさん :2023年08月30日 21:35 ID:ALDLhQiX0
*
人気店なら継ぎ足しでも入れ替わり早いから腐らんやろ、
テセウスの船やねｗ
122
不思議な名無しさん :2023年08月30日 22:02 ID:Hrjphzml0
*
継ぎ足しはあくまで平均化して前回とあまり味が変わらないため。
継ぎ足さないで新しいものにしたら味が大きく変わるから客が逃げていく。
123
不思議な名無しさん :2023年08月30日 22:04 ID:HshV4BrG0
*
>>32
そりゃ、放置して害の無い菌が繁殖するより有る菌が繁殖する可能性のが遥かに高いからやろ
124
不思議な名無しさん :2023年08月30日 22:14 ID:HL9Fmrmi0
*
コイツ全然面白くないのに、先輩ヅラを全面に出すから共演者が萎縮して、魅力も完全に数してて可哀想だわ
125
不思議な名無しさん :2023年08月30日 22:17 ID:.kJ47N5L0
*
126
不思議な名無しさん :2023年08月30日 22:38 ID:a0bADCaM0
*
何が入ってるかわからない→まともな店ならちゃんとしてるから、まともじゃない店はヤバイかも。でもそれは店がまともじゃないって事でその店がヤバイのは継ぎ足しだけに限らない
腐ってる→ここで散々言われてるが人によって幅があるが数ヶ月〜数年で入れ替わると言っている人が多い。まぁ、数ヶ月でも普通の食品からしたら長いけど、うなぎのタレみたいなもんは数ヶ月程度なら大丈夫なんじゃない？
ついでに
上記の数ヶ月〜数年で入れ替わるなら、◯◯年続く伝統の味。みたいは継ぎ足しタレによくある謳い文句も実際にはなかった事になる。まぁ宣伝文句ってだけだわな
127
不思議な名無しさん :2023年08月30日 23:09 ID:yzUpIrdd0
*
ボーダーのやつが何言おうと聞く奴があほ
伝統的にやってることなら安全性が実証されてるってだけのこと
128
不思議な名無しさん :2023年08月30日 23:09 ID:KFMPwcMG0
*
>>32
食品関係だがウナギのタレは基本糖度高いから腐らない。
酸化はしても菌は繁殖出来ない。
129
不思議な名無しさん :2023年08月30日 23:18 ID:yLVa2U0o0
*
>>32
食品関係だがウナギのタレは基本糖度高いから腐らない。
酸化はしても菌は繁殖出来ない。
130
不思議な名無しさん :2023年08月30日 23:31 ID:SVNUDFFj0
*
これ計算すると長年継ぎ足すと99.9%以上入れ替わるから意味ないし、その分衛生面は大丈夫と思えそうなんだけど
問題は蓋がなかったり開けっぱなしの汚い壺みたいなので継ぎ足すと汚れまでずっと継ぎ足してしまう。
継ぎ足すなら透明なボトル２つ用意して継ぎ足す度に入れ物変えて中身洗って欲しいわ。
なんで何十年前の汚い壺をずっと使うねん。だいたい継ぎ足しの秘伝のタレって汚い壺やんけ。
131
不思議な名無しさん :2023年08月31日 00:25 ID:6bCp2wiQ0
*
砂糖も醤油もこの濃度なら十分な防腐作用があるのに
そういった基本的な知識すらないど素人が知ったかでコレ旨いアレ旨い言ってるんやなー
という意味で参考にはなるわ
132
不思議な名無しさん :2023年08月31日 00:36 ID:2DvTm3sJ0
*
いや、普通のシャンプー液であればシャンプーボトルに雑菌が繁殖する余地はないから
もちろんガワは別だけど
但し、防腐剤無添加のシャンプー液は雑菌が繁殖するので詰め替えの度に洗った方が良い
133
不思議な名無しさん :2023年08月31日 01:29 ID:8Eznf0uc0
*
タレが腐りにくいんだから、崩れ落ちたウナギが底に溜まっても、腐敗というより熟成し過ぎてたんぱく質が分解した茶色い粘液みたいな経過をたどるだろ。
極論すれば醤油だってそんな風なものだし
134
不思議な名無しさん :2023年08月31日 01:31 ID:8Eznf0uc0
*
いまどきの継ぎ足しタレは、どこも濾して火入れしてることも知らん奴多いなｗ
135
不思議な名無しさん :2023年08月31日 01:31 ID:vY43hx4R0
*
昔の店主の味が今からだと再現出来ないから継ぎ足してんだろどうせ
「昔からの秘伝のタレを継ぎ足しで使ってます」って今の店主に腕がないですって言ってるようなもんやん
136
不思議な名無しさん :2023年08月31日 03:04 ID:.5X9AlLz0
*
137
不思議な名無しさん :2023年08月31日 03:26 ID:8bNY0VI10
*
昔、教育テレビで計算していて、７ヶ月で全部入れ変わるという結果だった。
138
不思議な名無しさん :2023年08月31日 04:45 ID:8hWNYHJu0
*
バイトしてたとき親父があれは方便だと言ってた。実際は寝かせておくが正解で作ったタレをすぐだと尖った味なんで最低で３日は寝かせないと使えないが大量に作らないと腐るからそれに継ぎ足しして一日を使う。直ヅケしたタレは不衛生だから余る分は捨てるか次の日ぐらいは使うが夏は絶対に捨てる。
139
不思議な名無しさん :2023年08月31日 06:24 ID:.Aku0n3l0
*
>>135
腕がないならそうするのが正解やん
客にとっては店主の腕前よりも出てきたもんが美味い事が優先よ
140
不思議な名無しさん :2023年08月31日 08:00 ID:qZ7MwJwy0
*
漉したりで衛生面に問題ないと分かったら今度は中身入れ替わるなら継ぎ足す意味ない！とか言い出すし、フードロスとか下水処理問題知らん世界線から来たんか
いっぺんアホに乗っかった時点でいくら後出し難癖つけてもアホ強調するだけなんやから黙っとれや
141
不思議な名無しさん :2023年08月31日 08:02 ID:qZ7MwJwy0
*
いい加減こういう0か100かの低能からネット取り上げたほうがええんちゃう
配信は資格制にするとか
インフルエンサー気取りのノイジーマイノリティーどもほんま害悪やわ
よっぽど大量に食わな影響ない光毒性喚いてキウイやらオレンジやらの売上落とすし韓国製劣悪タルクにアスベスト混じってたからって日本の高精製タルクまで悪者にして成分変更余儀なくさせるし
今の世の中、風評被害の加害者への厳罰化は必須や
142
不思議な名無しさん :2023年08月31日 08:13 ID:YytRHG.y0
*
継ぎ足してる理由わかってなくて草
あれは作ってすぐのタレと数日後のタレの味が全然変わるから継ぎ足す事で味に差が出ないようにするんだよ
常に一定の味で提供するため
143
不思議な名無しさん :2023年08月31日 08:20 ID:xSaUIt7J0
*
少なくとも大学などで専門的な学習を修めた人間の言うことで判断してほしいが…菌と異物は別問題だし、(通常有り得ないが)腐ってたんならそこの店の管理が相当やばいだけ
144
不思議な名無しさん :2023年08月31日 08:47 ID:TlByHv7r0
*
食いたくなきゃー食うなよ
いちいち他人を巻き込みたがる奴気色悪いんだわ
145
不思議な名無しさん :2023年08月31日 09:48 ID:IllHELMG0
*
大爆笑 ムラヤマ列伝
1997年頃、渋谷・東急ハンズの通りにあるゲームファンタジア渋谷店で3Ｆ担当・朝番の
古株バイトで「村山」という男がいたが、気に食わない人間には徹底的に恫喝・皮肉・嫌味
を言い続け、先輩バイトや社員にはネコなで声でゴマすりをする最低野郎だった。
恫喝・皮肉・嫌味を行う態度が続いたために、周囲のバイト達から糾弾される始末に。
結局は、村山サンは島流しにされる形で、1Ｆに強制移動させられたブザマな男である。
そんなバカな奴がいると、夜番の中でも噂になっていたのだった。
146
不思議な名無しさん :2023年08月31日 09:49 ID:zyvK8vfa0
*
腹怖さなくて美味けりゃ別に良くないか？
衛生面で言うならスマホやマウスの方がよっぽど汚いわ。
147
不思議な名無しさん :2023年08月31日 10:09 ID:HliijvYW0
*
148
不思議な名無しさん :2023年08月31日 10:11 ID:ID1gAWnI0
*
>>127
腐敗と発酵、熟成の意味のわからんやつは黙ってろw
149
不思議な名無しさん :2023年08月31日 10:18 ID:bCPxI7T90
*
コメ欄においては店で鰻食えない底辺が物も知らず貶めようと必死なのは良くわかった
150
不思議な名無しさん :2023年08月31日 10:21 ID:bCPxI7T90
*
>>135
再現出来てない味を毎日継ぎ足しても再現出来てない味のままなんだからお前の話破綻してるで
151
不思議な名無しさん :2023年08月31日 10:31 ID:0Af8m0dB0
*
その何十年もの間、何の問題も起きてないならむしろ安心できるような気もする
152
不思議な名無しさん :2023年08月31日 12:42 ID:Z7x0oUvB0
*
洋食のデミグラスソースとかも継ぎ足してない？
そっちはどうなん
153
不思議な名無しさん :2023年08月31日 12:51 ID:J0V.aWFm0
*
洗う暇もなくあっという間に空っぽになるっていう売り上げ自慢だぞ
154
不思議な名無しさん :2023年08月31日 13:49 ID:MOiRn.6L0
*
>>23
なんでタレの塩分やアルコール濃度で繁殖する菌が有害なレベルまで繁殖できると思うのか…
155
不思議な名無しさん :2023年08月31日 14:13 ID:Hkhqccdz0
*
※６０
釣りにも最低限の知能が必要だがお前はないな
土の中のミミズをどうやって食うのか
そして赤虫のことならんなもんどれだけいると思ってるんだ
ウナギの歯を見ろ
156
不思議な名無しさん :2023年08月31日 14:15 ID:Hcmza4Tj0
*
いや100日前のは残ってなくても10日前30日前50日前のはどうなんよ
100日も継ぎ足しし続けて100日前のタレのデータだけ持ってこられてもよ
普通に家庭だったら一度保存容器から出した調味料って次の日の夜続けて使うのも嫌だろ
157
不思議な名無しさん :2023年08月31日 14:27 ID:MOiRn.6L0
*
>>29
なんでも食べるからこそ養殖場で出すエサはすごく気を使ってるらしいね。
158
不思議な名無しさん :2023年08月31日 14:29 ID:dfLTexX.0
*
ムキになってる奴はうなぎ屋か？
ご自慢のタレが腐ってないかちゃんと検査してもらえよｗｗｗｗｗｗ
159
不思議な名無しさん :2023年08月31日 14:34 ID:Hcmza4Tj0
*
>>3
>>154
不衛生って言ってるのよね
ウナギ食って腹壊したやっぱりタレのせいか！とは誰も言ってないのよね
菌以外にも埃、汗、霧散した油、喋れば唾だって微量に飛ぶ色んなものが飛び交ってるよね
まあそのくらいなら普通は問題ないそれこそ本スレで言ってるように熱を通せば問題ないし
我々が注文して調理するわずかな間にそんなしょっちゅう入ってしまうものじゃない
でもそれが開店中開けっ放しのタレ容器、継ぎ足しって条件が加われば別よね
160
不思議な名無しさん :2023年08月31日 15:03 ID:agxHEo0G0
*
161
不思議な名無しさん :2023年08月31日 15:04 ID:agxHEo0G0
*
162
不思議な名無しさん :2023年08月31日 15:09 ID:mtGw7m.V0
*
163
不思議な名無しさん :2023年08月31日 15:33 ID:bPOS.IhJ0
*
いつだったかTVで
継ぎ足してる秘伝のタレは何で腐らないの？みたいなのをやってたが
単純に古いタレに新しいタレを継ぎ足してるんじゃなく
毎日不純物を取り除いてから煮立たせて火を通してるってやってた
164
不思議な名無しさん :2023年08月31日 15:35 ID:Gc7LtpfG0
*
人間に都合が悪いのは腐敗と言うけど、人間に都合が良ければ発酵、熟成と言うんだよ
熟成肉を有難がるくせに何に文句つけてんだよ
165
不思議な名無しさん :2023年08月31日 15:35 ID:c6XnL.sF0
*
>>35ウナギとかのうま味がタレをつけるときに出てるから凝縮させてる。
菌って水分が無ければ繁殖しづらいのよ。砂糖や塩（塩分）は一定の濃度があれば繁殖せんし、加熱もするから菌がいても死ぬっていう話し。生ハムだって白ワインに塩と砂糖入れて香辛料入れてソミュール液作って塩を浸透させた後に燻製して１年ぐらい干すこととかできるからね
きちんと煮沸して乾いた清潔なビンに入れてってやっとけば理論上は使えるよ。一日１０～２０％の間ぐらいのタレは使うから新しくその分は継ぎだすしね。菌の繁殖できる温度って決まってるし１年中毎日やってるラーメン屋で継ぎだしのとこあるけど事件が起きないのにも理由があるよ。かえしを継ぎたしで何十年のお店とか普通にあるの知らんのね。
166
不思議な名無しさん :2023年08月31日 15:38 ID:ARo4AIxc0
*
腐敗してるからどうのこうのという問題じゃない
大事なのは、有害な菌がいるかどうかよ
腐ってるという話で言うなら、味噌と醤油も腐敗してる
167
不思議な名無しさん :2023年08月31日 16:04 ID:k.6PvNcA0
*
毎日営業して使った分だけ継ぎ足している場合、二週間程度でほぼ全部入れ替わるから衛生的な問題なんかないぞ
168
不思議な名無しさん :2023年08月31日 16:43 ID:yMxJnUcr0
*
こういうアホウの声が大きいの不快だな
自分で学ぶ姿勢みせない人は嫌いだ
169
不思議な名無しさん :2023年08月31日 17:49 ID:Fv.ayiUi0
*
>>125
スレに書いてあるが腐敗と発酵の違いは
人に害が有るか無いかだけ
チーズとか醤油の熟成ってのは
発酵が進んだ状態のこと言うから
チーズ職人とか杜氏は基地外なんだ？
170
不思議な名無しさん :2023年08月31日 17:50 ID:Fv.ayiUi0
*
>>9
お前が頭が悪いだけで
鰻屋が頭悪いわけじゃないから
171
不思議な名無しさん :2023年08月31日 17:55 ID:Fv.ayiUi0
*
>>12
ちゃんと衛生管理してれば腐敗はしないだろうな
頭のおかしな連中には腐敗と発酵の違いも理解出来ないし
質の悪い屋台程度の衛生管理でどこも営業しているって思ってるみたい
多分衛生理念皆無の地域で生まれ育ったから
世の中みんな同じと思ってるんだろ
172
不思議な名無しさん :2023年08月31日 17:57 ID:pNsRkXz50
*
シャンプーなんかは菌や虫の栄養にならんから常温放置継ぎ足しだけど、調味料はこわくて開封後冷蔵庫だわ
173
不思議な名無しさん :2023年08月31日 17:57 ID:6bCp2wiQ0
*
実際これを言ってるのが衛生的には最悪レベルにヤバいキムチとか半生肉なんて食い物を焼肉屋で嬉しそうに食ってるような人だから
なんだかなーだよな
174
不思議な名無しさん :2023年08月31日 18:00 ID:Fv.ayiUi0
*
>>30
あれ葉単純に2つの液体で実験してるだけで
焼いた鰻を付けたり、時間を事による色々な変化を゙全く考慮してないから
あまり当てはまらないと思うよ
175
不思議な名無しさん :2023年08月31日 18:01 ID:Fv.ayiUi0
*
>>46
このまとめを全く読んてないのがまるわかりだな
176
不思議な名無しさん :2023年08月31日 18:03 ID:lel5P35t0
*
ある程度塩分濃度高くて自由水無いと普通の腐敗菌は活動できない
漬物みたいに塩耐性菌で菌性優勢とっても腐敗はほぼなくなる
腐敗と発酵って単に人体に有益か有害かなだけの違いしかない
177
不思議な名無しさん :2023年08月31日 18:05 ID:PCoVIZ3u0
*
>>16
継ぎ足しで店の歴史アピールしたいだけやし
178
不思議な名無しさん :2023年08月31日 18:13 ID:kY.U0od30
*
百年もの間に虫が紛れ込むチャンスがどれだけあったか考えたら気持ち悪い
179
不思議な名無しさん :2023年08月31日 18:33 ID:zPbpAof20
*
店の人気によって継ぎ足される量が変わるので入れ替わるまでの期間には幅があるが人気店なら１ヶ月程度で入れ替わる。
ビジネスジャーナルの「老舗の何十年も継ぎ足したタレやスープ、そもそも衛生的に大丈夫？」だと「毎日継ぎ足していれば1カ月から2カ月ほどでタレやスープはすべて入れ替わります」とあるね。
客来なくて本日休業が多い店で継ぎ足しアピールしている店には行かない。
180
不思議な名無しさん :2023年08月31日 18:36 ID:zPbpAof20
*
>>121
テセウスの船のwikiの中で例として「その他の製品」の項で老舗料理店のタレ・スープについて書かれてる
181
不思議な名無しさん :2023年08月31日 18:57 ID:c61v6rKQ0
*
水で薄めてるわけじゃないだろうし元から腐りにくい材料しか使われてない
182
不思議な名無しさん :2023年08月31日 19:09 ID:OsceTTdH0
*
183
不思議な名無しさん :2023年08月31日 19:19 ID:5SFOHghT0
*
シンプルに何年も洗ってない容器に入れてて汚くないわけないやろ
184
不思議な名無しさん :2023年08月31日 19:20 ID:swv2Fv2t0
*
継ぎ足しは虫混入して溶け込んでる方が気になるわ
まあ、生肉掴んだトングで焼けた肉取るジモンが気にすることじゃない
185
不思議な名無しさん :2023年08月31日 19:32 ID:RDLpTrkS0
*
>>8 醤油も常温で放置したらカビ生えるしな
それ醤油作りのコウジカビなんですがねぇ
186
不思議な名無しさん :2023年08月31日 20:11 ID:3eZld7Wj0
*
3か月で入れ替わるって実験したのを見たことがある。
それでも酸化するんだからいいことはない。
タレがもったいないから継ぎ足してるだけ。
187
不思議な名無しさん :2023年08月31日 20:55 ID:.oaCf58Z0
*
だいぶ前に何かの番組……トリビアの泉だったかな、うろ覚えだけど
継ぎ足ししてもある程度続いた所で新品同様になるみたいなの見たよ
容器内の青い液の中に赤い液を継ぎ足していって、その度に少しずつ容器から液をすくって捨てる
何回か繰り返したら完全に赤い液体になってた
188
不思議な名無しさん :2023年08月31日 21:07 ID:PoQKh7Ir0
*
こんなんきにしてたら飯食いに行かん方がええで
飲食店で働いたことあるけど衛生環境なんか最悪やし
189
不思議な名無しさん :2023年08月31日 21:39 ID:YgmHIaO90
*
昔はネタで言ってたのに今はマジで信じてるやつの方が多いのに衝撃。
190
不思議な名無しさん :2023年08月31日 21:48 ID:kf53R2M10
*
お前らみたいなアニオタはもやしもんで発酵と腐敗を勉強したろ？
今更何言うてんねん
191
不思議な名無しさん :2023年08月31日 22:24 ID:Yd3M2dLU0
*
そりゃこんなポンコツがいるなら死んだほうがマシってなるんだろうな
192
不思議な名無しさん :2023年08月31日 22:37 ID:mJuWQG3V0
*
結局うなぎのタレで食中毒が極めてレアケースな以上
発酵が正しく、腐敗と発酵の違いが分からないやつが腐敗だ腐敗だ言ってるだけ説にBETする
193
不思議な名無しさん :2023年08月31日 23:18 ID:.jA6bAwn0
*
鰻のタレとか焼き鳥のタレとかは、自由水分子が少なすぎてカビも生えない。菌生えないから腐らない。
醤油やウスターソースが腐らないのもこのせい。
めんつゆが腐るのは自由水分子が多いからカビる腐る。
とろみをつけるために増粘多糖類入ってるやつや、塩分控えめとか言ってるやつほどカビる。
食べるだけで知識ないんやな。
194
不思議な名無しさん :2023年08月31日 23:18 ID:S69YxAOi0
*
>>192
まあそれで正解だろ。
上の方でｶﾋﾞｶﾞｰって喚いてるのがいたけど、コウジカビだってカビだからな。
で、そういうカビは毒を出すわけじゃないから火を通せば大丈夫。
195
不思議な名無しさん :2023年08月31日 23:47 ID:pfm..uKn0
*
熟成肉もカビ生えてる部分は捨ててんだって知らないのかな？
196
不思議な名無しさん :2023年08月31日 23:50 ID:uTBjosnB0
*
197
不思議な名無しさん :2023年09月01日 09:37 ID:E.C97Rsz0
*
>>22
純粋とかアホかよｗｗｗ
厳密な科学実験じゃねーぞｗｗｗ
水道水で洗って乾燥させりゃ十分じゃ
198
不思議な名無しさん :2023年09月01日 09:41 ID:fZbSOL2F0
*
>>64
蕎麦屋のかえしの材料は醤油と砂糖だけだから寝かしても腐らないんだわ
199
不思議な名無しさん :2023年09月01日 12:11 ID:OZ54TaV.0
*
これ動画みたら分かるけど腐敗してると言ってるのは店主さんだよね
ジモンが言ってるのは継ぎ足しのタレだから美味しいというのは違うと
200
不思議な名無しさん :2023年09月01日 15:12 ID:etDP92ro0
*
一月くらいで中身完全に入れ替わるから衛生的に問題ないぞ。無知なやつ多すぎwww
逆に言えば秘伝とタレとか言いながらやってても完全に入れ替わってるから、継ぎ足し継ぎ足しでやる意味も無いぞ。
201
不思議な名無しさん :2023年09月01日 15:15 ID:etDP92ro0
*
202
不思議な名無しさん :2023年09月02日 11:07 ID:wCmZPVhb0
*
203
不思議な名無しさん :2023年09月02日 11:09 ID:wCmZPVhb0
*
>>200
継ぎ足すたびに前のタレと混ざるから完全に入れ替わることはないと思うんだけど？
204
不思議な名無しさん :2023年09月03日 06:58 ID:7vpR8CfS0
*
いや継ぎ足しにロマンはないし、フライパンや中華鍋の“育てる”もキモイ
油酸化するじゃん！
205
不思議な名無しさん :2023年09月03日 07:44 ID:oYq644sp0
*
むかし継ぎ足しがなぜ大丈夫なのかって、科学的検証番組あったで。
206
不思議な名無しさん :2023年09月03日 09:54 ID:0bgPLe7e0
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>>159
別に客前に置いて真ん前でピーチクパーチク喋ってるわけじゃなし。
本文にも出てるけど、俺も前にテレビで見た店は壺が2つあって、閉店後に空の壺に向かって、濾して調味料足して加熱して元の壺を洗ってっていうのを継ぎ足しって言ってたぞ。それやらないと腐るとも。
動画見てないけど、老舗のお店がテレビでやるくらい有名な話を知らんわけないし、どういうつもりで言ったんだろ。
207
不思議な名無しさん :2023年09月03日 23:38 ID:d.QOpVMz0
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問題ある店ならそれなり食中毒増えてないとおかしい。ま、とりあえず当たったことはない。あとペットボトルに口つけて飲んだらそりゃ菌即沸くわ。茶でも1週間以上放置すればマリモが出来る。
208
不思議な名無しさん :2023年09月04日 09:40 ID:.Xe9IJBu0
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腐った肉でもとりあえず焼いときゃ当たりにくい
そんくらい火の殺菌効果は高いって意外と知らんやつ多いよな
209
不思議な名無しさん :2023年09月04日 13:33 ID:.PZpO.U30
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210
不思議な名無しさん :2023年09月04日 15:53 ID:WaFZJKRF0
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>>125
アンタは買いもしないのに文句ばかり言う。帰れ。って言われないか？
211
不思議な名無しさん :2023年09月04日 15:56 ID:WaFZJKRF0
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212
不思議な名無しさん :2023年09月04日 15:58 ID:WaFZJKRF0
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213
不思議な名無しさん :2023年09月04日 16:00 ID:WaFZJKRF0
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214
不思議な名無しさん :2023年09月04日 16:06 ID:WaFZJKRF0
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215
不思議な名無しさん :2023年09月04日 16:10 ID:WaFZJKRF0
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216
不思議な名無しさん :2023年09月04日 16:14 ID:WaFZJKRF0
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217
不思議な名無しさん :2023年09月04日 16:16 ID:WaFZJKRF0
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218
不思議な名無しさん :2023年09月05日 17:59 ID:WsBoMxu60
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継ぎ足しは想像されているよりずっと早く全量が入れ替わってしまうとNHKの番組で実験を見た
219
不思議な名無しさん :2023年09月05日 19:46 ID:ue7Gbr3x0
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生化学的に言えば、砂糖も塩もかなり強力な防腐剤だから、タレが腐敗するというのは疑問だな。
さらに言えば、タレの温度自体もかなり高いだろ。
そうでないと漬けた瞬間にめっちゃうなぎが冷めるから手間がかかる。
その温度で脂が化学変化してるぐらいはあり得る。
220
不思議な名無しさん :2023年09月05日 20:37 ID:BxSryr5.0
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彼の出す情報って結局上っ面だけな気がして信用できない。
それこそ人が大事にしてるところに土足でドカドカ入ってきて個人的な意見を押しつけて否定してきそう。
221
不思議な名無しさん :2023年09月06日 19:12 ID:E.7VEJW20
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222
不思議な名無しさん :2023年09月06日 19:45 ID:mC5KmWhx0
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>>23
浸透圧で菌は湧かないのを知らんのか？
問題があるとするとわずかにうなぎから落ちる脂の酸化の方だ。
頭悪いと生きて行くのは大変だろうね。
223
不思議な名無しさん :2023年09月06日 20:04 ID:IA0CqAbO0
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中華鍋洗剤洗浄スレと対照的だな
どっちも同じ奴等が書き込んでるんだろうか?
224
不思議な名無しさん :2023年09月07日 00:26 ID:hXtmqffo0
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酒蔵みたいにその店独自の酵母菌とか繁殖してる可能性はないの？
225
不思議な名無しさん :2023年09月07日 04:00 ID:H9kkyIwS0
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>>64
継ぎ足してるわけじゃなくて熟成してるだけやん
そもそも醤油だって製造過程でタンクや樽に詰めて熟成させるけど、途中で油とか生物足したりしないだろ
もしかして頭悪い？
226
不思議な名無しさん :2023年09月07日 19:18 ID:a5sS9hgA0
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継ぎ足しをセールスポイントにするの謎だったわ
そんな言うほどいいもんか？ってずっと思ってた
同じ考えの人やっぱいるんだな
227
不思議な名無しさん :2023年09月07日 23:50 ID:rpJzLWTx0
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>>104
泥抜きってのは腸の残留物を抜くことだから捌いて内臓を外すものには必要ないんじゃない？食性で身に臭いがついてるから、その臭いを変える為に違う餌を与えて半年飼うことを泥抜きとは言わないだろう。
228
不思議な名無しさん :2023年09月07日 23:55 ID:rpJzLWTx0
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>>87
ウェルシュ菌が鰻のタレのように塩分糖分濃度の高い液体繁殖できるのかな？あとウェルシュ菌は嫌気性細菌なのでよく撹拌して空気に触れさせると死ぬ。
229
不思議な名無しさん :2023年09月08日 00:02 ID:hRtKdGib0
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>>111
一般的な食中毒原因菌で熱耐性強いのはウェルシュ菌。カレーに良く発生するが鰻のタレのように塩分濃度の液体沸くのかね。そのウェルシュ菌は嫌気性細菌で空気に触れると死ぬのでカレーを加熱するときは良く撹拌するといい。
多分食品衛生のプロは貴方より良く知ってますよ。
230
不思議な名無しさん :2023年09月08日 15:18 ID:1LOK.MHt0
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>>99
ボトルにも「詰め替えの際は洗わずそのまま詰め替えろ」って書いてあるもんな
でも上蓋開けたら何かしらの埃とかは入っちゃうだろうからうちは3回詰め替えたらボトルごと新品にするけど
231
不思議な名無しさん :2023年09月08日 15:27 ID:1LOK.MHt0
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>>9
不衛生ではあるが発酵や熟成の観点では意味があるから頭悪くはない
形だけ継ぎ足しの真似してる文化もへったくれもない頭悪い店主のタレは発酵や熟成ではなく腐敗だろうけどな
それを理解できない奴の方が頭悪いから自覚した方が良い
中学の偏差値で言えば理科45とかそんなもんだろ
232
不思議な名無しさん :2023年09月08日 15:34 ID:1LOK.MHt0
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>>101
それは勘違いしてる
定期検査もある
でも雑な自治体だと上に書いてある通りどこをどう検査するか事前に知らされるらしい
アウト判定出したら保健所側も手続きがめんどくさくて仕事が増えるんだろうなきっと
逆に抜き打ちの時は注意事項とか出やすいんだと定食屋やってたじっちゃまが言ってた
233
不思議な名無しさん :2023年09月08日 16:35 ID:WhQ0XD2.0
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じゃあ衛生的（笑）な製法のうなぎ屋経営して、老舗を全部駆逐すればいいじゃん。
234
不思議な名無しさん :2023年09月08日 16:43 ID:WhQ0XD2.0
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あと「継ぎ足しは〇日で全部入れ替わる」って話は俺も聞いたことあるけど、前回の継ぎ足しから次に継ぎ足すまでの間にタレで起こっている（かも知れない）化学的な作用とかは考慮しなくていいのか気になる。
235
不思議な名無しさん :2023年09月09日 09:23 ID:ewGmilCM0
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マジレスするがそういったタレは放置し続けるわけじゃないし毎日濾(こ)すし容器も洗って入れ換えるぞ
底に云々とかあるわけないから
236
不思議な名無しさん :2023年09月09日 15:59 ID:8ochZXvz0
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>>128
低糖度ジャムでもカビが生える
ウナギのタレは低糖度ジャムより糖度は低いのではないか
237
不思議な名無しさん :2023年09月09日 16:27 ID:8ochZXvz0
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>>125
熟成というのは酸化もそうだがメイラード反応や酵素反応や脱水縮合のように非生物的に進ませられる
238
不思議な名無しさん :2023年09月09日 16:36 ID:8ochZXvz0
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醸造所が非科学的なデマを尤もらしくばら撒いてるからこういう混乱が生じるのだと思うよ
お酒の熟成でアルコール分子が水分子に囲まれて味が丸くなるとかいうのはインチキ
本当のところはかなり複雑な化学反応が進行している
239
不思議な名無しさん :2023年09月10日 05:37 ID:P.qh.UIo0
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元が腐ってないものを継ぎ足す分には良い。
どこかの段階で、雑菌や腐敗菌が勝っちゃったやつを継ぎ足すのがあかん。
240
不思議な名無しさん :2023年09月10日 11:38 ID:eFrMx6cY0
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>>230
同じ銘柄の詰め替えならそのまま詰め替え続ければ問題ない。残り少なくなって水で薄めたりするとダメ。洗う場合は分解して一度全部乾燥させないとダメらしい。
241
不思議な名無しさん :2023年09月10日 11:43 ID:eFrMx6cY0
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>>222
ちなみにウエルッシュ菌とかもわかないの？熱に強いから危なそうだが焼くときに空気に触れるから平気なのか。
242
不思議な名無しさん :2023年09月10日 20:03 ID:ht3yhrnD0
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>>211
実はピザとか蕎麦とかうるさいメニューは他にもあるよ
243
不思議な名無しさん :2023年09月10日 22:13 ID:fOXHqmzU0
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244
不思議な名無しさん :2023年09月10日 22:16 ID:fOXHqmzU0
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>>8
味噌も常温なら白っぽいカビ出るけど、食うのは問題ない。
245
不思議な名無しさん :2023年09月11日 00:39 ID:oLSHV1cG0
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246
不思議な名無しさん :2023年09月11日 00:56 ID:xBh.bqmT0
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昔の飲食はもったいないでみんな捨てないで使ってたよな(再利用)。色々と。。
247
不思議な名無しさん :2023年09月11日 03:02 ID:7GVq9nCQ0
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248
不思議な名無しさん :2023年09月11日 03:04 ID:7GVq9nCQ0
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>>231
別にそれで4んだやついないならいいじゃん、テメェの頭の方が悪そうだが
249
不思議な名無しさん :2023年09月11日 19:01 ID:8rIZUlHi0
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＞腐敗と発酵の違いは有害か無害かの違いだけやろwww
有害な腐敗だから駄目って話だろうに
なんやこのガイジ
250
不思議な名無しさん :2023年09月11日 23:06 ID:bCZz2Ouw0
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理屈上は3ヶ月くらいで全部入れ替わるらしいが、実際には縁の部分に固まって残るのとかあるから、そういうとこはしっかり腐るだろう
毒だってウェルシュ菌の出すやつみたいに、一度生成されたら熱で殺菌しても毒はそのまま残る可能性もある
251
不思議な名無しさん :2023年09月12日 12:57 ID:ylkKPu3N0
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1ヶ月で完全に入れ替わる説は完全に混ぜてるのが条件だからな
不純物が入ったらその時点で無理
焼いた魚の焦げた皮、沈んだゴミ髪の毛ゴキブリネズミを取らずに上澄だけ使ってたらそりゃ腐るわ
252
不思議な名無しさん :2023年09月14日 01:26 ID:WSN2Afyv0
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普通に40年ぐらい店で使ってたやつとコロナもあって歳もあって継ぎたくねーから廃業して家で新しく作ったのでは店のが断然にウマかったな
253
不思議な名無しさん :2023年09月14日 08:40 ID:dJzVSH2T0
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大切に守ってきた継ぎ足しにチン毛混入したら対処するのは人
店のブランド価値はタレじゃなく店主
254
不思議な名無しさん :2023年09月14日 21:37 ID:CE85bF.U0
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>>241
偏性嫌気性菌だしな
生きやすい環境ではないことは確かだわ
255
不思議な名無しさん :2023年09月18日 03:13 ID:vgUq0KkY0
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256
不思議な名無しさん :2023年09月18日 10:18 ID:32yiZFkp0
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まあぶっちゃけ腐ってるものを熟して深みのある旨さ
と言ってるようなもんだしな
それを言うならチーズやらワイン、豆腐醤油など色々あるけど
それは管理してるのと他人にもはっきり発酵（腐らせてる）と
宣言してるからこそなりたってる
秘伝のタレ系はなあ・・・知ってる人はその手の店は避けてるよ
おなかが弱い人は間違いなく腹を下すからな
257
不思議な名無しさん :2023年09月21日 11:29 ID:B5enxSSy0
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現場猫と同じよ 今まで何ともないからこれからも未来永劫なんともないんだよ
258
不思議な名無しさん :2023年09月22日 23:10 ID:Tx8ZRmlY0
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259
不思議な名無しさん :2023年09月24日 01:10 ID:NdSgMVQz0
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こういう 『どうでもいい些細な点』 に固執する人って精神的な病か
先天的な能障害だと思ってるわ。タレがﾄﾞｳﾁｬﾗとかしゃらくせぇわ（笑）
260
不思議な名無しさん :2023年09月24日 09:42 ID:R1U7OXew0
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常温で保存してる自宅の調味料
食器を洗うスポンジ
あとお風呂場にある石鹸入れとかボディタオルなんかもすさまじく雑菌の温床。
261
不思議な名無しさん :2023年09月26日 07:11 ID:Hhqx5rZP0
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継ぎ足しと言うよりも、元のタレの管理方法。
コーヒー牛乳にコーヒー牛乳入れてもコーヒー牛乳だけど、
泥水にコーヒー牛乳入れても泥水。
262
不思議な名無しさん :2023年09月27日 02:20 ID:icvOUXiN0
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263
不思議な名無しさん :2023年09月29日 15:03 ID:eG.lC1i.0
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一週間に一回でも容器の中身を丸っと別の容器移してその時ザルとかで濾せば、底に虫が溜まってましたみたいな恐ろしい事は起こらんしそのうち全て別物になるからだいじょうぶだろうけど、巨大な甕に入れたまま上澄みだけ使って継ぎ足してを繰り返してたら底の方がヤバい事になるケースもあるやろね
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不思議な名無しさん :2023年10月05日 16:49 ID:STXFra5Q0
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有害じゃないなら腐敗とは言わない
管理下にあれば問題にならんだろ
トリキは繁盛店じゃない方がタレの熟成が、って言ってた
カルピスは継ぎ足し製造みたいな
