4: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)15:19:37 ID:DRs
生椒牛肉麺
これも油そばの一種で、担々麺に生の刻んだ唐辛子と、少々の香菜などを足したもである。
やはりこのように混ぜて食べる。
6: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)15:22:20 ID:DRs
燃麺
四川省の南方、宜賓の郷土料理。
これも油そばの一種だが、芽菜という高菜が味付けの基本になっているため
油のくどさが漬物で緩和されてあっさりした味になる。
更にピーナッツの香ばしさも加わって、非常に美味である。
7: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)15:25:54 ID:DRs
蕎麦麺
成都の崇州の名物。
日本人には意外かもしれないが、四川人も蕎麦を麺状にして食べる。
しかし、麺は切麺ではなく、蕎麦粉を練った団子をところてんの用に穴の空いた箱に詰めて押し出すタイプである。
日本の立ち食いそばにもこのタイプが有る。
汁は鶏がらスープに香ばしいラー油をたっぷりかけたもので、蕎麦の風味にこの刺激的なスープが意外と合う。
81: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)16:56:01 ID:DRs
蕎麦拌麺
>>7で挙げた蕎麦の油そばタイプ。
甘辛いコクの有る油に粗挽きタイプのザラザラした蕎麦が絡んで美味。
煮こまれた牛肉とこりこりした筍の煮付けもよいアクセントになっている。
9: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)15:28:56 ID:DRs
蘇麺
長江下流域で広く食べられているスタイルの麺。
その蘇麺（su mian）が日本に伝わって素麺になったとも言われている。
いわゆる鶏ガラの醤油ラーメンのスープに、素麺が入っていると思えばわかりやすい。
写真は?肉雪菜麺。ばら肉の醤油煮と高菜の麺。
10: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)15:29:22 ID:Lvm
担々麺すごい太いな
中華は麻婆と春巻きが好き
14: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)15:32:51 ID:DRs
>>10
四川の麺は太い乾麺を使う。
江南は細い生麺、東北は縮れ中太麺が多いね。
11: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)15:29:51 ID:ukM
支那そばが食べたい
15: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)15:33:16 ID:DRs
>>11
日本で食べれるよ！やったね！
17: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)15:34:38 ID:DRs
米粉
米粉で作った麺。ベトナムのフォーみたないなもの。
よくモツや漬物が具に乗る。
スッキリしたスープともちもちプルプルした麺の相性が良い。
18: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)15:35:20 ID:Exs
鉄鍋のジャンと中華一番は全部読んだわ
19: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)15:36:44 ID:DRs
刀削麺
小麦粉を練った塊を小刀で削って湯が煮えたぎった鍋に直接放り込んで作る麺。
最初に鍋に入ったものと、最後に入ったものでは時間差があるため、茹で上がりにかなりムラがある。
個人的にはあまり好きではないので、食べるときは写真のような土鍋煮こむタイプを頼む。
22: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)15:37:53 ID:Exs
ただ中華の好きな人？料理人？
23: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)15:38:09 ID:DRs
>>22
ただ中国に住んでる人。
25: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)15:39:14 ID:ukM
女？修行に行ってるの？
26: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)15:40:43 ID:DRs
>>25
おっさん。駐在員。
27: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)15:41:05 ID:uOS
水餃子大好きです
31: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)15:46:30 ID:DRs
>>27
美味しいよね～。日本の餃子って、餃子もどきなんだなって本物を食べて思った。
28: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)15:41:40 ID:Exs
四川とか広東とか上海とかあるじゃん。どこのが一番好き？
31: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)15:46:30 ID:DRs
>>28
四川＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞蘇州＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞大連＞＞＞その他＞＞＞＞＞＞＞＞広東（ゲロマズ）
辛党な俺からするとこうなるｗ
30: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)15:44:59 ID:DRs
蘭州拉麺
イスラム教徒の少数民族、回族の料理。
イスラム教徒の料理なので、豚肉とアルコールは一切使わない。
麺は拉麺という文字が示す通り手延べ麺。
日本の稲庭うどんに近い弾力と食感である。
字面とラーミエンという発音から、日本のラーメンの元になったと言う人もいるが
牛骨のスッキリしたスープに手延麺と牛肉が入っているという感じなので、味的に共通点は全くない。
弾力のある手延麺に、牛テールスープのようなコクがあるスープが絡んで美味。
38: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)15:55:41 ID:Exs
>>30
これうまそうやん
40: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)15:58:00 ID:DRs
>>38
美味しいよ。
32: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)15:46:34 ID:Hjd
健康に良さそうな上品な味付けは南方が多い
茹でただけ強火で炒めただけってのは北方
34: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)15:48:47 ID:wtL
さっきいきつけの中華屋で天津炒飯食べてきた
40: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)15:58:00 ID:DRs
>>34
日本の中華も美味しいよね！
35: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)15:50:47 ID:Hjd
北京と上海だけ押さえとけば何とかなるっていうか総集編みたいなもんだから
40: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)15:58:00 ID:DRs
>>35
すべての地域の3流が集まってるね。
39: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)15:56:15 ID:ukM
差し支えない範囲で価格も教えて欲しい
40: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)15:58:00 ID:DRs
>>39
担々麺は5元（100円）ぐらい。
他の麺は10元から20元ってとこ。
41: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)15:58:07 ID:DRs
大肉麺
中国各地にある、煮込んだ豚バラ肉が乗った麺類の総称。
麺は各地地元の麺を使う。
スープもその地域のメインで使う出汁がかなり色濃く反映される。
初めて行く街に着いたら、まず大肉麺を頼むと、その地域の味付けがだいたい分かるかもしれない。
写真は河北省のもの。鶏ガラ醤油スープに縮れ生麺が入る。
これは湖南省のもの。中華最辛を誇る湖南料理は、麺といえども容赦しない。
これは大連のもの。
43: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)16:01:07 ID:DRs
大盤鶏麺
新疆料理。イスラム教徒のウイグル族が作るため、豚肉とアルコールは厳禁。
これは鶏とピーマン玉ねぎじゃがいもなどで作ったカレー風味の鶏がらスープを
モチモチの平打ち麺にかけたもの。非常に美味しい。
44: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)16:01:48 ID:Exs
>>43
太いパスタみたいだけどうまそう
52: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)16:08:03 ID:DRs
>>44
そうそう。まさに中華とイタリアンの中間って感じ。
47: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)16:04:17 ID:scg
近くのお店の美味しい天津飯がどうしても再現できない
ほんのり甘くてフワフワ
王将みたいな醤油ベースのものではないとは思うんだけど
56: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)16:10:07 ID:DRs
>>47
多分卵に事前にたくさん油を混ぜておくんだと思う。
49: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)16:05:32 ID:DRs
?子麺
西北で食べられてる麺。
何故?子というのか誰も知らない。
嫂子（おばちゃん）と発音が同じなので、おばちゃんの味という意味だという人と
酸味のある独特の臭いが、トイレのアンモニア臭に似ているから?という字を使うのだという人といる。
だが味は名前の由来なんかどうでもいいぐらい美味しい。
かなり酸味の強いスープだが、それを上回るコクが酢に含まれており
甘酸っぱさでどんどん食べれてしまう。
51: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)16:07:57 ID:ukM
>>49
たとえが痛いな (｡-_-｡)
58: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)16:12:55 ID:l8V
てか>>49がめっちゃ旨そう
60: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)16:15:39 ID:DRs
拌麺
ウイグル料理。
ウイグル語ではラグマンと呼ばれている。
はやり豚肉とアルコールは厳禁。
モチモチの強い弾力がある麺に、炒めものを乗せて混ぜて食べる。
写真は羊とニンニクの茎とピーマンなどの具をトマトで炒めたソースをかけた過油肉拌麺
写真は牛ひき肉と細かく刻んだ野菜をトマトで炒めたソースをかけた砕肉拌麺
63: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)16:19:59 ID:DRs
これでビャンビャン麺（biang biang mian）と読む。
きしめんに、鶏ガラベースのトマトソースをかけた料理。
あっさりしてて美味しい。
サラスパに近い感覚で食べられる。
66: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)16:26:10 ID:l8V
>>63
うおーありがとう！
ヤバいｗｗｗ
平麺＆トマトソース好きの俺のために存在しているような料理だｗ
68: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)16:29:30 ID:DRs
>>66
そういうの好きなら、中華料理よりもウイグル料理の方が向いてるかもね～
トマト好きにはたまらない料理ばかりだよ！
71: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)16:34:06 ID:l8V
>>68
ほーウイグル料理か～知らなかったよ、ありがとう
でも痺れるような辛さの四川料理も好きだよｗ
75: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)16:41:48 ID:DRs
>>71
じゃあ次は四川の麺行くわ！
65: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)16:21:42 ID:ukM
満漢全席を食べてみたい ＼(*´▽｀*)／
68: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)16:29:30 ID:DRs
>>65
9食食べないといけないけど頑張ってねｗｗｗ
あと本格的なのだと吐きながら食べなきゃいけないので結構辛いよｗ
67: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)16:27:39 ID:DRs
過橋米線
雲南料理。
元は夫思いの妻が夫に持たせたお弁当が始まり。
熱しまくった土鍋に、鶏がらスープと、作りおきのフォーと、お好みの具を入れて食べる。
一式セットを夫に持たせて、昼に現場で土鍋を焼かせて、熱々の料理を再現させたらしい。
日本の弁当のごはんのように、麺は毎回入っていて、具だけ変えてバリエーションを保つというやり方をしている。
妻の愛情がこもった料理である。
夫はこれを毎日持って仕事に出かけ、途中で何度も橋を渡ったことから、橋を越えていくフォーという名前がついた。
残念ながら現在は持ち歩く人は殆どいないが、お店で食べることができる。
69: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)16:30:17 ID:Exs
中国ってこんなに素晴らしい食文化があるのに衛生の観念が残念だわ
70: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)16:31:42 ID:DRs
>>69
本当にこれ。
安心して食べられるようにしてくれればもっと世界的な評価も高まるのにね。
あと、盛り付けももっと研究して欲しいｗ
72: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)16:34:42 ID:ifs
腹減ったぞ^～
75: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)16:41:48 ID:DRs
>>72
俺も・・・自爆テロしてしまった感じｗ
73: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)16:40:14 ID:DRs
?麺
?麦という中国独自の麦の品種を使った麦粉料理の総称。
小麦よりも渋い味がして、野性味ある味である。
春巻きの皮の用に薄く引き伸ばしたものを巻いたもの、麺状にしたものなどがある。
なぜ春巻きの皮のようなものも麺と呼ぶかというと、これは日本と中国の麺という漢字のもつ意味の違いによる。
日本語の麺とは英語で言うヌードルだが、中国語の麺とは麦粉や米粉を水で練った塊のことである。
これをヌードル状にしたものは麺条という。
つまり、練った麦粉・米粉を使った料理は中国ではすべて麺である。
例えば、パンは中国語で麺包という。
拉麺は小麦粉を練った塊を手で拉（手延べ）したものという意味である。
なまじ漢字が一緒なので意味も一緒と勘違いしがちであるが、中華料理の名前を和訳するときはこのような差異に注意が必要である。
写真はつけ麺（？）タイプ。蒸した?麺をつけダレにつけて食べる。これは殻が多めでザラザラしたタイプ。
これは芯ばかり使った更科蕎麦のようなタイプ。
これは麺条タイプ。
74: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)16:41:45 ID:Exs
見たことない麺がたくさんある
80: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)16:55:53 ID:DRs
>>74
日本に来てるのなんてほんの一部だね～
77: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)16:50:01 ID:DRs
怪味麺
成都の名物麺料理。
名前の通り、一口目では一体何の味なのかわからない複雑な味がする麺。
スープには鶏ガラやらとんこつやら川エビやら貝の乾物やらが入っており、
店によっては虫の乾物も入れる。
ラー油の辛さと山椒のしびれる感じも相当だが、この複雑な出汁の主張が強くて気にならない。
食べた感じとしては、
一口目「・・・？うん？何の味？え？」
二口目「あれ？美味しいかも」
三口目「・・・（無言でガツガツ）」
というふうになる。
最初食べたこと無い複雑な味に舌が戸惑って味が分からない感覚に陥るが、なれるとやたら美味い。
かなり癖になる味なので、よく麻薬物質が入ってるんじゃないかと噂が流れる。
78: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)16:52:00 ID:ukM
>>77
医薬同源やろ中華料理は？
80: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)16:55:53 ID:DRs
>>78
そのはずなんだけど、不健康な料理が多い気がする。
82: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)16:56:36 ID:l8V
>>77
名前が怪しくて知らないと怖くて絶対に注文しようとは思わないけど、
90: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)17:04:23 ID:8FO
>>84
不必要に貶すなつってんだよ本物とかアホか
そもそも日本の餃子の作り方だって中国からのものじゃないか。
どっちも本物だぞ、それこそお前が勝手に真贋決めつけてるだけだ。
もどきとか本当に馬鹿にしてるわ。
91: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)17:05:30 ID:DRs
>>90
だから君がそう思うならそれでいいってばｗ
俺は自分の感想を言ってるだけだから。
100: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)17:24:59 ID:DRs
せっかく餃子の話が出たのでここで小話を一つ。
中国で餃子といえば水餃子がメインだけど、何故日本では焼き餃子がメインなのか。
これには中国東北地方に伝わる都市伝説がある。
中国では普通餃子を作ると茹でて水餃子にする。
じゃあどういう時に焼いて食べるのか？
これは食べ残した二日目の水餃子を温め直すときに焼くというというのが一般的だ。
時は満州国の時代。日本が中国の東北地方を実質的に支配していた。
しかし現地の中国人はそれを快く思っていない。
だから日本人には焼いた二日目の餃子しか提供しなかった。
それを日本人は勘違いして、餃子とは焼いたものに違いないと思い込んでしまったというのが都市伝説。
信じるか信じないかは（ｒｙ
ちなみ、餃子は他にも蒸し餃子と揚餃子がある。
焼き餃子も専門店にいけば食べられる。
これが中国一と名高い瀋陽の餃子専門店、老辺餃子店の焼き餃子。
更に言うと、鍋貼餃子と日本で呼ばれているものは中国では餃子と認識されていない。
単に鍋貼と呼ばれる餃子じゃない料理だと認識されている。
あと、二日目の餃子を次の日の朝に焼いて食べる習慣が転じて、朝ごはんとして最初から焼き餃子を提供する店もある。
これは上海などに多い。
88: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)17:00:21 ID:DRs
麺線
米粉だと・・・思う。
やたら細いフォー。
箸ですくって食べるより、れんげでお粥のように救って食べるのに向いている。
92: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)17:05:36 ID:DRs
三味麺
福建の麺料理。
海鮮だしととんこつを合わせたスープで、具は海鮮がメイン。
一説によると長崎ちゃんぽんの元になった料理らしい。
確かにそれに近い味がする。
そして盛り付けの多さもちゃんぽんっぽい。
93: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)17:11:02 ID:DRs
?麺
潮州発祥の広東地方で広く食べられている平打のフォー。
鶏ガラなどの動物系の出汁に塩で味付けされている。
具には醤油で煮込んだ牛肉や、肉汁たっぷりの肉団子を入れるのが一般的。
スープと麺のあっさりさが暑い広東の気候によく合う。
94: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)17:11:47 ID:ukM
中華料理好きだw
昨日もミニコースを食ったw
創作料理ぽかったけど海鮮焼きそばがついていた
95: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)17:13:36 ID:DRs
>>94
日本の創作中華も美味しいよね。
唐揚げ、天津飯、エビチリ、酢豚。
どれも大好き！
あと、海鮮系のアレンジは確実に日本のほうが上。
98: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)17:16:46 ID:ukM
>>95
Ｏh…………
102: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)17:29:09 ID:DRs
さて、そろそろ仕事終わるから今日はこのへんで。
続きはまた来週！
来週は炒めもの編にしようかな。
111: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)17:43:53 ID:l8V
美味しく面白い情報サンクス！
中華街近いから、紹介された麺を探して見ようかなｗ
あとウイグル料理もｗｗ
112: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)17:48:23 ID:DRs
113: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)17:54:27 ID:l8V
>>112
おお！わざわざサンクス！
埼玉遠いけど、1がそこまで言うなら、食いしん坊の友達誘って行ってみるかなｗ
114: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)17:55:28 ID:DRs
>>113
これで美味しいと思えれば、ウイグルまで行ってみる価値はあるよｗ
お口に合うことを祈ってるよ～
120: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)18:19:54 ID:ECn
イッチ！！
ご馳走さまでした！！
121: 名無しさん＠おーぷん 2015/07/10(金)18:23:38 ID:DRs
>>120
いえいえ、こちらこそお粗末さまでした。
じゃあ家帰るわ～。またね～
引用元: ・中華料理はお好きですか？
