4: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:07:08 ID:N0d
酒も機械を使わないで職人が手作り。不味いはずがない
5: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:07:53 ID:V9o
肉とか野菜とか滅多に食えないから
塩辛い干物や漬物でご飯をどんぶり何杯も食べて栄養を賄っていたって本当ですか?
何万石という単位が国力を表すように米が全ての世の中だったんでしょ
7: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:09:33 ID:7MC
>>5
しかも偉い人は白米しか食べないから脚気が多かった。
麦飯や玄米、胚芽米を食べてた庶民は大丈夫だった。
18: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:15:37 ID:jDC
>>5
塩分取りすぎてポックリいくやつは多かっただろうな
その辺は現代もあまり改善されてるとはいえんが
6: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:08:03 ID:7MC
肉料理が鶏しかないからなあ。
8: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:09:33 ID:N0d
>>6
それでも今より絶対うまいだろ
無理矢理太らせたブロイラーなんかじゃないし
12: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:11:55 ID:7MC
>>8
脂身を嫌う味付けが口にあうのかなあ?
マグロもトロは下品な味として捨てられてたみたいだし。
でも京都では脂の乗った鯖がもてはやされてたらしいしようわからん。
9: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:10:52 ID:ms9
(食いたひ…)
10: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:10:57 ID:N0d
当時の醤油とか味噌もうまそう
11: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:11:50 ID:2Y4
でも今みたいに冷蔵技術なんかないから、基本ごはんと漬物と味噌汁だけだぞ
17: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:14:53 ID:ms9
当時の日本を全国グルメ旅したいよな
20: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:15:55 ID:QpI
>>17道中の茶屋によっておはぎとお茶を頂きたい
19: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:15:49 ID:nGw
食材の質も保存、調理の技術も現代の方が圧倒的に上だろ。
24: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:16:47 ID:MVr
そうだおね。そうだおね。
野菜とかマジで美味しそうだし、鶏だって野放しだしさ。
25: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:17:35 ID:yYV
おっきなおにぎり食べたい
沢庵があればなおよし
腹減ってきた・・・
27: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:18:16 ID:2Y4
野菜とか旬の物しかないしな
28: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:20:47 ID:N0d
29: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:21:53 ID:tKN
日本昔ばなしの白飯が一番うまそう
30: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:22:08 ID:nl4
でも今の食事と比べるとビタミンとかの栄養が少ないから
脚気になる人が多かったらしいよな
37: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:27:02 ID:jDC
>>30
そのおかげで脚気の研究も盛んに行われビタミンEの存在にも気づいていたが
ドイツ医学かぶれの森鴎外がそれを握りつぶした為に日本人はノーベル賞取り損ねた
31: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:22:49 ID:9tt
なお平均寿命
33: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:24:12 ID:V9o
50歳かな
抗生物質もないから疫病だけじゃなく何かばい菌入ったら死亡じゃん
34: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:25:09 ID:QpI

うなぎ
徳川家康時代の江戸では、江戸湾の干拓事業に伴い多くのウナギが獲れたため、ウナギのことを「江戸前」と呼び、ウナギの蒲焼が大いに流行した。「江戸前大蒲焼番付」という本が発売されるほどであった。
40: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:27:24 ID:N0d
>>34
今のラーメンランキングみたいなもんか
35: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:26:33 ID:JMi
腹減った
38: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:27:15 ID:9IS
池波正太郎の小説に江戸時代の料理がよく出てるけど
旨そうだな
39: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:27:17 ID:QpI

天ぷら
天ぷらの形が出来上がった江戸時代前期は、「天ぷら屋」と呼ぶ屋台において、串にさした揚げたての天ぷらを立ち食いする江戸庶民の食べ物であり、屋台ではなく天ぷら店として店舗を構えるようになったのは幕末近くであった。
42: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:28:56 ID:SA2
昔の人はけっこうお肉食べてたよ
鴨やうさぎや鹿、猪なんかは昔から食べられてる
44: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:30:46 ID:QpI
>>42
鴨南蛮
醤油をベースにした温かい汁で食べるぶっかけそばが、江戸時代中期に広まった。
そこに鴨肉とネギを乗せて鴨南蛮の形にしたのは、日本橋馬喰町にあった「笹屋」とされる。
一寸五分ほどのネギを縦に割って炒め、鴨肉を加えて煮たものを乗せたこの鴨南蛮は、当時の好みに合い繁盛したという。
43: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:30:16 ID:V9o
マグロの腹のところ
いわゆるトロ部分を捨ててたってのは有名な話だね
大トロは猫のエサ
46: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:31:14 ID:jDC
>>43
戦後駐留軍がうまそうにトロ食ってるの見て日本人も食い始めたとか
45: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:31:11 ID:SA2
脚気になってたのは白米を有り難がる武士が中心で麦飯やサツマイモを食べていた階層の人は脚気になり辛かったみたいだよ~
49: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:31:43 ID:V9o
でもお肉は貴重品でしょ
狩猟をやって採れた時にみんなで分け合ったんじゃないの
53: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:36:10 ID:SA2
>>49
当時から猟師はいたので山の方ではけっこう食べられたんじゃないかな
あと山岳の方では蕎麦が主食だったっぽい
54: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:37:55 ID:V9o
>>53
動物の絶対数が少なかったんじゃないかなーと
里山では頻繁に食べる事が出来たかもね
50: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:31:59 ID:ha6
猪旨いよなぁ
55: ( ´・ω・`)_且~~ ◇EkD1MW54Ouaw 2015/02/01(日)03:38:17 ID:3Ru
肉は食ってたぞ
ももんじ屋ってのがあって猪食わせてた
猪は山鯨っていって何故か魚扱い
うさぎは鳥
59: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:38:58 ID:jDC
>>55
坊主が酒を『般若湯』とか言って飲んでたくらいだしなw
57: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:38:23 ID:jDC
猪は庶民にとって本当にごちそうだったようで
『猪肉食った 報いを受け』なんて恨み言まで残ってる
60: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:39:34 ID:QpI

江戸時代、二八そばの屋台
64: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:42:19 ID:QpI
歌川広重の描いた寿司
67: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:43:49 ID:SA2
>>64
これコラじゃないならすごい資料じゃない?
77: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:51:36 ID:QpI
>>67コラじゃないよ
89: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:57:01 ID:SA2
>>77
当時からエビ蟹もメジャーだったんだなあ
うさぎなんで食べられなくなったんだろ?
増えるのも速いからすごく良い食材なんだけどなあ
66: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:43:25 ID:QfA
江戸時代の酒は薄くて美味くないって話もあるらしいな
68: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:45:05 ID:SA2
>>66
江戸時代のお酒はそのままだとアルコール化が進んでなくて甘すぎるので水で薄めていたんだよ
71: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:45:57 ID:N0d
>>66
へえ、でもそれが当時の人の口に合ってたんだろうか
72: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:46:00 ID:MVr
寿司の絵初めて見た。
盛り方がずいぶん!どさどさだな
75: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:50:29 ID:QfA
ウサギは跳ねるから一羽二羽とかで
鳥扱いして食ってたっていうけど
今の日本料理でウサギがメインに無いとこ見ると不味いのかね
79: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:52:03 ID:jDC
>>75
めちゃうまやで
82: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:55:05 ID:QfA
>>79
それならなんで日本でウサギ料理がメジャーじゃないんだろうな
食った事ないで
88: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:56:47 ID:Vbm
>>75
四つ足の動物の肉食っちゃいけなかったけどどうしても食いたかったやつらが「これ鳥だから」つったのが始まりじゃなかったっけ
そっちが正解かな
91: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:58:39 ID:SA2
>>88
お坊さんが発案したって話しがメジャーだね
ちなみに一休さんは生臭坊主
97: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)04:08:44 ID:QpI
>>88
肉は確かに食べちゃいけないムードがあったから、薬食と呼んで猪は山の鯨、鹿は紅葉と名前を変えて食べてたからな
90: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:57:08 ID:V9o
狩りで採るものだからじゃね
家畜として飼うには小さくて肉がちょっとしか採れないし
美味しい鴨肉があまり流通してないのと一緒
93: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)04:04:58 ID:QfA
>>90
飼うのも難しくないと思うんだが
食肉の為だけの飼育っていうのが無かったのかもな
78: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:51:54 ID:QpI
江戸時代の物価参照
九尺二間の賃貸料
(くしゃくにけん) 400文 8000円
米 1kg 27文 540円
握り寿司 1貫 8文 160円
蕎麦・うどん 1杯 16文 320円
酒 1合 20文 400円
スイカ 1個 38文 760円
長命寺の桜餅 1個 4文 80円
串団子 1本 4文 80円
髪結い(床屋) 1回 28文 560円
風呂屋 1回 8文 160円
蛇の目傘 1本 800文1万6000円
浮世絵 1枚 32文 640円
煙草 1kg 427文 8540円
芝居見物 1桟敷2917文 5万8340円
81: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:54:08 ID:N0d
>>78
芝居見物高すぎだろ
83: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)03:55:28 ID:QpI
>>81
現代の落語で、江戸時代の物価がネタにされる事があるからある程度覚えて損はないよ
85: アホアホマン◆AHOAHOJgCc 2015/02/01(日)03:55:54 ID:cKh
>>81
プレミアついてるライブだと思うと普通じゃね?
95: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)04:06:33 ID:N0d
やっぱり山に住む人は海のもの食べられなかったんだろうか
100: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)04:12:33 ID:QpI
>>95
海の幸は乾物にしない限り食べれないだろうね。朝漁に出て昼から夕暮れまでに占いと肥料になってしまう
105: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)04:23:51 ID:xem
江戸時代の江戸庶民ってちょっとのおかずで白飯を大量に食ってたらしいから、しょっぱいのが好きだったのも分かるような
砂糖高いから饅頭とかも塩饅頭だし、甘い羊羹は超貴重品だし
血圧は間違いなくヤバそう
106: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)04:25:49 ID:QpI
ここで当時の貴重な写真でも

タイトル:浅草待乳山聖天社
撮影者:日下部金兵衛
111: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)04:32:02 ID:QpI
江戸時代末期から明治初期にかけての風景写真でもうぷしますか
112: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)04:34:52 ID:QpI
113: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)04:35:01 ID:QpI
117: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)04:42:33 ID:QpI
茶屋でおなごと桜を眺めたいのぉ
その後は仲良く川沿いの道を散歩じゃ
121: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)04:44:49 ID:SA2
まあもちろん春は嫌いじゃないよ
桜満開の頃生まれたしw
124: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)04:55:13 ID:ypi
江戸の料理より大坂の料理食いたいわ
125: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)04:57:39 ID:SA2
>>124
台所だからねえ
かなり最新鋭で美味しいものがあったんじゃないかな
当時一番貴重なのは砂糖だからお菓子中心かも?
126: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)05:00:48 ID:ypi
江戸の場合は出汁とか薄そうだからな
128: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)05:03:44 ID:xem
>>126
江戸は鰹だし、大阪や京は昆布だしが基本っていうけどどうなんだろう
そばとうどんもだしの違いから発展したらしいけど
127: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)05:03:42 ID:SA2
江戸前のアゴやイワシを出汁にしたら十分だよ
美味い魚食べたい
おやすみ
129: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)05:04:34 ID:xem
>>127
おやすみなさい
130: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)09:37:28 ID:t55
天然無農薬が良いという幻想
131: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)09:44:51 ID:0W3
しかし今の野菜ってもはや精密機械並に味も品種改良されたもんだし
江戸時代野菜や米ってどんな味するんだろうな
132: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)09:50:44 ID:zcp
>>131
お米に関して言えば、新米の時期以外はぬか臭いお米
はっきり言って食べづらいです
ソースは、只今農家の親戚から貰ったお米を消費してる最中の我が家w
まだ30㎏以上あって、正直しんどいorz
野菜に関して言えば、小松菜が「とても美味しい」というので将軍に献上されてたくらい
現代に於ける小松菜の立ち位置を見たら想像出来るかと
山菜のように品種改良されてないものもあるけどね
133: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)09:53:41 ID:XZg
鯨は食えるし、近江なら牛肉食える
マタギ飯なら鹿、猪も喰えんのかな?
134: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)09:59:09 ID:zcp
奥の細道に出てくるメニューを再現した旅館を、TVで見た
お客は面白がって注文するんだけど
食べ終わった後にハンバーグやトンカツを追加注文する人が多いそうな
野菜ばっかりで食べた気がしないんですって
136: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)10:05:40 ID:fPf
正月料理(肉鶏卵無し)が精一杯じゃね。
しかも白砂糖さえ貴重品。
農家は白米もハレの日しか食えない。
138: 名無しさん@おーぷん 2015/02/01(日)15:05:06 ID:lKo
昔の野菜はすごく野菜の味がした
最近のは品種改良の効果なのか青臭さやえぐみが少ないから子供も食べやすいと思う
引用元: ・江戸時代の食事とか酒って凄いうまそうじゃね?