1: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)21:11:47 ID:MuL
塩鮭で源頼朝がクッソ喜んだって言うもんな
江戸時代はもうちょいマシなモン食ってたんやろか
江戸か地方の差はあるにせよ
江戸時代はもうちょいマシなモン食ってたんやろか
江戸か地方の差はあるにせよ
引用元: ・江戸時代とか平安時代とかの飯ってくっそ不味いのかな今食うと
本日のおすすめニュース
3: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)21:13:23 ID:Z6K
江戸前期だと醤油もないしな
野菜も江戸前期だと今よく見るものはほとんど無い
野菜も江戸前期だと今よく見るものはほとんど無い
4: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)21:14:31 ID:MuL
野菜というか食える野草みたいなのを湯がいて食ってたのかな…
5: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)21:16:09 ID:QI5
>>4
味噌はあるし鍋もあるから美味しいものは美味しかったんじゃないかと
ただし塩は別としてコショウはないんだよな
味噌はあるし鍋もあるから美味しいものは美味しかったんじゃないかと
ただし塩は別としてコショウはないんだよな
6: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)21:16:12 ID:Z6K
そんなもんやないか
一般人は
ちな果実もみかんとりんごくらいやろうけど品種改良されてないから
水っぽくて酸味が強いものだったろうしな
一般人は
ちな果実もみかんとりんごくらいやろうけど品種改良されてないから
水っぽくて酸味が強いものだったろうしな
8: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)21:16:59 ID:QI5
>>6
柿はあるんじゃない？
あと野いちごといちじく
柿はあるんじゃない？
あと野いちごといちじく
12: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)21:19:13 ID:Z6K
>>8
あるある
でもほぼ全部渋柿だと思う
甘柿ができたのは鎌倉時代だから当時の普及スピードを考えたら
せいぜい今の神奈川県でしか甘柿は取れなかったかと
あるある
でもほぼ全部渋柿だと思う
甘柿ができたのは鎌倉時代だから当時の普及スピードを考えたら
せいぜい今の神奈川県でしか甘柿は取れなかったかと
14: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)21:20:18 ID:QI5
>>12
じゃあ干し柿にして食べるのがやっとか
じゃあ干し柿にして食べるのがやっとか
15: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)21:21:12 ID:Z6K
>>14
多分ね
桃は知らんからググろう
多分ね
桃は知らんからググろう
11: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)21:17:54 ID:MuL
林檎って輸入だっけ？
13: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)21:20:12 ID:Z6K
りんごは平安時代後期に日本に入ってきたんじゃなかったけか(ガバガバ記憶
7: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)21:16:23 ID:4I6
江戸の食文化は面白いけどな
地方は食に楽しみを求めて無さそう
地方は食に楽しみを求めて無さそう
10: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)21:17:13 ID:QI5
あと桃
16: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)21:23:19 ID:Z6K
桃は弥生時代には日本に入ってきたそうだ
でも花を観賞するためのものであって食うためのものではなかったらしい
甘い水蜜桃が出来るのは明治だって
でも花を観賞するためのものであって食うためのものではなかったらしい
甘い水蜜桃が出来るのは明治だって
17: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)21:24:55 ID:QI5
>>16
桃ってただの観賞用だったのかｗ
あんなに美味そうなのに
桃ってただの観賞用だったのかｗ
あんなに美味そうなのに
18: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)21:26:50 ID:Z6K
>>17
確か桃の原種はさくらんぼみたいな大きさだったはず
日本に入ってきた当時にどれくらいの大きさだったかはわからんけど
確か桃の原種はさくらんぼみたいな大きさだったはず
日本に入ってきた当時にどれくらいの大きさだったかはわからんけど
19: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)21:28:09 ID:N00
栗を品種改良した民族は日本、他は数か国くらいしかなかったと思う。
20: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)21:33:30 ID:MuL
捕物帖とか読むと店や屋台の食い物がやたらと美味そうで困る
店のは実際美味しかったんだろうなー？
店のは実際美味しかったんだろうなー？
21: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)21:34:29 ID:FdW
ウナギくらいは旨かったんじゃねーかな
31: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)21:45:39 ID:4CI
浪人が深川でつてでウナギ掻きの仕事をしていても口にはできなかったらしい
でも外で売ってる屋台の鰻刺しは何とか食えたらしい
でも外で売ってる屋台の鰻刺しは何とか食えたらしい
22: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)21:35:23 ID:MuL
スシとかもねｗ
26: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)21:42:51 ID:dRD
大トロが安く買えた時代
27: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)21:43:11 ID:Z6K
多分実際に江戸時代の食生活したら食い物はいずれ慣れるかも知れん
でも砂糖の甘みを知ってるから甘いものに飢えると思う
一度知ってると甘みは狂おしいほど欲しくなる
でも砂糖の甘みを知ってるから甘いものに飢えると思う
一度知ってると甘みは狂おしいほど欲しくなる
45: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)21:54:59 ID:4CI
>>27
おれは砂糖なんかいらない派だが現代は砂糖が入ってないやろいうもんでも入ってるな？
豆乳で口ゆすいだことあるが砂糖入ってる入ってるw
実際江戸には砂糖があるようだがないなら想像異常にヤバイかもなあ
おれは砂糖なんかいらない派だが現代は砂糖が入ってないやろいうもんでも入ってるな？
豆乳で口ゆすいだことあるが砂糖入ってる入ってるw
実際江戸には砂糖があるようだがないなら想像異常にヤバイかもなあ
28: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)21:44:09 ID:dRD
32: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)21:46:04 ID:dRD
丸屋勘右衛門さん（56歳／神田在住）の記録
まんじゅう×50個
ようかん×7棹
薄皮もち×30個
お茶×19杯
血糖値が振り切れそうです。お茶19杯も地味にすごい。
伊予屋清兵衛さん（65歳／八丁堀在住）の記録
まんじゅう×30個
うぐいすもち×80個
松風せんべい×30枚
たくあん×5本（丸かじり）
まんじゅう×50個
ようかん×7棹
薄皮もち×30個
お茶×19杯
血糖値が振り切れそうです。お茶19杯も地味にすごい。
伊予屋清兵衛さん（65歳／八丁堀在住）の記録
まんじゅう×30個
うぐいすもち×80個
松風せんべい×30枚
たくあん×5本（丸かじり）
35: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)21:47:41 ID:N00
>>32
食べる量もすごいけど、ろくに歯医者の無い時代で
そのお歳でめちゃくちゃ歯が丈夫だな！
食べる量もすごいけど、ろくに歯医者の無い時代で
そのお歳でめちゃくちゃ歯が丈夫だな！
33: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)21:46:45 ID:dRD
佐野屋彦四郎さん（28歳／麹町在住）の記録
まんじゅう×50個
もち×100個
どんだけもちが好きなんだ、という話しです。
足立屋新八さん（45歳／丸山片町在住）の記録
今坂もち×30個
せんべい×200枚
梅干×2升
お茶×17杯
まんじゅう×50個
もち×100個
どんだけもちが好きなんだ、という話しです。
足立屋新八さん（45歳／丸山片町在住）の記録
今坂もち×30個
せんべい×200枚
梅干×2升
お茶×17杯
34: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)21:47:07 ID:Z6K
江戸時代の大酒飲み比べばりにイカレてる・・・
37: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)21:48:34 ID:Tex
>>34
現代の酒と比べてアルコール度数がだいぶ低い
現代の酒と比べてアルコール度数がだいぶ低い
36: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)21:47:50 ID:dRD
これ地味に良いw
亀屋佐吉さん（43歳／麻布在住）の記録
あま酒×50杯
菜漬×3把
亀屋佐吉さん（43歳／麻布在住）の記録
あま酒×50杯
菜漬×3把
46: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)21:55:37 ID:szK
>>36
あま酒ってめちゃくちゃ甘いぞ
この後血糖値上がりすぎて死んだんじゃないか
あま酒ってめちゃくちゃ甘いぞ
この後血糖値上がりすぎて死んだんじゃないか
56: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)22:08:47 ID:dRD
>>46
クウウ甘ぇぜ！
だから漬物パクーみたいな感じなんだろうねw
クウウ甘ぇぜ！
だから漬物パクーみたいな感じなんだろうねw
38: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)21:48:38 ID:dRD
山口屋吉兵衛さん（38歳／池之端仲町在住）の記録
そば×63杯
桐屋惣左衛門さん（42歳／新吉原在住）の記録
そば×57杯
鍵屋長介さん（49歳／浅草在住）の記録
そば×49杯
そば×63杯
桐屋惣左衛門さん（42歳／新吉原在住）の記録
そば×57杯
鍵屋長介さん（49歳／浅草在住）の記録
そば×49杯
39: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)21:49:37 ID:dRD
飯の部
三右衛門さん（41歳／三河島在住）の記録
ごはん×68杯
しょうゆ×2合
しょうゆを……2合だと……？ よい子は絶対にマネしないでください。
和泉屋吉蔵さん（73歳／浅草在住）の記録
ごはん×54杯
青唐辛子×58本
三右衛門さん（41歳／三河島在住）の記録
ごはん×68杯
しょうゆ×2合
しょうゆを……2合だと……？ よい子は絶対にマネしないでください。
和泉屋吉蔵さん（73歳／浅草在住）の記録
ごはん×54杯
青唐辛子×58本
42: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)21:51:29 ID:MuL
見てるだけで胸焼けするわｗ
43: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)21:54:31 ID:dRD
『江戸料理百選』より、 江戸では、豆腐・大根・飯・卵・鯛を使った料理が多かった。
44: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)21:54:49 ID:N00
新島の「くさや工場」に見学に行ったことあるけど
「この樽は江戸時代からある！」「樽の底の方の魚は江戸時代に取れたものだ！（たぶん）」て
爺ちゃんが威張ってましたw
「この樽は江戸時代からある！」「樽の底の方の魚は江戸時代に取れたものだ！（たぶん）」て
爺ちゃんが威張ってましたw
47: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)21:56:44 ID:szK
というか浸透圧がおかしくなりそう
48: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)21:57:07 ID:N00
マンガなんかで織田信長が金平糖を食べている描写あるな
49: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)22:00:30 ID:4CI
江戸の貧乏侍は飲み屋で塩をつまんでから3級酒を飲みおもいっきり走るらしい
すると酔えるから昼寝をしに帰るらしい寝るのは無料だからだとさ
平和だなあ
すると酔えるから昼寝をしに帰るらしい寝るのは無料だからだとさ
平和だなあ
51: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)22:04:32 ID:XdK
藤枝梅安に出て来るカツオの刺身とか鯉の洗いとか
かなりウマそうだけどな。
かなりウマそうだけどな。
52: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)22:05:25 ID:KUI
長谷川平蔵が食う物は美味そうだが
実際にはそこまで良いもの食ってないだろ
実際にはそこまで良いもの食ってないだろ
53: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)22:06:26 ID:szK
基本はごはんとみそ汁と瓜の漬物とかじゃね？
57: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)22:11:04 ID:XdK
でも実際は、豚とか猪肉の味噌漬けとか食ってたらしいぞ
神棚に紙で目張りして、使った鍋は数日天日にさらすってな忌み嫌いようだったらしいがｗ
神棚に紙で目張りして、使った鍋は数日天日にさらすってな忌み嫌いようだったらしいがｗ
62: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)22:21:56 ID:dRD
江戸時代、トロは捨てるか、畑のコヤシにしていたことが判明！
ここまでしなくても酒のツマミみたいに長屋の人が食べてたわけ
ここまでしなくても酒のツマミみたいに長屋の人が食べてたわけ
63: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)22:24:02 ID:N00
まぁ「氷」の無い時代だから仕方ないね。
58: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)22:18:04 ID:dRD
白身魚が健康的に見られて
大トロとかが
当時は安かったわけ
大トロとかが
当時は安かったわけ
65: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)22:26:18 ID:dRD
江戸時代、とくに大都市圏の人たちにとって、マグロは「下魚（げざかな）」でしかなかったのですね。つまり「下級な魚」「不味い魚」という意味です。
マグロは、現在では庶民的な魚の代名詞であるアジやサバなどよりも、下等とされました。さらに現代では高値で取り引きされるトロなどは、なんと商品価値ゼロの部位でした！
マグロは、現在では庶民的な魚の代名詞であるアジやサバなどよりも、下等とされました。さらに現代では高値で取り引きされるトロなどは、なんと商品価値ゼロの部位でした！
66: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)22:27:54 ID:dRD
あの1番高いスシネタが
誰でも手軽に食べられたわけ
誰でも手軽に食べられたわけ
67: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)22:28:27 ID:u6q
江戸時代のレシピを文献通り再現ってテレビでもweb記事でも漫画でも見るけど概ね微妙な感じだったよ
69: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)22:30:01 ID:gRj
寿司って正直不味くね？
あんなの食うくらいならラーメン食うわ
あんなの食うくらいならラーメン食うわ
73: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)22:48:18 ID:4CI
鬼平犯科帳の漫画よく読むから緑のたぬきは備蓄してあるぜ！
かき揚げの油が胃の腑にしみこむようで美味しいですなあ佐嶋殿とかには対応できるだけだが…
かき揚げの油が胃の腑にしみこむようで美味しいですなあ佐嶋殿とかには対応できるだけだが…
75: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)23:03:02 ID:dRD
77: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)23:13:02 ID:u6q
>>75
むしろ銀ぷらを初めて知った
粋なこと知ってるんだな
むしろ銀ぷらを初めて知った
粋なこと知ってるんだな
78: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)23:16:19 ID:dRD
>>77
金ぷらと銀ぷらなんてマニアックな知識だよ
金ぷらと銀ぷらなんてマニアックな知識だよ
76: 遺跡平原(夜)◆F6aoRxKC4Q 2017/11/13(月)23:10:05 ID:SBr
野菜や果物も今は品種改良されてるしな
82: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)23:22:12 ID:Jmb
味噌は室町時代くらいから
つまり、平安時代は味噌すらない
つまり、平安時代は味噌すらない
25: 名無しさん＠おーぷん 2017/11/13(月)21:42:43 ID:N00
▼合わせて読みたい
まんが日本昔ばなしを1000話以上見た俺が飯テロTOP10を発表します
江戸時代の食事とか酒って凄いうまそうじゃね？
日本の歴史上で一番食事が美味しい時代っていつやろ?
江戸時代の寿司デカ過ぎ！これは食の歴史を感じるわ（画像あり）
江戸時代の店奉公システムって恐ろしいよな、ほぼ奴隷じゃない
江戸時代の物価表が見れるサイト見つけた→「豆腐1丁825円」高すぎだろｗｗ
おすすめリンク（外部）
【悲報】プチエンジェル事件を追っていたジャーナリストの末路ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
大阪の詐欺ゲーセンの実態怖すぎｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
ダイバー「振り向いたら１０ｍのサメがいた」動画が怖すぎるwww
こんな記事も読まれています！
本日のおすすめニュース１
本日のおすすめニュース２
コメント一覧
庶民の食卓なんぞは、確かメシ（米）9割、おかず1割だったんじゃない？
一宿一飯の恩義ってよくいうけど、
あれだって椀に山盛りの2合だか3合の飯がメインで
みそ汁や漬け物は添え物だったはず
一宿一飯の恩義ってよくいうけど、
あれだって椀に山盛りの2合だか3合の飯がメインで
みそ汁や漬け物は添え物だったはず
漫画「最後のレストラン」は偉人が現代にタイムスリップしてくる漫画。
安徳天皇に食事をふるまったときは、平安時代に比べて現代の味付けが濃すぎて食事を吐き出す描写がある。
うまいかどうかよりもその場所・時代の味覚があるだけ。だから現代人には合わないんじゃないかな。
安徳天皇に食事をふるまったときは、平安時代に比べて現代の味付けが濃すぎて食事を吐き出す描写がある。
うまいかどうかよりもその場所・時代の味覚があるだけ。だから現代人には合わないんじゃないかな。
まずいに決まってるじゃん！現代人が食えばな。
※1
実際自分でやってみるとわかるけど、普通にそれで満足できるんだよね。
ってか、歳のせいか米1合に味噌汁漬物で十分に満足できた。
腹が早く減るとかってことも特にはなかった。
※1
実際自分でやってみるとわかるけど、普通にそれで満足できるんだよね。
ってか、歳のせいか米1合に味噌汁漬物で十分に満足できた。
腹が早く減るとかってことも特にはなかった。
大トロが手軽に食べられたっていうけど、脂が多くて常温保存が難しかったからすぐ痛んで捨てられてたんだろ？
ぶっちゃけ誰も食わないし買えもしない部位だったのでは
ぶっちゃけ誰も食わないし買えもしない部位だったのでは
時代劇に出てくる密偵とかが化けるのに良く出てくる
路地売りの蕎麦屋の蕎麦がやたらと旨そうに見えて困る。
路地売りの蕎麦屋の蕎麦がやたらと旨そうに見えて困る。
ダシをしっかりとっていれば塩だけでもいけるから
お殿様とかに出す丁寧に作った料理は美味しかったんじゃない
お殿様とかに出す丁寧に作った料理は美味しかったんじゃない
殿様とかのは今の天皇みたいに毒味がいっぱい居たのかも
冷めてしまうから塩気のあって冷めても美味いものがありがたかったんじゃないかな
庶民も作りたてを食べられていたかといったら知らないけど温かいものはそれなりにおいしかったと思う、味噌あったらしいし
冷めてしまうから塩気のあって冷めても美味いものがありがたかったんじゃないかな
庶民も作りたてを食べられていたかといったら知らないけど温かいものはそれなりにおいしかったと思う、味噌あったらしいし
牛脂が高級になる時代もあるかもね
※4
漁師だけが食える珍味的な物扱いだった気がする
まあ運ぶにしても筵被せて水ぶっかけながらッて手段だったし
付くころには・・・まあ傷んでて食えねーよだった場所かもね
漁師だけが食える珍味的な物扱いだった気がする
まあ運ぶにしても筵被せて水ぶっかけながらッて手段だったし
付くころには・・・まあ傷んでて食えねーよだった場所かもね
昔は冷蔵庫が無かったから悪くなったものを食べれば即命に係わる。
「だし」などのウマミも現代人は過剰に摂取しているからかえって味覚は
退化している可能性がある。
「だし」などのウマミも現代人は過剰に摂取しているからかえって味覚は
退化している可能性がある。
30年くらい前ですら東京の飯って不味いの多かったんだからさ
最低でも150年近く前の江戸時代なんて不味い飯のオンパレードだろ
最低でも150年近く前の江戸時代なんて不味い飯のオンパレードだろ
オレンジ色のレスわけわけうるせぇな
江戸時代でも、高い店は大概おいしいというか安全というか。参勤交代で江戸勤めの侍がそこらの飯屋に入って、今日は豚鍋があるというので頼んだら臭くて酸っぱくてとても食えたものではないとガッカリしたらしい。
後は鮭や鰯は良く食べたし、ちょっと意外だけど鯵が高級だったそう。
後は鮭や鰯は良く食べたし、ちょっと意外だけど鯵が高級だったそう。
江戸時代は食文化が開花した時代だし普通に旨いと思うけどお前らみたいな油味覚じゃ物足りないんじゃない？
殿様の飯は作ってから何回も暖めては冷めての繰り返しで（お毒味のため）
味は飛んでパサパサになってて不味い上に栄養もなかった。
歴代将軍があまり長生きしなかったのはこの飯に原因という説まである。
味は飛んでパサパサになってて不味い上に栄養もなかった。
歴代将軍があまり長生きしなかったのはこの飯に原因という説まである。
出汁ってのも既にあっただろうが基本的に素材の味に塩味と味噌味ついてるくらいなんじゃないかなぁ
現代人だとまず物足りないか味の種類が少なくて辛そう
間違いなく美味しいと言うか、これあればいいわってのが焼き魚くらいだと思う
現代人だとまず物足りないか味の種類が少なくて辛そう
間違いなく美味しいと言うか、これあればいいわってのが焼き魚くらいだと思う
江戸前期に醤油がないって言うけどそれは濃口醤油でたまり醤油は16世紀にはすでにあった
品種改良されてないってバカじゃねぇの？
醤油の前に煎り酒があったじゃん。煮抜きもあったでしょ
初期には醤油は出まわるし、唐辛子も七味も八味も江戸中期にはあるし。
結構いい料理はできそうだが、問題は鮮度と衛生面か
初期には醤油は出まわるし、唐辛子も七味も八味も江戸中期にはあるし。
結構いい料理はできそうだが、問題は鮮度と衛生面か
昔のご飯って硬かったとか現代人がご飯食べたら噛むのでギブアップするくらいいまのご飯は柔らかいから顎が退化してすっきりしてるとか
銀座とかの創業何年とか謳ってるけど微妙な老舗も昔は超うまいといわれる店だった
そういうことだろ
そういうことだろ
間違いなく美味しいよ。水も空気も汚染されていないし、土壌は豊かで取れる野菜も栄養価が高い。良い素材は焼いて塩だけでも充分おいしい。
古墳に桃の種がたくさんあったという話を聞いたことがあるから食べてたんだろ。
後世から見れば今の食事も不完全でうまいかまずいか判断つかないんだろうし、江戸時代もその時代の味覚に応じた食事が出来たんだろうと思う。
魚の塩焼きなんか古代も現代もさして変わらんだろうし。
後世から見れば今の食事も不完全でうまいかまずいか判断つかないんだろうし、江戸時代もその時代の味覚に応じた食事が出来たんだろうと思う。
魚の塩焼きなんか古代も現代もさして変わらんだろうし。
※18
一般の農家は品種改良なんて当然できない
基本は藩お抱えの学者が担当するがやってることは品種の掛け合わせと肥料の改良ぐらい
その掛け合わせも今の研究室みたいに全国・海外から各種品種を取り寄せなんて当然できない、藩毎に独立採算だから他藩の技術なんて国家機密レベル
当時が良くわかる例がサツマイモで昔は薩摩藩のみ栽培の超貴重作物、薩摩に潜入・何年もそこで信用を築きある日一握りの種芋を持って命からがら出奔って昔話が四国や九州あたりのサツマイモ栽培産地では普通に語り継がれてる
一般の農家は品種改良なんて当然できない
基本は藩お抱えの学者が担当するがやってることは品種の掛け合わせと肥料の改良ぐらい
その掛け合わせも今の研究室みたいに全国・海外から各種品種を取り寄せなんて当然できない、藩毎に独立採算だから他藩の技術なんて国家機密レベル
当時が良くわかる例がサツマイモで昔は薩摩藩のみ栽培の超貴重作物、薩摩に潜入・何年もそこで信用を築きある日一握りの種芋を持って命からがら出奔って昔話が四国や九州あたりのサツマイモ栽培産地では普通に語り継がれてる
ぬか漬けに干物目刺しに海苔に味噌汁 やっこい玄米で もう十分
美味いか不味いかで言えば、不味いに決まってる
でも食えないほどじゃないだろうし、美味いもんもあったろう
現代のアフリカの少数部族で食べているものや貧民スラムで食べているものに比べれば、
嗜好の点ではぜんぜんマシだろうと思う
でも食えないほどじゃないだろうし、美味いもんもあったろう
現代のアフリカの少数部族で食べているものや貧民スラムで食べているものに比べれば、
嗜好の点ではぜんぜんマシだろうと思う
添加物は無いが物足りないのでは？
※26
身分にもよるけど、それすら微妙だと思うんだけど。
そりゃあ、ある／ない、でいえば結構いろんなものがあった。でも、実際に食べられるかとなると経済的な問題もあり、そうそう口にできなかったりするわけだからな。
現代の感覚と比較すれば、そうとう貧しかったはず。実際、それは平均身長などにも現れている。
身分にもよるけど、それすら微妙だと思うんだけど。
そりゃあ、ある／ない、でいえば結構いろんなものがあった。でも、実際に食べられるかとなると経済的な問題もあり、そうそう口にできなかったりするわけだからな。
現代の感覚と比較すれば、そうとう貧しかったはず。実際、それは平均身長などにも現れている。
江戸時代っていっても300年もあるんだから一括りにできないと思うが
川魚とか美味しそう
今よりも綺麗な水だったであろうし
今よりも綺麗な水だったであろうし
石鹸あったのか？
水で洗っただけの手で寿司をニギニギ･･いやー！
水で洗っただけの手で寿司をニギニギ･･いやー！
俺らはみんな、家康より良い物食って生きてるんじゃね？
食べ物って基本的には焼いて何かで塩分を加えればそれだけで
美味しいから食べられないほど不味いって事はないでしょう
蕎麦なんて昔からあるしそれほど変わらないと思う
美味しいから食べられないほど不味いって事はないでしょう
蕎麦なんて昔からあるしそれほど変わらないと思う
何食べるにせよおかず少しで米たくさんってのが基本の食生活でしょ
どうしたって現代より米不味い以上、苦痛以外の何物でもないと思う
どうしたって現代より米不味い以上、苦痛以外の何物でもないと思う
※31
石鹸の代りは灰。それより江戸は土埃が酷いので屋台なんてホコリまみれだぞ。
石鹸の代りは灰。それより江戸は土埃が酷いので屋台なんてホコリまみれだぞ。
江戸時代版フードファイターみたいなドラマあったら観たいわ
江戸時代でも今の時代の冷凍技術があればトロも人気のネタになりそう
江戸時代のフルーツといえば基本的に「瓜」だぞ
お前らには耐えられんだろうな
お前らには耐えられんだろうな
農産物は、品種改良進んでないから美味しくはなさそう。狙い目は魚料理？
うまいかまずいかで言えばまずいでしょ
ただ、その時代の人たちにそんな考え持つ余裕はない
本来日本食ってのは限られた資源の中でどうやって食い物にありつけるかの
サバイバルに近いものだし
ただ、その時代の人たちにそんな考え持つ余裕はない
本来日本食ってのは限られた資源の中でどうやって食い物にありつけるかの
サバイバルに近いものだし
野菜は青臭くて苦く、米は固く旨味が少ない
しかも粟や稗がメインじゃないのか？
現代人には不味くて喰えたものじゃないだろw
しかも粟や稗がメインじゃないのか？
現代人には不味くて喰えたものじゃないだろw
当時の物流の記録から、ダシ成分が現在に比べずっと薄い事ははっきりしている
セブンイレブンみたいに砂糖塩油調味料山盛りという意味ではなく
天皇陛下の食事に出されるような上品な味付けより更に薄い
セブンイレブンみたいに砂糖塩油調味料山盛りという意味ではなく
天皇陛下の食事に出されるような上品な味付けより更に薄い
時代劇に出てくる飲み屋の徳利が大きくて下戸ながら美味しそうだなぁと。
度数低かったのかな。
膝栗毛に出てくるとろろ汁美味そう。
度数低かったのかな。
膝栗毛に出てくるとろろ汁美味そう。
教育テレビの某忍者アニメの原作も出来るだけ史実に沿ってあるらしく、室町時代のだけど、その当時の料理や食材や食生活も書いてあって勉強になる
おおぐいの記録で 醤油を飲んだもの、塩を大食いしたもの 大酒飲んだものはいずれも死んだと書いてある。
当然ながら、食品は全て無農薬。
特に米は天日干し。釜戸炊き。
塩も、精製塩なんて不味いものは存在しない。
醤油も味噌も天然酵母。
酒も醸造用糖類・アルコール無しの純米酒。
グルメのうんちく本やグルメマンガで「美味い」とされる要素ばかり。
特に米は天日干し。釜戸炊き。
塩も、精製塩なんて不味いものは存在しない。
醤油も味噌も天然酵母。
酒も醸造用糖類・アルコール無しの純米酒。
グルメのうんちく本やグルメマンガで「美味い」とされる要素ばかり。
※22
窒素肥料が無い時代だからむしろ畑は疲弊して痩せていたんじゃないかなぁ
畑を10年くらいやってみりゃわかるけど肥料無いとマジで話になんないよ(´・ω・`)
窒素肥料が無い時代だからむしろ畑は疲弊して痩せていたんじゃないかなぁ
畑を10年くらいやってみりゃわかるけど肥料無いとマジで話になんないよ(´・ω・`)
当時の食事体験できる所結構あるよ
一言で言うと味気なかった
とにかく塩気、甘みが少なくて精進料理みたいな感じ
他の調味料を使わずだしの素だけで味付けしたらこんな感じかな～と思った
一言で言うと味気なかった
とにかく塩気、甘みが少なくて精進料理みたいな感じ
他の調味料を使わずだしの素だけで味付けしたらこんな感じかな～と思った
調味料が少ないというか庶民にゃ手に入らないもの多くてだいたい薄味だろうなぁ
庶民が家で食う飯ってご飯と漬物とかばかりだったろうし良くて味噌汁とかがついたぐらいなんじゃないのかな
庶民が家で食う飯ってご飯と漬物とかばかりだったろうし良くて味噌汁とかがついたぐらいなんじゃないのかな
砂糖なんて１週間も抜けば体が慣れて特に欲しくも無くなるよ。
だからその点は問題ないだろうな。
だからその点は問題ないだろうな。
イノシシとかは食ってたみたいだし、肉をおかずにご飯食っててもおかしくはないよな。
トロを好んで食べるようになったのは昭和三十年代以降の話しだろ。あんな油っぽいところは六十年前の人でさえ食べなかったはずだ。
ちなみに江戸時代の一般の寿司はワサビは使ってない。天領だけで栽培されてたことで判るだろう。
ちなみに江戸時代の一般の寿司はワサビは使ってない。天領だけで栽培されてたことで判るだろう。
味噌は平安時代末期には既に存在してたろ。
兼好法師が徒然草の中で述懐してる。
兼好法師が徒然草の中で述懐してる。
トロは脂がとか、すぐ腐っちゃうとか以前に当時の人たちは消化できなかったんじゃなかしら。
魚の脂でおなか壊しちゃうから、こんな魚くえないよ。ぽいー。
みたいな
魚の脂でおなか壊しちゃうから、こんな魚くえないよ。ぽいー。
みたいな
出汁をとるようになったのは室町時代から。
足利義政がお寺に足繁く通っていた理由は、出される食事が楽しみだった模様。
僧坊は料理の最先端だったらしい。
足利義政がお寺に足繁く通っていた理由は、出される食事が楽しみだった模様。
僧坊は料理の最先端だったらしい。
※1
江戸時代の中の時代にもよるけど、一人で一食につき二合半食べていた。
「この一合野郎」という罵り言葉があって、それは、半人前という意味だった。
１日２食の時代だし、肉体労働をしていたわけだから、エネルギーが必要だった。
今みたいに、いろんなおかずを食べたい、というより、
ご飯を美味しくたくさん食べたかったんだよ。
江戸時代の中の時代にもよるけど、一人で一食につき二合半食べていた。
「この一合野郎」という罵り言葉があって、それは、半人前という意味だった。
１日２食の時代だし、肉体労働をしていたわけだから、エネルギーが必要だった。
今みたいに、いろんなおかずを食べたい、というより、
ご飯を美味しくたくさん食べたかったんだよ。
おにぎり大の寿司って絶対美味しく無いと思うぞ
あと江戸の町に関して言えば、「より味の濃いものを食べるのが粋」とかいう訳のわからん価値観のせいで、痛風患者出まくってたらしいからものすごく味濃いかもな
あと江戸の町に関して言えば、「より味の濃いものを食べるのが粋」とかいう訳のわからん価値観のせいで、痛風患者出まくってたらしいからものすごく味濃いかもな
そもそも人工的には地方の農民が大多数じゃないの？
屋台やらなんやら江戸とか大阪の一部ってイメージがあるが。
屋台やらなんやら江戸とか大阪の一部ってイメージがあるが。
醤油や砂糖が庶民の口に入るようになったのが、江戸時代後期。
甘辛味は贅沢の証だったんだねえ。
もちろん、保存のためでもある。
甘辛味は贅沢の証だったんだねえ。
もちろん、保存のためでもある。
爺曰く、昔の方が美味かった野菜もあるらしい。
山菜は同じだろうな。
山菜は同じだろうな。
主食の米の味が、今の品種改良された以前のものだから、やばいんじゃね？
野菜に関しちゃ30年程度前であっても、青菜なんかは今よりずっとえぐみや苦味が強かった。江戸時代の野菜なんて現代人からしたら食えたもんじゃない気がする。
野菜に関しちゃ30年程度前であっても、青菜なんかは今よりずっとえぐみや苦味が強かった。江戸時代の野菜なんて現代人からしたら食えたもんじゃない気がする。
鍋に入れる野菜も白菜はないから大根か人参と牛蒡だったらしい。
どこかの郷土博物館で殿様？の食事で、飯におかずは焼いた味噌がでて「御馳走！」(^-^)」と喜んでたって記録をみたことあるわ…
何かの童話で夕食が漬物に白湯ってあったから、ご飯と味噌でもかなり贅沢なんだよな…
何かの童話で夕食が漬物に白湯ってあったから、ご飯と味噌でもかなり贅沢なんだよな…
江戸時代の料理のレシピを忠実に再現すると、いい素材を使っても現代人にとっては非常に物足りない味になる。
味の素云々じゃなくて、出汁に使う昆布や鰹節の量が全然違うから。
殿様や豪商のご飯でも、今の料亭ほどふんだんには昆布も鰹節も使ってなかった。
味の素云々じゃなくて、出汁に使う昆布や鰹節の量が全然違うから。
殿様や豪商のご飯でも、今の料亭ほどふんだんには昆布も鰹節も使ってなかった。
白米を釜で炊いてたら美味しかっただろうけど、玄米とか食わされたらたまらんなｗ 白米とお茶と塩昆布くらいあれば、茶漬けで行けそう。
魚はあんまり変わらんだろうな
野菜果物は間違いなく不味い
野菜果物は間違いなく不味い
※63
江戸時代でも時代や地域によって違いはあるけど、
朝 ご飯・味噌汁（具沢山）・漬物
昼 冷や飯・魚・漬物
２時間くらいかけて、お酒とともにゆっくり食べる
夕 お茶漬け
江戸時代でも時代や地域によって違いはあるけど、
朝 ご飯・味噌汁（具沢山）・漬物
昼 冷や飯・魚・漬物
２時間くらいかけて、お酒とともにゆっくり食べる
夕 お茶漬け
間違いなく脚気になるやつが多数だなｗ
米がメインって言ってる人多いけど、一般庶民は稗や粟ばかりで米はほとんど食べなかったらしいよ。年貢に納めなきゃならないから。
それにしても最初の画像の米のボリューム凄いなw
それにしても最初の画像の米のボリューム凄いなw
※54
食べれなくはないけど町に出るまでに速攻で腐る上に醤油や塩とかで漬け保存もできないからそもそも食べるという発想自体が少なかったんだと思うよ、氷さえなしの常温搬送のみの時代だし
食べれなくはないけど町に出るまでに速攻で腐る上に醤油や塩とかで漬け保存もできないからそもそも食べるという発想自体が少なかったんだと思うよ、氷さえなしの常温搬送のみの時代だし
昔の方が美味しかったものって、基本的に無い。
魚とかは素晴らしい素材が採れる可能性があるが、運送、保管、調理で話にならない。
汚染が無いから昔の方が美味いって言う奴もいるけど、科学文明の有難さを知らずに享受してるに過ぎない。親のすねかじって親に逆らう子どもに似ている。
魚とかは素晴らしい素材が採れる可能性があるが、運送、保管、調理で話にならない。
汚染が無いから昔の方が美味いって言う奴もいるけど、科学文明の有難さを知らずに享受してるに過ぎない。親のすねかじって親に逆らう子どもに似ている。
モモは古事記に伊弉諾神が投げた桃を鬼が食べたって書いてあるくらいだから当時から食える果肉はあったんだろな
>>砂糖の甘みを知ってるから甘いものに飢えると思う
一度知ってると甘みは狂おしいほど欲しくなる
↑
軍隊や刑務所なんかでは甘い味付の物が喜ばれたというしな…陸軍の料理レシピにカスタードクリームやホットココア、羊羹が載ってるし、おかずで大豆の煮付けでガッツリ砂糖を使うものもある。
一度知ってると甘みは狂おしいほど欲しくなる
↑
軍隊や刑務所なんかでは甘い味付の物が喜ばれたというしな…陸軍の料理レシピにカスタードクリームやホットココア、羊羹が載ってるし、おかずで大豆の煮付けでガッツリ砂糖を使うものもある。
