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眠れないので鶏皮について淡々と語る

2019年01月06日:22:00

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コメント( 55 )



1: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 01:55:33.05 ID:tASnD3tc0
鶏皮――
それは言うまでもなくニワトリの皮のことである
そして、鶏皮は知る人ぞ知る自炊節約メニューのキーアイテムなのだ
もやしやパスタほどではないにせよ、
コストパフォーマンスに優れ、食感も良く
捨てるところの無い優良食材である
彡(゚)(゚)「世界三大珍味……どんな食べ物なんやろ」(フォアグラの生産方法)
http://world-fusigi.net/archives/8724840.html

引用元: 眠れないので鶏皮について淡々と語る



3: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 01:58:24.75 ID:tASnD3tc0
鶏皮は言ってみれば脂肪の塊である
しかし、果たして本当にそうだろうか
フライパンで炒めたときに香る、あの食欲をそそる香ばしさを知っている者ならば
鶏皮を単なる脂肪の塊だと判断するのは早計だと理解できよう

7: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 02:01:36.49 ID:tASnD3tc0
にも関わらず、鶏皮は不当な扱いを受けてきた
老若男女にに気持ち悪い、太ると避けられ、
買ってきた鶏肉からは真っ先に引き剥がされ、最悪の場合捨てられてしまう
スーパーでも見向きする者は少なく、寂しく片隅で叩き売られている鶏皮
これはあまりに惨い仕打ちだと言わざるを得ない

4: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 01:58:45.41 ID:S+0jpkiFO
お湯で茹でた鳥皮のぷりっぷりの歯ごたえ最高

5: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 01:59:28.79 ID:ybkMAx98i
問題はタレ派か塩派だ

6: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 01:59:34.55 ID:aLXTrI9p0
安いし油も使えるからいいよな

8: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 02:03:15.94 ID:tASnD3tc0
鶏皮を茹でたことのある方はご存知だろうか?
あの茹で汁には鶏の旨みが凝縮されているということを
そして、あの茹で汁はコラーゲンの宝庫であるということを

9: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 02:06:06.73 ID:tASnD3tc0
一度機会があれば試してほしい
鶏皮を茹で――なるべく大量の鶏皮であるのが条件だが――、
普段何気なく捨ててしまうその茹で汁を容器に移し入れ
暫く冷蔵庫で冷やしてみると良い
半日も経つと、旨みたっぷりの、プルプルのゼリーシェイクができあがっているはずだ

10: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 02:07:09.09 ID:9STrqpPr0
>>9
わかる

11: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 02:07:50.15 ID:dAjvYFDq0
鍋の鶏出汁は手羽が一番

12: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 02:09:13.75 ID:tASnD3tc0
しかしここで問題がある
確かにゼリーはできた
しかし、同時に表面には白い塊の層ができてしまっている
生活習慣病、その諸悪の根源、油脂だ。鶏の脂だ

13: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 02:13:50.37 ID:tASnD3tc0
やはり鶏皮は所詮脂の固まりに過ぎなかったのだろうか?
コラーゲンが含まれているとはいえ、容器の3分の1ほどを白い脂の塊が占めてしまっている
皆が言うように、鶏皮は不健康の元であり、ダイエットのために忌み嫌うべき存在なのだろうか?

14: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 02:17:49.50 ID:tASnD3tc0
ここに興味深いデータがある
なんと鶏脂には20%ほどのリノール酸が含まれているのだ
これは動物性油脂としては稀有な存在である
リノール酸は血中コレステロール、中性脂肪を下げる働きがある
鶏皮は健康にも好ましい食材なのである

16: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 02:19:56.90 ID:tASnD3tc0
とはいえ、過ぎたるは及ばざるが如しである
こんなにも大量の鶏油を一気に摂取すれば体に良からぬ影響が出るのは明らかだ
ならばどうすれば良いのだろうか?

答えは至極簡単である
少しずつ摂取すればよいのだ。それも、美味しく

15: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 02:19:26.58 ID:iEvhFNcYi
賄いでよく使うよ

やり方次第でいくらでも食えるよ

鶏皮ベースのチキンカレーは好評だったよ

18: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 02:23:55.33 ID:tASnD3tc0
中華料理でよく用いられる調味料に「チーユ」というものがあるが、
これはまさしく鶏油のことである
非常に風味豊かで、家庭料理にも重宝する調味油だ

つまり、賢明な読者ならすでに察しているであろうが
このコラーゲンスープの副産物である「廃棄油」を
優れた調味油に昇華させてしまえばよいのである

19: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 02:27:27.24 ID:tASnD3tc0
「チーユ」を自宅で作るにはひと工夫が必要だ
鶏油はそのままでは些か香りに癖があるので、これをどうにか軽減しなければならない

油の抽出方法は炒めたり、蒸したり、茹でたりとやりやすい方法でかまわない
大事なのは幾つかの香味野菜を用いることである

20: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 02:32:22.31 ID:tASnD3tc0
炒めて油を抽出するのであれば
長ネギの葉を1、2枚とニンニクをひとかけ、お好みでショウガを一緒に炒める

自宅でパスタを作ったりする方なら覚えがあるだろうが
香味野菜の香りを油に移すには低温でじっくりと炒めるのが肝要である
決して野菜が焦げてしまうような強火で炒めてはいけない
また、長く炒めすぎるのも余計な苦味やエグみが出るので避けたほうが良い
ただ、人によっては若干香ばしさがある方が良いかもしれない
それぞれのベストタイミングを見極めてほしい

21: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 02:35:06.31 ID:tASnD3tc0
茹でて油を抽出する場合はやや面倒だ
茹で汁を一旦別の容器に移し、浮いてきた油を何らかの形で分離しなければいけない
逐一油を掬うのは極めて非効率だ

そこで「コラーゲンスープ」を作ったときのことを思い出してほしい
鶏の脂は低温で固形になるのである

22: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 02:38:28.78 ID:tASnD3tc0
一番楽なのは、牛乳パックなどに茹で汁を移しそのまま凍らせてしまうことである
十分に凍り固まったらパックを破ってしまう
するとスープと脂の氷柱が姿を現すだろう
その後は脂の部分だけを丁寧に包丁でカットし、スープと分離させてしまうのである
こうすれば1つの工程で純粋な鶏脂とスープが出来上がる

23: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 02:40:58.29 ID:tASnD3tc0
後は脂をフライパンで溶かし、同様に香味野菜とともに炒めればよい

なお、蒸して脂を抽出する方法は私自身が試したことがないため
詳細は割愛するが推測するに、最終的には受け皿に肉汁と脂が溜まるものと思われる
後は先述のように脂と肉汁を分離すればよいだろう

24: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 02:44:02.01 ID:tASnD3tc0
抽出した鶏油は1ヶ月は冷蔵保存が利く
ラーメンの調味油に使うもよし、炒め物に使うもよしである
臭い消しの香味野菜の風味が利いていて真に使い勝手の良い脂である
ただ、冷蔵では固まってしまう性質があるので口の広いビンなどに詰め
バターのような感覚で扱うのが望ましい

25: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 02:47:15.72 ID:9STrqpPr0
このスレは保存だな

26: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 02:48:43.88 ID:tASnD3tc0
スープの方は各人で自由に味付けしてかまわない
確かに旨みたっぷりではあるが、それだけでは少々心もとない
塩や醤油で基本的な味付けをし、多少旨み調味料などで味を補う必要があるかもしれない
また、スープにも鶏肉独特の香りがついているため、気になる方は対策することを勧める

ちなみに私自身は肉の香りはあまり気にならないため
濃い目に醤油で味付けをし、塩コショウで味をととのえてそのまま汁物として頂いている
特に金銭的余裕の無い者にとって、副産物の煮汁で油や汁物が作れるというのはありがたいことだ

28: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 02:50:05.95 ID:aLXTrI9p0
ウチの近くのスーパーで売ってるやつは臭くないな

30: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 02:51:00.23 ID:FdEf8x7R0
なにこの>>1栄養士かなんかかよ

53: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 03:40:02.54 ID:tASnD3tc0
>>30
私は栄養士でもなんでもなく、一介の貧乏サラリーマンに過ぎない
栄養云々の知識ならびにチーユの製法については鶏皮に興味を持った後に調べたことである

32: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 02:54:29.02 ID:tASnD3tc0
さて、脂とスープを抽出したは良いが、肝心の鶏皮自体はどうなってしまうのだろうか
もはや脂と出汁を出しつくし、カスカスの出し殻になってしまったのだろうか?

否。
これは全く心配する必要無い。なぜなら鶏油は一度茹でた程度で出し殻になってしまうほど
貧弱な食材ではない
茹でてなお、その肉厚な皮には旨みと脂をずっしりと蓄えているのだ

34: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 02:58:35.91 ID:tASnD3tc0
とはいえ茹でた鶏皮はかなり大量だ
まさか一晩で食べてしまうわけにもいくまい
そもそも節約を志す者が大量の鶏皮を一晩で食べてしまうのは本末転倒だ
もし読者の中にかくも無謀なことを考えた方がいるならば
一度冷静になって、他の食材売場を回ってみることをお勧めする

36: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 03:01:38.94 ID:tASnD3tc0
言わずもがな、鶏皮は冷凍してしまえばよいのである
鶏皮を茹でたのは単に旨みたっぷりのスープや汎用性の高い調味油を抽出するためだけではない
何より、冷凍保存をするためなのである

37: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 03:04:33.25 ID:tASnD3tc0
冷凍する際には少し注意が必要だ
無造作に容器に詰め込んで冷凍をしてしまうと、目も当てられない結果となる
鶏皮は凝固し、氷の塊と化すだろう
必要な分だけを切り出して用いるにも、なかなか一苦労だ
生半可な包丁だと刃こぼれしてしまうだろう
また使うたびに全てを解凍してしまうのも保存上好ましくないうえ、風味も劣化する

38: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 03:07:49.94 ID:g4MO15KUO
こんな時間に見るんじゃなかった

39: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 03:08:06.78 ID:yXxQyFfm0
これは久々の良スレ

40: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 03:08:41.36 ID:tASnD3tc0
冷凍する際には、ビニール袋にまず茹でた鶏皮を全て投入する
そして冷凍庫に入れてしまうのが一番である
ただし、完全に凍りきる前に一度袋を冷凍庫から取り出し、
鶏皮を適度に揉みほぐすのがコツだ
決して解けてしまわないように、あくまで鶏皮が固まっているのをほぐすだけだ
こうすることで鶏皮がひと塊に凝結してしまうのを防ぐことができる
もちろん完全に一つ一つを分離することは難しいが
実際に使用する段に及んでは結局何枚か同時に使うことになるので大した問題ではない

41: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 03:08:47.00 ID:aLXTrI9p0
100円くらいで買えるからお世話になってるわ

42: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 03:10:22.18 ID:616Lyvbd0
鶏皮大好き
うまいし食感もいいし

43: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 03:11:08.71 ID:tASnD3tc0
料理に使用する際には必要な分だけを取り出し、
小さな容器に水を張ってそこに鶏皮を投入し、解凍すればよい
解凍を早めるには途中何度か水を替えてやる必要があるかもしれない
(もっとも、解凍にはさほど時間は掛からない)
煮物料理などに用いる場合には凍った塊のまま使っても良いかもしれない

44: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 03:13:51.65 ID:tASnD3tc0
調理の方法は人さまざまである
普段の料理に一掴み加えるだけで料理のレパートリーは段違いに広がる
私は普段あまり時間がないので極めて簡単な食べ方しかしないが
パスタやカレーの具、炒め物などに使ったり
衣をつけて揚げたり、フライパンでこんがり焼いて塩を振ったりするのも乙である

45: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 03:15:34.60 ID:9STrqpPr0
ビールのみてえ

46: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 03:19:56.40 ID:tASnD3tc0
ちなみに私は解凍した鶏皮に醤油や旨み調味料、豆板醤などを絡めて食すことが多い
非常にシンプルだがひんやりとしていて噛み応えがあり、噛めば噛むほど鶏の野趣溢れる旨みが口に広がる

また鶏油でもやし――これもまた節約レシピの定番である――を炒め、
一掴み鶏皮を加え、塩コショウ、醤油などで味付けをすると立派な一品料理となる

スープは保存容器に入れて冷蔵庫に入れてあるので
必要な分だけを容器に取り出し、軽くレンジにかける
その後容器に直接醤油やコショウなどの調味料を注いでそのまま食べてしまう
(レモン汁などがあればより爽やかな味わいになるであろうが、残念ながら私にはレモンを購入する経済的余裕が無い)

47: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 03:26:00.89 ID:9STrqpPr0
100レモンでぐぐれ

48: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 03:26:23.97 ID:tASnD3tc0
節約レシピの定番であるパスタも鶏皮との相性ピッタリだ
日ごろレトルトのパスタソースなどに飽きている方は是非「カレーパスタ」に挑戦してほしい
固形カレールーは安価なものだと100円少々で購入できる
ひと箱で8食分は確保できるので、生半可なパスタソースよりも余程経済的だ

フライパンでもやしやたまねぎを炒め(もちろんこれも鶏油で炒める)、
野菜がしんなりしたところに鶏皮を加え、さらに炒める
そしてパスタの茹で汁を少々加え、カレールーを溶かす
溶かすときは難しいことは考えなくて良い
フライパンに固形ルーを落としたら、菜ばしでグリグリと回しているうちにルーは満遍なく解けてしまう
あとは10分少々煮込んだら茹で上がったパスタをフライパンに入れ、軽く馴染ませれば出来上がりだ
もちろん、炊きたての白いご飯があれば最高だ。ただ私は(以下略)

49: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 03:28:57.52 ID:RQFuCfG90
レモン汁があるだろ

50: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 03:33:32.66 ID:tASnD3tc0
このように鶏皮には無限の可能性がある
それ自身はもちろん、油、茹で汁、と余すところが無い
そして何より経済的だ。安いときに2パックほど買いだめすれば1週間以上持つ

あとこれは余禄のようなものであるが、時に処理が雑な鶏皮には「肉」がこびりついているときがある
もしある程度の肉量が見込めるならば肉だけを剥ぎ取って別に調理すると良かろう
ささやかなごちそうである

このスレを機に、鶏皮の「油の塊」という評価を少しでも覆すことができれば、
また1人でも「鶏皮を茹でてみよう」、「鶏皮を買いに行こう」
と思って頂ければ幸いである
また、今まで鶏皮を毛嫌いしていた方もこれをきっかけに是非鶏皮の世界を開いてみてほしいと願うばかりである

52: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 03:37:26.66 ID:tASnD3tc0
本論は以上である
果たして何人の方が閲覧してくださっているかは存じないが
随所に書き込みをしてくださった方々には感謝する次第である
途中何度か心が折れそうになったが、非常に励みになった
また、ろくにレスができなかったため申し訳なく思う
ただ今より読み返させていただき、遅レスながら返答できるものは返答する次第である

54: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 03:40:14.84 ID:CjKo1xLU0
醤油と日本酒かけて火を通すことが多いのだが

その時に一番合う日本酒を書いてくれ

58: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 03:43:39.70 ID:tASnD3tc0
>>54
生憎調理酒などとは縁遠い食生活を送っているゆえ
的確なアドバイスはできかねる
期待に沿えず申し訳ない

61: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 03:45:44.05 ID:CjKo1xLU0
>>58
然様か

では良質な皮を売っているスーパー等の店を記してくれ

65: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 03:53:39.21 ID:tASnD3tc0
>>61
私の場合は適当に近所のスーパーの特売などを狙っているが
ベストなのは小規模の精肉店で購入することだろう
その場で処理しているゆえ鮮度は一番である
伝え聞いたところによるとあわよくば無料で鶏皮を手に入れることも可能だとのこと

どこのスーパーが良いかは判断しかねるが
なるべく肉汁が流出していないものが望ましい
もっとも鮮度の高いものは特売の対象外であるが

67: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 03:58:16.31 ID:CjKo1xLU0
>>65
なるほど

参考になる
感謝

55: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 03:41:32.58 ID:tASnD3tc0
このスレは以上である
あとは焼くなり煮るなりしていただいて結構だ
私も一応落ちるまでは見守るつもりだが積極的に書き込むことは無いと思う

57: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 03:42:48.08 ID:AZdOgfGI0
鶏皮だけに煮るなり焼くなり

59: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 03:43:40.00 ID:9STrqpPr0
モモやムネに付いてる皮とかそのまま一緒に調理してたからちょっと勿体無かったな
次からは取り分けて使うか

63: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 03:49:10.63 ID:tASnD3tc0
>>59
あくまで私見であるが肉に付いている皮ははがさず一緒に調理したほうが美味だと考える
皮のパリパリと肉のジューシーさのハーモニーを楽しむのが一番である
また、ある程度まとまった量の油や出汁を抽出するには100グラム以上の鶏皮が必要なので
もし試されるなら大量に鶏皮を買い込んでお酒のつまみでも作るついでにするのが良かろう

64: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 03:53:04.69 ID:9STrqpPr0
>>63
確かに鳥モモのコーラ煮なんかは皮も主役級の美味さだし剥がすには惜しい
皮は皮として買ってきたほうがいいな

62: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 03:48:29.45 ID:V0sgQItw0
皮おいしいけど見た目グロイ
初めて焼いたときちょっと引いた

66: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 03:55:32.08 ID:tASnD3tc0
>>62
ちなみに「脱毛処理」が甘いと羽の根っこが残っていたりする
私も当初は抵抗があったが、背に腹は変えられぬゆえ割り切っている

68: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 04:08:56.03 ID:tASnD3tc0
蛇足であるが、鶏皮を生のまま冷凍保存するのは避けたほうが良い
生の状態では痛みやすく、また冷凍した際に細胞が破壊され大きく風味が損なわれる
私が鶏皮を茹でるのはまず保存のためである

また一度茹でてしまえばその都度火を通す必要が無いので時間の無い者には好都合なのだ

69: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 04:12:11.80 ID:mVvpRGMtO
調理法について更に詳しく

70: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 04:22:43.29 ID:tASnD3tc0
>>69
一番簡単なのはフライパンでパリパリになるまで焼いてしまうこと
塩などを適当に振ればよいつまみになろう

またパスタなどなら、普段使いのパスタソースに絡めるのと同時に
別フライパンで炒めておいた鶏皮を混ぜるだけで単調なパスタ生活から抜け出せる

より複雑な調理法も書き出せば枚挙に暇が無いが
どういったジャンルのものをお望みだろうか?

82: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 05:05:00.54 ID:38qSpWLx0
>>70
俺もあれちょこちょこやるんだけどAGEとかいうの多いらしくて困ってる

71: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 04:32:58.78 ID:mVvpRGMtO
汁物とか寒い時に合うもので

調理法でなくても良い味付けとか

72: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 04:47:28.44 ID:tASnD3tc0
汁物ならば取ったスープに溶いた卵を流し入れれば親子卵スープになる
あれば軽く片栗粉を溶かせばとろみのあるスープになる
少々臭いがするので気になるならば刻んだショウガを加えたい
旨みは十分出ているので基本的な味付けは醤油や塩で事足りるだろう
ごま油やコショウを入れてみても悪くないだろう

スープを使わずに鶏皮主体で汁物を作るとなれば少々面倒である
癖が少ないので味噌汁に入れても合わなくはないと思うが責任は負いかねる
小さな鍋に粉末出汁でも溶いて、鶏皮しゃぶしゃぶのように食べるのが無難ではなかろうか

あとはおかゆに切り刻んだ鶏皮とザーサイを加えれば中華粥っぽいものになる

多少の臭いこそあれ癖は少ないので大体どんな味付けでも合う
ただ鶏皮の淡白な旨みを存分に味わいたいのなら醤油や塩など、あっさりめの味付けがベストかと考える

74: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 04:51:11.81 ID:mVvpRGMtO
>>72
粉末だしか
ふむ


鍋に入れたりはしたことあるのか

73: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 04:47:51.47 ID:u/HfNmEe0
砂肝うますんぎwwwww

75: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 04:56:02.39 ID:tASnD3tc0
鍋に入れて食べたことも何度かある
ただこの場合は生の鶏皮のほうが良いかもしれない
ごま油ベースのピリ辛のつけだれが個人的には合うと思う

77: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 05:00:15.04 ID:mVvpRGMtO
>>75
わかった
感謝

空腹感を抑えながら寝る

76: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 04:57:29.14 ID:Gbi7BCFF0
鶏皮だけで売ってる?

78: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 05:01:03.45 ID:tASnD3tc0
スーパーの鶏肉コーナーを注意深く探せば見つかるはずである
意外とよく売れるので遅い時間帯に行くと売り切れている危険性がある
もしなければ、そのスーパーは「下民を相手にしていない」ということで諦めるしかない
あとは精肉店なら手に入る可能性は高い
格安ないし無料で提供してくれる可能性がある

79: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 05:01:45.25 ID:9STrqpPr0
豚汁の要領で鳥皮汁もありということか

80: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 05:01:55.56 ID:8GLaD+FO0
これは興味深いスレ
続けたまえ

84: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 05:06:07.26 ID:tASnD3tc0
>>80
興味を持っていただけるのは有難いのだが
そろそろ寝なければ明日の仕事に響くので容赦願いたい
また機会があれば報告させて頂く所存だ

87: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 05:09:21.03 ID:8GLaD+FO0
>>84
何だ、終わりかよ
機会があったらまた宜しく
最初から読ませてもらったが楽しかったわ
機会があったらまた宜しく

81: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 05:04:39.89 ID:z1lPLh4r0
鶏皮のこだわりが半端ねえw

85: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 05:07:32.85 ID:tASnD3tc0
じゃあみんなおやすみーピヨピヨ

86: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 05:07:40.89 ID:bvFVwRej0
無駄に美文

88: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 05:13:40.01 ID:JOwpICAL0
鶏皮好きだけどまさかここまで奥深いものだったとは

90: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 05:16:42.61 ID:pSpxBanV0
ピー

91: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/18(水) 05:29:12.27 ID:8Yyek/amO
素晴らしい鶏皮スレ

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眠れないので鶏皮について淡々と語る

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コメント

1  不思議な名無しさん :2019年01月06日 22:25 ID:P2lYwKz80*
焼き鳥の皮はパリパリ派
2  不思議な名無しさん :2019年01月06日 22:33 ID:MSXtU6.00*
鶏皮が苦手な人はこのスレ試すと良いよ
脂と出汁取った後の皮はパリッと焼けて美味い
3  不思議な名無しさん :2019年01月06日 22:46 ID:Umbj3.gV0*
動物のそもそも無理
4  不思議な名無しさん :2019年01月06日 22:55 ID:jsPFI5mx0*
どうやらこの1は知ってはいけない闇の部分を
5  不思議な名無しさん :2019年01月06日 23:14 ID:7ZQoA.O30*
鶏皮はガラよりも手間無く、短時間でも美味しい出汁がとれるから重宝してるよ
6  不思議な名無しさん :2019年01月06日 23:17 ID:.r5YIwRM0*
結構皮は売れてるよ。
焼き鳥では売上げTOP2だし、余った皮は即売れる。売れ残る事はない。
売る側も儲かるし、買う側も安くて満足でwin-win。
7  不思議な右鯉 :2019年01月06日 23:30 ID:403ndCO.0*
これは良スレ
8  不思議な名無しさん :2019年01月06日 23:36 ID:mGjC869R0*
狐色というより茶色に近いほどガリッガリに揚げたのウマイよ
9  不思議な名無しさん :2019年01月06日 23:44 ID:1MHnzeYg0*
森見登美彦っぽい
10  不思議な名無しさん :2019年01月07日 00:05 ID:MVresJc.0*
昔苦手だったけど他の野菜とトロトロに煮込んだらおいしかったからそれからは皮多めにしてます
11  不思議な名無しさん :2019年01月07日 00:12 ID:RJTAj0Kc0*
焼いたパリパリしか食べないから、ほぼ皮は剥いでるわ
その皮はパリパリになるまで焼いて食べるし、出てきた油は何かしら作るのに使ってる
12  不思議な名無しさん :2019年01月07日 00:23 ID:L6ovvYFH0*
鶏皮餃子うまいぞ。餃子の皮のかわりに鶏皮で包んで焼くんだ
13  不思議な名無しさん :2019年01月07日 00:41 ID:dpRogoDO0*
読ませる文だ。もう5年以上前かね
14  不思議な名無しさん :2019年01月07日 01:18 ID:b.iGv65B0*
福岡だと豚バラと並んで焼き鳥の定番だったりする
15  不思議な名無しさん :2019年01月07日 01:34 ID:k5OdaYpw0*
鶏皮食ってみたくなった
クッソうまそうやんけ
16  不思議な名無しさん :2019年01月07日 01:40 ID:3a0aADSY0*
パリ焼き派だ〜
この時期は石油ストーブの上でじっくりだね。
部屋中臭うけどw

頭良さげなのに頭に入る、素敵な文章力だね
17  不思議な名無しさん :2019年01月07日 03:00 ID:rPaoTXOK0*
何気に鶏ガラも使えるけどね!スープ取った後に骨に付いてる肉をほぐして冷凍してしまったらサラダや和え物やスープの具材に使える。魚のアラもだけど捨てるところ無いよ!
18  不思議な名無しさん :2019年01月07日 03:25 ID:J75oMB5B0*
鶏皮の唐揚げが好き
19  不思議な名無しさん :2019年01月07日 04:38 ID:KuTPN5BG0*
鶏皮を茹でず、油を引かずプライパンで焼くとこんがりして美味しい
その時に出た脂をビンに詰めて冷蔵しておくとそのままチー油になる
大量に茹でる方がスープ部分も出来て良いけど、食べる為に焼く量ならば
その時に出た脂を別の料理にすぐ利用出来るので便利よ
20  不思議な名無しさん :2019年01月07日 04:42 ID:0vWUyru40*
鶏皮は味も食感も嫌いなんだがもしかしたら美味いかもしれんと思ってしまった
21  不思議な名無しさん :2019年01月07日 07:17 ID:RYnxw5cr0*
キン肉マン2世を読むと良いよ。
(チェックメイトが出たあたり)
22  不思議な名無しさん :2019年01月07日 08:15 ID:dpljyJ7h0*
うまそう、スープ作りたい
23  不思議な名無しさん :2019年01月07日 09:25 ID:YV.SK9OG0*
俺はちゃんと熱が入ってりゃパリパリでもそうでなくても食える
24  不思議な名無しさん :2019年01月07日 09:30 ID:Zk3KZVig0*
鶏皮炒めると大量に油が出てくるからキッチンペーパーで適時拭き取る
でないと一定以上に量になった時火がつく

そんときはすばやくフライパンに蓋をして燃え移らんようにすること
25  不思議な名無しさん :2019年01月07日 09:52 ID:qAqMEIXW0*
圧力鍋があれば骨も食える
26  不思議な名無しさん :2019年01月07日 10:08 ID:t0.9sQH50*
鶏皮食べたくなってきたけど、鶏皮のみで売っているところを見たことないなあ

細かいことだけど、コラーゲンは熱でゼラチンに変性するからな
化学やってる研究員としてはこういうの非常に気になってしまう
27  不思議な名無しさん :2019年01月07日 10:52 ID:djvqJnBB0*
魚柄仁之助先生かな?
28  不思議な名無しさん :2019年01月07日 11:11 ID:Gfongm..0*
※24
スレ主も絶賛してる鶏油、キッチンペーパーで拭いて捨てるのは勿体ないぞ
※19が書いてるが、油が溜まってきたところで適宜別の容器に移せば保管できるしお勧め
29  不思議な名無しさん :2019年01月07日 12:22 ID:3QhL61m90*
何故どことなく武士っぽいんだw
30  不思議な名無しさん :2019年01月07日 13:23 ID:OgBMpbjB0*
鶏皮って鶏肉本体より断然美味しい最高の部位だと思ってる
この人のせいで鶏皮の魅力に気付いてしまう人が増えたらどうしてくれるんだ
31  不思議な名無しさん :2019年01月07日 14:14 ID:WcoHu6mC0*
コラーゲンは胃酸でアミノ酸に分解される
口から摂取しても何の意味もない物質
32  不思議な名無しさん :2019年01月07日 14:20 ID:sE1Q.Wh10*
サムネの皮が美味そう
33  不思議な名無しさん :2019年01月07日 14:36 ID:kcFzS01q0*
年末に2kgの冷凍鶏皮でチーユ作ったら500gちょっと取れた、香草を入れて炒めても生臭いニオイが少し気になったがチャーハンのときに高温で熱したら香ばしい香りに変わったのでこれで良しとした、パリパリの皮には塩コショウカレーパウダーをまぶしてそのままつまみにしたりチャーハンの具にしたりラーメンに乗せて堪能した。
34  不思議な名無しさん :2019年01月07日 15:01 ID:toKCXolB0*
これ何度か読んだけど、読むたびに楽しめる
35  不思議な名無しさん :2019年01月07日 15:01 ID:hEXLrhk40*
鶏油なんて意識高い系ラーメンにも大量に入ってるし
今どき鶏皮に抵抗感あるやつなんてよほど料理に疎いやつくらいだろ
36  不思議な名無しさん :2019年01月07日 16:32 ID:ax9uK7gY0*
剥がした鶏皮をネギの青い部分と一緒に弱火で蓋してカリカリにして出た油はキッチンペーパーでこせば鶏油とツマミ同時に作れるで
37  不思議な名無しさん :2019年01月07日 17:18 ID:AHdIYGci0*
脂は冷凍保存してるわ。でも消費が追いつかない。
レンダリングしてるわけではないから雑なものだけど、炒め物に使うとコクが出て美味しい。
38  不思議な名無しさん :2019年01月07日 18:45 ID:SYuXO0Cm0*
コラーゲンは口から摂取しても無意味だし鶏皮は脂質が多いから脂肪がつくよ。
39  不思議な名無しさん :2019年01月07日 20:01 ID:9YuQh8Z90*
こういうエッセイ風のスレ好き
40  不思議な名無しさん :2019年01月07日 20:19 ID:wQ7ScVOl0*
ここにほかほかの白飯が二杯ある。そして鶏皮と中華鍋がある。

まず鶏皮を炒めて油を抽出する。ここは心を鬼にして徹底的にからからにする。
白飯に炒めガラをのせて塩を振る。まず一杯目がうまい。

中華鍋にはたっぷりと油が残っている。それを熱いまま適量とり、醤油を入れて、二杯目の飯にかける。

また極上にうまい。

…間違いなく体には悪いが。
41  不思議な名無しさん :2019年01月07日 21:16 ID:sQEgCgpb0*
保存しようとしたら既に過去の別まとめの同スレが保存済みだったw
我ながらワンパターンさに呆れたけど良スレは時を超える
42  不思議な名無しさん :2019年01月07日 22:05 ID:ds5BFsyY0*
いいねえ
43  不思議過ぎる名無しさん :2019年01月07日 23:04 ID:pJAJ2Kop0*
この時間に読んだら胃もたれしそう。😥

44  不思議な名無しさん :2019年01月08日 01:21 ID:M.0.3Wqp0*
最後のピヨピヨに吹いた
これは反則
45  不思議な名無しさん :2019年01月08日 03:07 ID:NYeP785O0*
鶏油は便利だよ。チャーハンに使うと別次元のうまさになる
46  不思議な名無しさん :2019年01月08日 10:30 ID:dfig.Tgq0*
いや水分除けばマジでほぼ油なんだけどね
部位によって違うけど、例えばモモの部分の皮なら1番多い成分は脂質で、100グラム51.6グラム、次いで水分が多く41.6グラム、その次にガクッと下がってたんぱく質が6.6グラム(文部科学省調べ)
鶏油に含まれるリノール酸なんかカップ麺にも菓子類にもマヨネーズとかにも勝手に入ってる(というか大体の人は摂りすぎてる)から無理に摂るもんでもないし

美味いから食うけどな!
47  不思議な名無しさん :2019年01月08日 10:32 ID:dfig.Tgq0*
>>20
焼き鳥の鶏皮だと安いやつや半額になったやつは不味いよ
ちょっと高い焼き鳥食べてみ?
48  不思議な名無しさん :2019年01月08日 10:41 ID:dfig.Tgq0*
>>26
突っ込みたくなるの判るよ、なんかコラーゲンって女性向けセールストークのせいできちんと理解されてないし

例えば化粧品にコラーゲンが含まれてて皮膚に浸透とかなんとか、女連れて化粧品売り場のセールスおばさんの話聞くと気が狂いそうになるぜ
塗って皮膚に浸透するってことはお前が風呂入ると逆に皮膚のコラーゲン出てくんのかっていう
49  不思議な名無しさん :2019年01月08日 10:42 ID:dfig.Tgq0*
>>29
武士なんじゃね?
50  不思議な名無しさん :2019年01月08日 10:57 ID:Kl5..XdY0*
鶏胸肉買ってきて皮剥いで鶏脂と皮(脂カス)に分けて保存してたわ
野菜炒めで鶏脂使って
ラーメンやうどんに脂カス入れてた
51  不思議な名無しさん :2019年01月08日 23:53 ID:5D.c8Hzg0*
こうやって語るやつがいるから価格高騰すんだよ
頼むから宣伝しないでくれ
貧乏人のグルメを奪わないでくれ
52  不思議な名無しさん :2019年01月09日 20:05 ID:3cxO1Byd0*
皮だけ仕入れることはなかったから皮なしももとかむね肉作るときにひっぺがしたのだけしか売れんかったな
53  不思議な名無しさん :2019年01月13日 17:27 ID:7HvZGPxc0*
鶏皮だけで売ってるの見たことない
54  不思議な名無しさん :2019年02月05日 21:06 ID:htRtX1pd0*
夜に見るもんじゃなかった
鶏皮食べたい…
55  不思議な名無しさん :2019年05月05日 23:10 ID:6q9yjlUQ0*
かなり真剣にのめりこむように読んでたのにピヨピヨとかくっそww

 
 
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