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    江戸時代の食い物で今食っても旨いものって"魚"以外なくね?



    1: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:14:30.22 ID:npkoAWiN0
    他にあるか?

    江戸時代のおんJ民「ひゑ~www」
    http://world-fusigi.net/archives/9196530.html

    引用元: 江戸時代で今食っても旨い食い物って魚以外なくね?





    4: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:14:55.15 ID://1PYscP0
    蕎麦

    6: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:15:09.19 ID:0obeGGFg0
    肉食してた定期

    9: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:15:26.15 ID:P0/ki0yid
    漬け物とかわからんけど

    10: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:15:35.62 ID:h/047LV+d
    多分豆腐はうまい



    12: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:15:58.33 ID:7BjcOvIjd
    煮物系ならありそうやな

    14: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:16:15.56 ID:FpzspjOpa
    天ぷら

    15: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:16:16.00 ID:yviF00H20
    むしろ寿司微妙だと思うぞ
    今みたいに冷凍技術ないし

    28: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:17:19.39 ID:7BjcOvIjd
    >>15
    鉄火巻きみたいなのは旨いかもしれん

    35: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:17:48.50 ID:fYRlmWPBp
    >>15
    普通の握りもあったぞ

    49: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:18:44.02 ID:7BjcOvIjd
    >>35
    江戸時代やと切り身のせたおにぎりみたいなもんやから今の寿司とは違うかもな

    【悲報】江戸時代の寿司、でかすぎる
    http://world-fusigi.net/archives/9195597.html

    38: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:18:09.30 ID:U0MtTV/L0
    >>15
    漬けと酢〆ばっかやろうし、むしろ今見たいに取れたてぴちぴちの固いだけの魚もてはやす文化が無い分美味いかもしれんで
    活きアジとかめっちゃ味気ないやん

    54: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:19:04.81 ID:VOwyur9sd
    >>38
    鮪の赤身の漬けはありそうやな

    74: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:20:39.17 ID:U0MtTV/L0
    >>54
    マグロなんて猫すらまたぐって言われてたの信じらんねぇ

    98: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:22:27.03 ID:yviF00H20
    >>38
    今の冷凍技術がないと3日も4日もタンパク質がうまみ成分に変化するの待つの無理だからうまみ勝負になるほど厳しい

    16: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:16:17.41 ID:SkIqDbbE0
    焼き鳥はあっただろ

    156: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:26:31.62 ID:ChZLvWgX0
    >>16
    すずめを焼いた料理はあった
    軍鶏鍋とかはあったけど、鶏の数は多くないから、今みたいな焼き鳥が広まったなったのは明治以降じゃね?

    19: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:16:26.04 ID:2Tx5g7jrM
    そりゃ品種改良されとらんからな
    肉も野菜も激まずよ

    22: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:16:46.28 ID:pGhLJ3910
    野菜や果物はここ数十年ぐらいで品種改良が進んで美味くなった
    それより前のは美味くても癖が強かったり調理が面倒だったり

    30: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:17:23.80 ID:2Tx5g7jrM
    醤油とかは昔の方が製造方法はええけど大豆が不味いやろし

    31: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:17:26.80 ID:LHXGdBrW0
    鰻はもうひらいてた?

    83: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:21:44.89 ID:lFOvVNE1K
    >>31
    うん

    34: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:17:45.71 ID:pGhLJ3910
    鶏は全部地鶏だから美味いかも

    39: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:18:13.35 ID:y6FkMtDtM
    >>34
    硬そう

    47: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:18:39.46 ID:rKQHyoL6a
    >>34
    固そう

    36: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:18:08.55 ID:iCG1NQbN0
    幕末なら牛鍋とかもくってるけどあんまり美味しくなかったんやろうか

    45: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:18:26.99 ID:Cr/uPJI+0
    魚っつても今スーパーで並んでるようなもんは殆ど食えまいよ

    72: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:20:34.52 ID:pGhLJ3910
    >>45
    海の近くに住んでないと新鮮なのは食えんやろしな

    57: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:19:18.64 ID:UU256kvc0
    まあ刺し身もほとんど醤油の味だしな

    82: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:21:30.02 ID:U0MtTV/L0
    >>57
    しょうゆは貴重なので江戸時代は炒り酒やぞ

    94: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:22:12.62 ID:DzDJCueZa
    >>82
    一般に普及したのは元禄以降だっけ?

    58: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:19:23.77 ID:npkoAWiN0
    あ~自然薯は美味いか

    52: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:18:59.81 ID:O6ctjrX30
    米がだいぶ不味そう

    62: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:20:00.57 ID:pe6y5xpZM
    江戸時代はそもそも米がまずいからな
    コシヒカリすら無かったんやで

    66: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:20:08.74 ID:Dn56G5Tda
    今だってジビエをありがたがって食ってるやつらおるやん

    67: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:20:17.94 ID:95CO2CN30
    肉はどんなの食ってたの? そもそも滅多に食えない?

    91: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:22:07.18 ID:fYRlmWPBp
    >>67

    104: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:22:56.77 ID:UU256kvc0
    >>67
    肉食はタブー扱いだったけど猪ウサギ鶏あたりは食ってたらしい

    290: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:39:30.73 ID:YTyt+rAHd
    >>104
    禁止されてたのは四足の獣だから鶏はOK
    猪は山くじらで鯨は魚だからOK
    ウサギは耳が翼っぽいので鶏扱いでOK

    76: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:20:50.47 ID:BQM5NyNHM
    牛丼、てんぷら

    77: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:21:14.57 ID:9lIRFX0X0
    カステラや丸ぼうろは既にあったんやで
    江戸京都や長崎では食べてた

    84: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:21:52.19 ID:Zi2dkUUDd
    江戸時代の魚は臭くて食えたもんじゃないっていう記録もあったり
    庶民は大変やで

    86: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:21:53.29 ID:6sba1EJw0
    鯛は腐りにくいから重宝されたんやで
    やから鯛はたいしてうまくないのにもてはやす理由はそれもあるんや

    120: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:24:01.54 ID:NTO75N+Xa
    >>86
    でも鯛の刺身美味しいじゃん!

    95: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:22:15.62 ID:EkkPQkoc0
    料理は技術の蓄積だから、30年前と比べても今のほうが美味いやろ
    将棋と同じや

    128: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:24:22.24 ID:DzDJCueZa
    >>95
    料理はどちらかと言うと流行り廃りだけどな

    160: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:27:06.26 ID:EkkPQkoc0
    >>128
    それもあるけど、昔は家庭や職人がそれぞれローカルで受け継がれてた技術が
    本やインターネットで共有出来るようになったのはデカイで

    96: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:22:21.55 ID:Cr/uPJI+0
    果物野菜類も
    近代になって輸入、品種改良されたもんばっかりだしな
    江戸時代の日本には存在すらしなかったものが殆ど

    99: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:22:30.37 ID:9uPk6iAH0
    焼き肉してたんだが?

    110: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:23:07.95 ID:wCzfSP1PM
    >>99
    してないよ

    135: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:25:03.66 ID:9uPk6iAH0
    >>110
    牛馬猪は余裕で食べてたぞ

    124: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:24:11.81 ID:7BjcOvIjd
    >>110
    してたな
    一番古いのだと室町時代からある

    153: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:26:14.89 ID:wCzfSP1PM
    >>124
    どうせキジとか山の獣とかをこっそり食ってたのを焼肉とか言ってんだろ
    それ日本に根付いた料理法でもないし焼肉じゃないから

    183: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:29:08.38 ID:7BjcOvIjd
    >>153
    農耕で使ってた牛や馬がしんだ時とかがメインやな
    それを鋤で焼いたのがすき焼きの元になったのは有名な話やけどな
    鳥や猪なんかのジビエは地方によって違うしな

    102: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:22:44.20 ID:UgRYYfHUa
    どぜう鍋食べてみたいンゴ

    107: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:23:00.50 ID:VOwyur9sd
    アジの開きとかはもうあったのかな

    鮭とか鯖、サンマはもう食ってるやろ

    117: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:23:43.25 ID:VHfigpqi0
    平安時代の蘇食ってみたいわ

    136: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:25:06.73 ID:7BjcOvIjd
    >>117
    作ろうと思えば作れるんやけど今なら手軽にヨーグルト食えばええってなるな

    119: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:23:49.46 ID:CdQMkjrO0
    自然薯とか今と変わらなさそう

    139: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:25:15.39 ID:Cr/uPJI+0
    まんが日本昔話でも農民が米を欲しがる描写が頻繁に出てくるよな
    そんな時代だ

    147: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:25:53.54 ID:95CO2CN30
    日本人てタコとかホヤとかキモい物ばっかり食ってるくせになんで牛は食わんかったんやろ

    159: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:26:47.64 ID:RkDpiYuIM
    >>147
    仏教で殺生をタブー視されてた

    164: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:27:26.88 ID:95CO2CN30
    >>159
    はえ~

    171: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:27:57.33 ID:Lh/8JIxe0
    >>147
    まず食用種やないし
    力仕事に必須で一緒に暮らす家族みたいな感覚やったらしいで

    151: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:26:12.15 ID:KhqBmwpTa
    当時のそばつゆ再現とかやってたのが味噌カツの味噌みたいやとか言ってたわ

    170: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:27:55.61 ID:DzDJCueZa
    >>151
    たぶん味噌樽の上澄みを調味料として使ってるんじゃないか?
    ワイの店の大将もやってたわ

    155: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:26:20.09 ID:gj6pwhhf0
    江戸時代農民「アカン貧しすぎる……雑穀しか食えんわ……」

    江戸時代町民「うおおワイらは都会人やから銀シャリ食えるんや!羨ましいやろ!」

    江戸時代町民「アカン銀シャリじゃ栄養無さすぎて脚気で死ぬゥ!」


    バカかな?

    161: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:27:07.36 ID:dpDP7Cusa
    江戸前の海苔はうまそうなんだよなあ

    185: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:29:21.90 ID:Rz+Nk/HY0
    >>161
    完全手作りのアサクサノリとか今だと超高級品やんな

    166: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:27:35.32 ID:CPZOnrIW0
    蕎麦とうどんは今と対して変わらんレベルやで

    戦国時代初期になると今の醤油と味噌が発明されてないとかたまりとかなので厳しいけど

    180: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:28:59.87 ID:yviF00H20
    >>166
    そばはわかるがうどんはどうやろ
    オーストラリア産の小麦の讃岐うどんに慣らされたワイらで当時の日本の小麦で作ったうどんなんかうまいと思えるかな?

    187: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:29:30.83 ID:VOwyur9sd
    >>166
    そばはいつからそばがきやなくなったんだ

    230: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:33:25.28 ID:CPZOnrIW0
    >>187
    室町初期に蕎麦掻きとは別に蕎麦切りってのが文献にありこれが今の蕎麦の原型やね
    醤油が戦国時代中期くらいからできたので江戸時代に江戸を中心に急速に普及して日常的な食物らになってる

    寺方蕎麦っていって秀忠や家光の頃に寺の茶席で蕎麦切りだしてた
    ただこの頃の蕎麦は茹でるんじゃなくてせいろで蒸してた

    173: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:28:13.78 ID:gj6pwhhf0
    江戸時代の人間は米を1日4合食うのがデフォだったという事実

    175: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:28:35.23 ID:QKpxFClYr
    冷や汁はおいしそう

    189: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:29:35.72 ID:+H7FYXjWa
    逆に今の食いもん江戸人に食わしてもクソマズ判定やろ

    197: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:30:16.47 ID:VgSPo+Qrd
    >>189
    多分脂の多い肉とか食わしたら腹壊すと思う

    208: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:31:16.67 ID:6zsDrEF9d
    >>189
    明治時代の急激な食文化の変化を考慮したらむしろ気に入るやろうな

    202: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:30:43.64 ID:dGQUGg0D0
    魚の塩焼きは今と同じやろなあ
    米はまずそう

    205: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:30:53.06 ID:pyJ1/mtLx
    当時の牡丹鍋は食べたいわ

    216: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:31:56.19 ID:ChZLvWgX0
    幕末に日本に来た外国人(たしかロバートフォーチュン)が日本人はほとんど肉は食わないけど、屋台には色々な肉が売っていて、猿肉まであったとか書いてたな
    腹へったから猿肉食べてみたとも

    223: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:32:49.53 ID:0FPFAzFX0
    マグロはシビって呼ばれてて価値無かったらしいな

    227: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:33:18.15 ID:p7nDTP5S0
    >>223
    保存できる環境なかったししゃーない

    231: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:33:25.41 ID:HPqxRiWKp
    そもそも江戸時代って血抜きしてなさそうだからあ新鮮な魚でもまずそう
    甘いものは干し柿のみだぞ
    金平糖みたいな砂糖なんかどうせ殿様とか勝ち組クラスだけでしょ

    234: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:33:45.51 ID:9Fc+ZwsW0
    no title

    238: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:33:51.38 ID:7ihfLXtCM
    おにぎり、味噌汁とかがメイン
    たまに贅沢して吉野家の牛丼って感じ

    242: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:34:31.21 ID:dpDP7Cusa
    お米は品種改良前だからあんまり美味しくないよ
    味噌醤油は流石に同じだと思うが
    あとは真水は夏になると井戸や上水が淀んで変な臭いしてたらしいからちょっと辛いな

    247: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:35:11.40 ID:7i9pJAtid
    >>242
    ヒエッ…

    254: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:35:41.76 ID:5aUQhmlu0
    >>242
    冷や水売りって商売が成り立ってたくらいやしな

    263: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:37:03.67 ID:gn2GUxwCd
    >>242
    江戸大阪とかあの時代都会はどうしてもものの環境や品質が悪いんやろな

    275: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:38:15.01 ID:CPZOnrIW0
    >>263
    大都会よりはむしろ地方の大名のお膝元のに小京都的なとこのほうが素材も水も美味そうね

    266: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:37:14.19 ID:yviF00H20
    実際江戸時代より縄文時代の方が現代人には良いかも
    海沿いで蛤とか拾って土器で煮たり焼いて食べる

    277: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:38:20.79 ID:t4DZZ+l70
    >>266
    江戸っ子は脚気多かったしな
    白米食で糖尿も発症

    301: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:40:24.56 ID:gn2GUxwCd
    >>277
    地方の農民が米食えなくて困ってる一方江戸の連中は米食い過ぎて病気とかやめたくなりますよ~
    米本位体制からの転換が遅すぎたし

    269: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:37:24.10 ID:GYOEZlRd0
    このスレ見てると
    今日本人が和食だと思ってるものって
    全然歴史のない昭和食なんやな

    278: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:38:21.82 ID:6sba1EJw0
    >>269
    料理って調味料やねん
    醤油や酒や味噌使っとるから素材が違っても和食になるんやろ
    料理やればわかるけど料理のジャンルをふやしたら調味料がとたんに増えるんや
    でもそのジャンルだけにしぼったら調味料ほとんど増えん

    292: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:39:46.56 ID:CPZOnrIW0
    >>269
    まあそれいいだしたらフランス料理も中華料理もそうやで

    調味料にしろ香辛料にしろ、料理の技法にしろ、素材の入手にしろここ100年-200年くらいで急激に進化してるしね

    300: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:40:23.29 ID:5aUQhmlu0
    >>292
    ラーメンとかこの20年くらいで半端なく進化しとるよな

    273: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:37:50.96 ID:Cr/uPJI+0
    上流階級以外が砂糖を食す機会なんてほぼ皆無だからな
    甘味は殆ど無い。

    282: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:38:33.88 ID:5aUQhmlu0
    >>273
    子どもが献上品の砂糖舐めて縛り首になった話とかあるらしいな

    291: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:39:40.22 ID:t4DZZ+l70
    >>273
    干し柿とかが農村とかでは唯一の甘味だったんやろな

    287: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:39:22.77 ID:5aUQhmlu0
    猪肉は山鯨とか言って結構食ってたとか聞いたが

    81: 風吹けば名無し 2019/01/20(日) 09:21:25.66 ID:Lh/8JIxe0
    ちょっと前まで冷蔵庫ないって考えたら恐ろしいな

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    1  不思議な名無しさん :2019年01月21日 20:04 ID:NPc80whd0*
    昔の寿司と今の寿司って全然違うだろうな
    それに生魚は海の香りが嫌いだから無理
    2  不思議な名無しさん :2019年01月21日 20:14 ID:DeUc7uAj0*
    明治の辺りまではほとんど川魚だろ。場所によっては戦後高度経済成長期まで引きずってる
    あと、米は新米が食べれなかっただけで、古米、古古米なら食べてたろ。保管技術無いからマズかったろうけどさ
    輸出してないんだから都市部だけで消費していた訳じゃない
    3  不思議な名無しさん :2019年01月21日 20:18 ID:ZG0bU12l0*
    肉食禁止令だったらしいけどみんな普通に食ってたらしいな
    特に鳥や猪の鍋や串焼きが美味とされてたとか記録ある
    これら肉は隠語にされて提供されてるから見てみ
    有名なのは牡丹、山くじら、桜、紅葉とか色々隠語ある
    鳥肉は特に入手や処理のしやすさで重宝されたとある
    鴨、雁、雉、鷺は日本昔話とかに出る猟師が獲って食べてるの聞いた事あるでしょ?
    4  不思議な名無しさん :2019年01月21日 20:22 ID:yjqgGbWd0*
    江戸時代も肉は普通に食ってたらしいぞ
    九州じゃ養豚が盛んだったし仙台藩はヨ徳川家に牛肉の味噌漬けを毎年献上してたし江戸時代中期以降は江戸でも薬食いと称した肉料理か流行ったし
    お伊勢参りの時は街道沿いの農村で豚肉や鶏肉を食べるのが流行った
    ただ流通が悪かったからたまにしか食べられないご馳走という扱いだったみたい
    5  不思議な名無しさん :2019年01月21日 20:25 ID:yjqgGbWd0*
    水戸黄門は生類憐みの令に反発して野良犬50頭を自分の手で切り殺して皮を綱吉に献上し、肉は食べた話は有名だね
    6  不思議な名無しさん :2019年01月21日 20:33 ID:gX2ondfg0*
    峠の茶屋ごとに甘い団子を頬張る水戸黄門の八兵衛
    縛り首でいいよね。
    7  不思議な名無しさん :2019年01月21日 20:34 ID:yjqgGbWd0*
    江戸時代の肉料理が現代人にとって美味しいかどうかについては、肉の処理が良いものなら美味しいんじゃないかと思う
    現代でも特に品種改良されてないイノシシやシカ肉は適切に血抜きされたものは美味しい
    しかし当時にそういうノウハウがしっかりしてたかは微妙な気がするのでお肉ごとのバラツキが大きい気がする
    8  不思議な名無しさん :2019年01月21日 20:38 ID:.FFIVccK0*
    >82
    炒り酒、醤油の代用ってwiki調べたらデマ臭いな
    そもそもwiki自体デマかもしれんが
    9  不思議な名無しさん :2019年01月21日 20:46 ID:.FFIVccK0*
    鬼平犯科帳見てるとうまそうだがなぁ
    10  不思議な名無しさん :2019年01月21日 20:54 ID:yjqgGbWd0*
    >>9
    そりゃあれは創作だし
    11  不思議な名無しさん :2019年01月21日 20:56 ID:Es7qXTD00*
    玉子焼きはあったんやろ?
    甘いやつ
    12  不思議な名無しさん :2019年01月21日 21:00 ID:e8k7HSDs0*
    江戸時代の庶民向け甘味料は水あめで原料は米と麦
    水あめ塗っただけの団子で縛り首たぁこいつはうっかりだ
    13  不思議な名無しさん :2019年01月21日 21:01 ID:l.X1ca4x0*
    福砂屋の創業は寛永元年(1624年)だから思いっきり江戸時代やな。

    カステラ食いたくなってきた。
    14  不思議な名無しさん :2019年01月21日 21:03 ID:kS5zJ0cv0*
    あんまり味がどうこう言えるほどのレベルでもなかっただろう。
    とにかく腹が満たされることこそが一番大事なのだ。
    15  不思議な名無しさん :2019年01月21日 21:07 ID:QNR7Gitf0*
    鰻のかば焼きというレジェンド
    なお由来を辿ると古代ローマにまで行き着くとか
    16  不思議な名無しさん :2019年01月21日 21:28 ID:ymY6oQXl0*
    鰹と昆布の出汁が使えて、醤油も味噌も酒も酢もあったんだから、それなりの料理は出来ただろ。今の料理の原型は江戸時代に出来ていたはずだ。煮物、酢の物、焼き物、揚げ物と全部あった。
    17  不思議な名無しさん :2019年01月21日 21:32 ID:zMhaQ8jZ0*
    とにかく今と違って風呂もないし、
    石鹸もあったかどうか…

    どの食事処にしても臭い気がする
    18  不思議な名無しさん :2019年01月21日 21:37 ID:c7pnAtdI0*
    目黒のさんま
    19  不思議な名無しさん :2019年01月21日 21:38 ID:fqoSkU.80*
    干し柿が唯一の甘味ってww
    スモモとかビワとかイチジクとか野いちごとかは
    普通にその辺にあったやろ
    甘柿も江戸時代頃にはもうあったらしいし。
    20  不思議な名無しさん :2019年01月21日 21:43 ID:UzNdJrWf0*
    最近このサイト見てると変なウイルスページによく飛ばされます。
    21  空缶 :2019年01月21日 21:49 ID:ANQot68v0*
    麦芽糖
    中学の時に理科の実験で作ってクラス中でヘヴン。
    麦芽だし何か別なもん作っちゃった可能性もあるがwww
    下ごしらえに時間がかかるからパパっとは作れないのが難点。
    22  不思議な名無しさん :2019年01月21日 21:55 ID:ROOe7x.l0*
    米20
    それ広告な
    ウイルス感染してる訳じゃない
    強制広告
    23  不思議な名無しさん :2019年01月21日 21:56 ID:zbekCjjk0*
    現代人は飽食で舌が肥えたってのも影響ありそう
    空腹だと大抵のものは美味しく感じるし
    24  不思議な名無しさん :2019年01月21日 21:59 ID:XUB9fH3S0*
    干し柿くらいって、味噌が作れる時点で麹から作る甘酒もあるはずなんだが。
    25  不思議な名無しさん :2019年01月21日 22:02 ID:tLLMLewh0*
    味噌汁
    納豆
    豆腐
    あぶらげ
    ご飯
    26  不思議な名無しさん :2019年01月21日 22:09 ID:zpZrm8u.0*
    現代とは比べ物にならないくらい海水が綺麗だから、海産物は絶対に美味いだろうな。
    27  不思議な名無しさん :2019年01月21日 22:42 ID:R1d4ADYR0*
    マツタケとかのキノコは変わらないだろうな
    28  不思議な名無しさん :2019年01月21日 22:43 ID:rz8zuDSX0*
    干し柿
    いまも味は同じじゃないかしら
    29  不思議な名無しさん :2019年01月21日 22:54 ID:XvFqJuqi0*
    ※6

    黄門様ご一行にはチャンと本国から為替が送られてるから。
    30  不思議な名無しさん :2019年01月21日 23:05 ID:58.krfeO0*
    納豆とかどうかしら
    江戸以前の古くから変わらずに今でもそのままってことは
    日本人の味覚には合ってるってことなんだろうし
    31  不思議な名無しさん :2019年01月21日 23:14 ID:WeWOqTZv0*
    干し柿自分でつくって食べるけどメチャ美味
    そいえば梅安がタラチリ美味そうに食ってたな…漫画やけど
    32  不思議な名無しさん :2019年01月21日 23:15 ID:..OEb3Xk0*
    全く同じ魚でも江戸時代の冷蔵設備の無く物流の遅さを考えたら町民が口にする頃には半分腐ってるよね?だからこそ殆どは干物か塩漬けにしたんだが。特に夏場なんて釣りをする人間なら解るだろうがクーラーボックスで冷蔵しなければ1時間もかからずダメになってしまう。江戸時代で刺身が食べれたのは漁師か漁村のにんげんくらいだろ。
    33  不思議な名無しさん :2019年01月21日 23:18 ID:HKPhvZS.0*
    当時の素材と調味料は、
    とても匂いが強い。
    現代人では、臭みが強過ぎて、
    食えないはずだ。
    34  不思議な名無しさん :2019年01月21日 23:21 ID:8em2h.4X0*
    浅草海苔がとんでもなくうまそう
    35  不思議な名無しさん :2019年01月21日 23:25 ID:7BqLajeq0*
    そういや野菜とかも昔ほどアク抜きしなくても食えるようになったわ
    あれも品種改良なんけ?
    36  不思議な名無しさん :2019年01月21日 23:30 ID:rlQR5JtG0*
    >>17
    むしろ江戸は風呂文化で有名だぞ
    まあ時代によってはサウナに近いものもあったしどこまで清潔だったかは分からんが
    37  不思議な名無しさん :2019年01月21日 23:43 ID:gMSX5EbP0*
    本スレ155とか277で江戸の市民が脚気になってて阿保だなという話題があるけど。
    それじゃすまなくて、江戸に奉公に来て(普段食べられない)米食って脚気になり、脚気の原因が分からないものだから故郷が恋しくて病気になる軟弱ものだといじめられた話が結構残っている。胸糞悪いな。
    38  不思議な名無しさん :2019年01月22日 00:03 ID:.f9dLIHk0*
    魚介はともかく、野菜穀物は食えたもんじゃないかもなぁ
    自生種に毛が生えたようなもんだろ
    現代でも例えば島野菜とかエグみが強くて口に合わんし
    失われた調理技術とかはあったかもしれん
    39  不思議な名無しさん :2019年01月22日 00:04 ID:G7bsnu1F0*
    魚をわざと発酵させて食うと意外と美味い
    ちょっと慣れが必要かもしれんけど
    40  不思議な名無しさん :2019年01月22日 00:12 ID:G7bsnu1F0*
    ツルムラサキやセリやミツパは結構美味い
    自然薯とか
    でも醤油がな…どんなもんだったのか
    蕗とか筍とかも味噌漬けにすると美味い
    瓜漬けなんかも美味いな……お茶漬けと食ったらたまらん
    41  不思議な名無しさん :2019年01月22日 01:20 ID:so4cnWah0*
    かわらず美味いものは米、白飯かなあと思った
    けど、精米技術が江戸と今とではだいぶ異なるからなあ
    干物とか梅干とかは美味いかもしれんね
    (冷蔵保存技術が一般に広まったのって戦後の、しかも高度経済成長期以降のことだから、保存食品以外は味の良し悪し以前の衛生面に不安が出てくるだろうしなあ)
    42  不思議な名無しさん :2019年01月22日 01:47 ID:MN04HW9A0*
    >>231
    全部想像で草
    43  不思議な名無しさん :2019年01月22日 02:42 ID:z5MhuHtj0*
    佃煮とかうまかったんじゃね?まぁご飯のお供だけど
    家康がわざわざ浪速から引き抜いて来たくらいだし
    44  不思議な名無しさん :2019年01月22日 02:47 ID:2A7lkkjX0*
    水と言えば江戸の上水は木の管を通して川から引いた水を全部の井戸に回していただけなので、井戸に飛び込んで自殺したり、殺して井戸に投げ込んだりしたら下流の井戸全部が使えなくなって大変だったらしい。
    45  不思議な名無しさん :2019年01月22日 03:07 ID:GeDQAgV20*
    剣客商売に出てくる深川飯食べてみたい
    46  不思議な名無しさん :2019年01月22日 03:15 ID:0z5.9G5G0*
    「クックパッド江戸ご飯」
    江戸時代のレシピを現代風にアレンジしたレシピが見られるよ
    元の文献が併記されてるものも多い
    食文化が豊かだったということがよくわかって面白いし
    あの時代にレシピ本があった事に驚いたわw
    47  不思議な名無しさん :2019年01月22日 03:37 ID:7.lcCPxw0*
    >>44
    何処かのイ●ンの貯水槽でそういうのあったなぁ・・・
    48  不思議な名無しさん :2019年01月22日 03:45 ID:PLEdw9wA0*
    肉と魚系の料理は醤油・味噌・砂糖・塩・生姜・海苔とかが有れば、割りと美味しく出来そう
    49  不思議な名無しさん :2019年01月22日 05:15 ID:Gch0qllm0*
    魚は生より干物での流通が主だったろ。
    冷蔵庫が普及するまで内陸部では、魚屋といっても置いている商品は干物だった。
    50  不思議な名無しさん :2019年01月22日 06:02 ID:uVDNPETJ0*
    >>6
    うっかり家は徳川家より格上だって知らないのかよww縛り首はお前だwwwウケるwww
    51  不思議な名無しさん :2019年01月22日 06:06 ID:uVDNPETJ0*
    >>37
    昔でしゃーない事に目くじら立てるなや。だからお前はハゲなんだ。
    52  不思議な名無しさん :2019年01月22日 06:16 ID:uVDNPETJ0*
    俺が生まれた時にはまだ江戸時代生まれの人が生きてたんだよなあ。文化は連綿と受け継がれているんだぞ。あと歪な史観とか止めなよ。
    53  不思議な名無しさん :2019年01月22日 08:02 ID:5V72J9TC0*
    せんべいとか団子は?
    54  不思議な名無しさん :2019年01月22日 09:01 ID:tT57BHg.0*
    豆腐の本はベストラーやで。
    初期は高級だったが、もう江戸中期には庶民の味に成ってたで。
    55  不思議な名無しさん :2019年01月22日 11:09 ID:Sy0hQnqD0*
    江戸時代から続いてる店とかで、卵をふわふわにした奴があっただろ
    56  不思議な名無しさん :2019年01月22日 11:13 ID:eITMn4tK0*
    麦飯とかワイ好きやけど
    57  不思議な名無しさん :2019年01月22日 12:11 ID:68YFojeH0*
    和菓子 漬物
    58  不思議な名無しさん :2019年01月22日 12:14 ID:Pbt65jt70*
    昔の性能の悪い網でもお魚がいっぱい取れたって話を見るといいなあと思ったり
    59  不思議な名無しさん :2019年01月22日 13:56 ID:EI37K.BO0*
    ※41
    本スレ中でも触れられてるけど品種改良が進んでないので現代人の舌には合わないと思う>米
    あと年貢として納められてから貯蔵されてる期間も長かったので、今で言うところの古古米みたいな質の落ちた米も多かったとか
    60  不思議な名無しさん :2019年01月22日 14:13 ID:IS.7YCZ30*
    煎り酒で作った煮物とか普通に美味いんだよなぁ。
    ウチでは冷蔵庫に常備品やわ。
    61  不思議な名無しさん :2019年01月22日 15:07 ID:DUNQfpaF0*
    今の農作物は品種改良で昔より美味くなってるって言うけどその昔のと食べ比べられないんだから定かではない
    62  不思議な名無しさん :2019年01月22日 15:25 ID:YKuHF4wd0*
    ※61
    いや、それはちゃんと品種改良前、改良後の比較ができるわけだから
    美味くはなってるよ

    ただ、美味いと感じる好み、みたいな人間の感覚は昔と違うだろうし
    タイムマシンで昔の人に今の野菜食べさせたとして
    なろう、みたいに美味さに感激してもらえるかどうかはわからんが
    63  不思議な名無しさん :2019年01月22日 19:17 ID:W9Zs6JCV0*
    鹿食免とかいう抜け道使って武家クラスは鹿や猪食いまくりよ
    64  不思議な名無しさん :2019年01月22日 21:20 ID:H1alifmz0*
    >>61
    いい例でいくとリンゴとかメロンのフルーツ系がわかりやすいな。あれらは元々自生してたものは渋くて食えたもんじゃなかったらしい、メロンに生ハムのっける文化があるやろ?あれはメロンがまだきゅうりみたいな時代の時に生まれた食い方。そのきゅうりみたいな味がするメロンですらある程度昔の人が改良してうまくなってるんだけどな。
    65  不思議な名無しさん :2019年01月23日 01:18 ID:s.IFbQFz0*
    ※64
    生ハムサラダを食った時に一緒に入ってたきゅうりとの
    相性が良いなと感じたから、生ハムきゅうりなんてのを
    料理として出したら案外人気になるかもね。
    66  不思議な名無しさん :2019年01月23日 05:43 ID:c6di6d5F0*
    >>10
    それに見た目はそんなに変わらなくても素材や調味料自体の味が今のほうがいいしね
    67  不思議な名無しさん :2019年01月23日 06:11 ID:V0BMk.NM0*
    肉類はどうやって調理してたのか?味付けはしてたのか?塩は有るだろうが胡椒は無かったよね
    68  不思議な名無しさん :2019年01月25日 21:06 ID:HtgZ5CQx0*
    こういう話は興味がそそられる。
    今より自然は多そうだから肉は普通に食べてそう。
    魚は内陸部の人は干物かもね。
    お米・野菜は今よりおいしくないかもしれないけど
    大根・人参・かぶ・白菜・ねぎ・さつまいもや豆等は普通にありそうだな。
    本で調べたら、白菜は明治以降栽培が盛んになったようだ。
    ちなみに梨は江戸時代から100種以上品種改良されてたみたいだよ。
    69  不思議な名無しさん :2019年01月27日 12:54 ID:m9U2yUPM0*
    野菜はどうだろう
    現代って甘けりゃ旨いみたいな風潮だし
    生でかじって、果物みたいに甘い!とかアホちゃうかと
    70  不思議な名無しさん :2019年01月28日 19:44 ID:ueU.gRC70*
    江戸時代の鰻はブツ切りだっただろ。鰻の蒲焼は1804年から。
    蕎麦だって、二八蕎麦と蕎麦は違う。

    スレに書かれている食品のほとんどは高級品で庶民の口にさえ、実際には入られなかった。テレビの時代劇に騙されてんなよ。あれ全部作りもんだぞ。

    豆腐は現在の貨幣価値で1000円、武士でさえ魚は月に3度ほど、農民は味噌や醤油は使えないし、野菜クズをあわせたカテ飯ってのが主食。
    大根だの、人参だのと原型があるような食事が出来ていたのは武士階級以上か、豪商だけ。現代と一緒に考えんな。

     
     
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