1
不思議な名無しさん :2021年10月07日 13:10 ID:LXzGqlod0
*
都会のラーメン屋で豚骨のとこは店でスープ作ると臭いで近隣から苦情が来るから工場製使ってるのかと思ってた
2
不思議な名無しさん :2021年10月07日 13:16 ID:DSlv.1om0
*
業務用スープはお店独自のカスタマイズとかも受けてくれるってTVでやってたぞ
もはや創味からしたらパラメーター調整って感じなんだろうな
3
不思議な名無しさん :2021年10月07日 13:16 ID:QfOJ1WKd0
*
味噌はそれだけでうまみの固まりみたいなもんだからな
それにちょいと脂入れればうまいに決まってる
4
不思議な名無しさん :2021年10月07日 13:20 ID:.bWb5ORz0
*
ブーメラン屋に見えて???ってなったわ
眼科受診して来る
5
不思議な名無しさん :2021年10月07日 13:22 ID:IWVXcGUp0
*
そりゃ業務用はスペシャリストが作ってんだろうからなぁ
そこに後からじゃなきゃ入れられないフレッシュさを足したらめちゃくちゃ美味くなるよな
6
不思議な名無しさん :2021年10月07日 13:22 ID:qJMsO0710
*
低温調理は食中毒リスクあるから店でやるなら低温調理器具は必須やぞ
7
不思議な名無しさん :2021年10月07日 13:23 ID:v.mPqIPg0
*
記事でも言われてるけど業務用ってプロが集まる会社が研究の末に完成させた製品だもんな
素人が簡単に超えられたら苦労はないわ
8
不思議な名無しさん :2021年10月07日 13:23 ID:8SMzA.Jy0
*
9
不思議な名無しさん :2021年10月07日 13:24 ID:tL9xV6oE0
*
セントラルキッチン方式はFCじゃないとスープ提供されないよ
業務用スーパーのスープで繁盛した系は流石に無理あるわ
10
不思議な名無しさん :2021年10月07日 13:26 ID:WzveSkJt0
*
インスタントでは無い! ちゃんと作ってる 大量にだけどな
11
不思議な名無しさん :2021年10月07日 13:30 ID:5GJpZFsS0
*
ラーメンなんてその程度でいい
まともな食事がしたかったらラーメンは選択肢に入らん
12
不思議な名無しさん :2021年10月07日 13:30 ID:HNlbvXdj0
*
13
不思議な名無しさん :2021年10月07日 13:32 ID:UnSGR1bA0
*
ラーメンってじっくり時間かけて味わうタイプの食べ物じゃないもんな
14
不思議な名無しさん :2021年10月07日 13:32 ID:McnMrT4C0
*
15
不思議な名無しさん :2021年10月07日 13:32 ID:SXEBZgSj0
*
食品会社は大金と長い時間をかけて美味しい物を研究開発しているからな。
個人のラーメン屋ごときでは勝てるはずがない。
16
不思議な名無しさん :2021年10月07日 13:35 ID:ybJjYtvr0
*
実際家でもラードとニンニクとショウガと化調ぶっこめば全然違うしな
17
不思議な名無しさん :2021年10月07日 13:36 ID:.wOVVcDE0
*
18
不思議な名無しさん :2021年10月07日 13:37 ID:P2v216lJ0
*
身も蓋もないが世界中に普及しているカップヌードルやインスタント麺だって100%化調だからな
19
不思議な名無しさん :2021年10月07日 13:37 ID:ybJjYtvr0
*
とくにラード入れると全然違う
ラード入れると一気に店の味っぽくなる
20
不思議な名無しさん :2021年10月07日 13:38 ID:EVzl26FD0
*
「風味」ってのに過剰に期待しすぎなんだよ
味以上に目立ってるものはもう「風味」じゃない
21
不思議な名無しさん :2021年10月07日 13:40 ID:7Of4XRBL0
*
ラーメンなんてそんなもんやで
なんや高尚な食い物みたくやってるがおかしい
マックが高級路線で売れるかっていう話やで
22
不思議な名無しさん :2021年10月07日 13:40 ID:AWpmkiwr0
*
業務用のスープ使えばスープの原価を10円ぐらいで出来る
ってバイト先で聞いたわ
23
不思議な名無しさん :2021年10月07日 13:41 ID:kkNS6x150
*
24
不思議な名無しさん :2021年10月07日 13:41 ID:BziLuk6G0
*
そりゃ繊細な味感じたいならラーメン屋なんて行かんやろ
25
不思議な名無しさん :2021年10月07日 13:42 ID:vLpkRMsQ0
*
26
不思議な名無しさん :2021年10月07日 13:42 ID:x40UXh2j0
*
27
不思議な名無しさん :2021年10月07日 13:47 ID:HFXOEi.s0
*
28
不思議な名無しさん :2021年10月07日 13:47 ID:y.0AgsMa0
*
>>9
「業務用のスープ」と「業務スーパーで売ってるスープ」は別物だぞ
29
不思議な名無しさん :2021年10月07日 13:47 ID:IXPPHbYV0
*
※6
食中毒もそうだけど炊飯器で仕込める量じゃ営業中足りねえだろうしな
30
不思議な名無しさん :2021年10月07日 13:49 ID:Y3rxTOm10
*
ほんとそれだわ
真面目に作る高いラーメン屋、均一の味を作る安いラーメン屋で差別化していけ
31
不思議な名無しさん :2021年10月07日 13:49 ID:t4.vpSNt0
*
32
不思議な名無しさん :2021年10月07日 13:50 ID:5pL4BrI50
*
>>25
ラードとメンチカツ…
うん わかって…きたぞ…
33
不思議な名無しさん :2021年10月07日 13:52 ID:pxZI.BmE0
*
濃縮スープおろす企業は中華からイタリアンいろんなところに手広く商売してて上場もしてるよ
34
不思議な名無しさん :2021年10月07日 13:52 ID:ezxhU2oU0
*
飲食店やってるけど拘っても手間と時間ばっかりかかって全然儲からないからスレの人みたいな感じにしようかと思ってる
35
不思議な名無しさん :2021年10月07日 13:55 ID:CYBA4.m70
*
>>11
人によっては完全食を求めますし、店によってはそういうものを提供しようと頑張ってる所もあります。
まあ、幅広いですな。
36
不思議な名無しさん :2021年10月07日 13:57 ID:NB7F8t7d0
*
たまに食う塩ラーメンも旨いと思ったけど、あの店は当たりやったんか。
37
不思議な名無しさん :2021年10月07日 13:58 ID:2chaZcZO0
*
>>5
あらゆる業務用に言えるけど、企業が何億もかけて値段コスパ最強なもん使ってるのが市販の売れ筋トップに並ぶわけだから
そこら職人のこだわり、とかよりレベル高くなるのは当然で
そこにちょい足しするだけでいいんよな。
クックドゥとか味の素とかかますい!とかいうやつは味覚音痴のバカ。
38
不思議な名無しさん :2021年10月07日 13:58 ID:7FQEb5NC0
*
39
不思議な名無しさん :2021年10月07日 14:00 ID:JmqF4vVx0
*
>>23
嘘松ってのは、夫婦二人で一日2000食の弁当作って大儲けみたいなやつのことを言うんだぞ。
40
不思議な名無しさん :2021年10月07日 14:01 ID:ClTgZsKO0
*
アリアケジャパンのスープかな?
あれに少し手を加えてオリジナリティ出すだけでそこそこ繁盛するよね
41
不思議な名無しさん :2021年10月07日 14:01 ID:kTTGt6Qy0
*
>>35
人によってはって便利な言葉だけど99%
の客はジャンク+α程度の物しか求めてないよ
42
不思議な名無しさん :2021年10月07日 14:08 ID:CQretSMs0
*
インスタントスープにすりおろしニンニク入れるだけで
本格的(笑)になるから外で食べる意味はほとんどない
43
不思議な名無しさん :2021年10月07日 14:09 ID:Xe9.xloc0
*
>>23
イッチは、その業務用スープを自店に味にアレンジする試行錯誤を書いてない。
そこで手間ひまかけるのが成功の秘訣。
44
不思議な名無しさん :2021年10月07日 14:09 ID:vHRjTG3C0
*
長時間煮出すスープより業務用のほうが安上がりで楽でいいよね
45
不思議な名無しさん :2021年10月07日 14:11 ID:sleZj0RB0
*
>>8
サラリーマンのじじい連中が集まる醤油、塩は大抵旨い
46
不思議な名無しさん :2021年10月07日 14:13 ID:L4a92d840
*
凝りすぎてスープ屋になるラーメン屋が多すぎ。
味はスープよりタレ(調味料)で決まる。
スープを毎回作ってスープの味に拘ると作る度に味がブレる。
大量に作る事で均一な商品を提供出来る業務用豚骨ペーストは個人店では最強よ。
味はタレで拘れ!
元巡回屋台ラーメン屋の息子より。
47
不思議な名無しさん :2021年10月07日 14:13 ID:oovjyg8U0
*
そらそうよ
客が勝手に幻想抱いているだけだから、そういう夢を壊さないように上手い事やるのが良い経営
時々ぶっちゃけてネタバラシする店も居るがそれでも客がついてくれるのなら店主の人柄やね
48
不思議な名無しさん :2021年10月07日 14:17 ID:Hi82Onpy0
*
49
不思議な名無しさん :2021年10月07日 14:17 ID:foiNoeYD0
*
50
不思議な名無しさん :2021年10月07日 14:18 ID:W6DBPiWG0
*
アイスクリームほじくるスプーンて何やwあれ、デッシャー言うんやでホンマにトウシロなんやなあと言うか少しは勉強しろよ🖕
51
不思議な名無しさん :2021年10月07日 14:21 ID:aoFlBBSN0
*
52
不思議な名無しさん :2021年10月07日 14:22 ID:zFePDveY0
*
53
不思議な名無しさん :2021年10月07日 14:23 ID:QPffjYSH0
*
脂って中毒性あるから美味しいと感じるらしいし仕方ない
54
不思議な名無しさん :2021年10月07日 14:26 ID:W6DBPiWG0
*
味噌ラーメン専門て北海道以外であるんかね?昔どさんことか言うラーメン屋有ったけど本州じゃ味噌専門で生き残るのは無理でしょ
55
不思議な名無しさん :2021年10月07日 14:31 ID:Hp.VGhb10
*
知識と資金を投入したロボットが
どんなDQNより生身の人間としては劣る様に
必ずしも業務スープだからと上にはならんよ
特に乳化剤、安定剤、保存料など添加物入れると途端にいかにも業務スープの味わいになる
どんなレトルトパウチカレーでも同じ特有の味があるのと同じ
56
不思議な名無しさん :2021年10月07日 14:32 ID:k8K2t.0L0
*
生き物が油を美味いと感じるのは自然なことだからな。おかしいことはない
57
不思議な名無しさん :2021年10月07日 14:36 ID:SXQZjTDH0
*
馬鹿舌持ちの俺は、サッポロ一番味噌ラーメンでいいわ。
58
不思議な名無しさん :2021年10月07日 14:37 ID:Hp.VGhb10
*
業務スープにもランクがあって
高くてせいぜい手間分になるだけだったり
必ずしも使えば原価減ってボロ儲けにはならん
59
不思議な名無しさん :2021年10月07日 14:40 ID:1YEmHC3g0
*
炊飯器の保温での低温調理は温度が安定しないからいつか食中毒出すよ
60
不思議な名無しさん :2021年10月07日 14:44 ID:yjOeVDCo0
*
ラーメンなんて、こんな程度の食い物。
なのにラーメン評論家(笑)
みじめな人生で、自己顕示欲を満たしたかったんだろうね。
61
不思議な名無しさん :2021年10月07日 14:45 ID:LLZvQCi40
*
袋のインスタントラーメン魚介系のヤツが不味くてどうしようかと処分に困ってたところ、すりおろしニンニクと背脂、魚粉ぶち込んで解決させた
あれは悪魔の食材や
商品に対する贖罪だけに
62
不思議な名無しさん :2021年10月07日 14:46 ID:YYvL.FMd0
*
化調の嫌味と舌のピリピリ感がワカラナイって ある意味幸せかもな^^;
63
不思議な名無しさん :2021年10月07日 14:47 ID:wM8UqH.Z0
*
64
不思議な名無しさん :2021年10月07日 14:51 ID:aK1qp4Fb0
*
業務用ってそりゃスープにかける人数と時間と金が違うからなあ
勝てないのは分かる
65
煉獄さんレポ :2021年10月07日 14:51 ID:KUztuEfy0
*
こだわり出汁のあっさり系ラーメンも美味いが、
その合間にラードの効いたこってり系のラーメンを食べると、
マジで、うまい!うまい!うまい!
よもやよもやだが、ほんと、マヂでうまい!うまい!うまい!
66
不思議な名無しさん :2021年10月07日 14:52 ID:F58gFuEI0
*
味変えたら急に繁盛するって事あるの?
まあラーメンはブロガーだとかって発信者も多いから、旨くなったとかって宣伝されることもあるんでしょうけど、そもそも繁盛してない所が急に持ち直すって、中国で違法の粉入れて中毒者出してリピート増やした店でもなければありえないと思う
67
不思議な名無しさん :2021年10月07日 14:55 ID:ZyQSdGCW0
*
68
不思議な名無しさん :2021年10月07日 15:03 ID:VIrpWGpp0
*
これ見て真似して店潰したってスレが立ったら、ここの連中は一気に掌返すんだろうな。
69
不思議な名無しさん :2021年10月07日 15:04 ID:85JpDYgx0
*
70
不思議な名無しさん :2021年10月07日 15:06 ID:85JpDYgx0
*
すりおろしたラードとかニンニクとか生姜はチューブでもええんか?
でも塩ラーメンで食べたいんだよなぁ
71
不思議な名無しさん :2021年10月07日 15:11 ID:kVIjSOkW0
*
ラーメンなんて底辺の食べ物だし
ラードとか汚い油とかドバドバ入れてたら味のわからん奴らに受けて
もちあげられて勝手に人気店になるって
ラーメン経営者が言ってたね
72
不思議な名無しさん :2021年10月07日 15:14 ID:5GJpZFsS0
*
>>34
こだわるのは自信が無いから
普通に作って美味しいならこだわる必要ない
73
不思議な名無しさん :2021年10月07日 15:20 ID:4.Cof7k90
*
74
不思議な名無しさん :2021年10月07日 15:22 ID:ksxIv9UA0
*
コイツらいつも脳内でラーメン屋を経営して頭の中で起こった出来事を報告してるキチガイだよね
75
不思議な名無しさん :2021年10月07日 15:24 ID:k7GHfNk90
*
チャーハンなんかもそうだからな
激安冷凍チャーハンもラード使って炒めると激ウマに変身する
76
不思議な名無しさん :2021年10月07日 15:29 ID:qI21ApSM0
*
別に美味しけりゃ大量生産でも個人生産でもどっちでもええからな
麺だけ生麺をその場で茹でてくれれば
77
不思議な名無しさん :2021年10月07日 15:34 ID:FT7wD0950
*
>>76
これ
ラーメンに健康意識なんか求めてない
さらに、ぶっちゃけ最近のコンビニラーメンで十分
78
不思議な名無しさん :2021年10月07日 15:34 ID:m8Ooc5gF0
*
>>21
マックはすでに高級路線でしょw
で、売れてるよ
それも子持ちが何故かよくいる、貧乏でもマックは買えるんだよ凄いよね
79
不思議な名無しさん :2021年10月07日 15:37 ID:VD58XOep0
*
100均で売ってる2食入りのマルタイの棒ラーメンに
ラードとニンニク擦って
セブンのチャーシューと適当に炒めた野菜乗っけるだけで
そこらのラーメン屋で800円とか出して喰うのアホらしくなるレベルになる
80
不思議な名無しさん :2021年10月07日 15:42 ID:kO6KK70o0
*
企業の場合は手間のかけ方がそれこそ半端じゃないからな
人材も大学出のそれなりの奴らが研究しとるんだから個人の店で対抗しようと思ったら大変やろ
研究の仕方とかすら知らん素人じゃ効率悪すぎて太刀打ちできんぞ
81
不思議な名無しさん :2021年10月07日 15:47 ID:6VLnPBqV0
*
コロナを機に引退廃業した近くの繁盛していたラーメン屋の
たて壊し現場で、大量の建物ゴミの中に、これまた大量の業務用の
豚骨スープの缶カンが、転がっていて衝撃を受けたのを思い出した。
82
不思議な名無しさん :2021年10月07日 15:50 ID:4swJkL9L0
*
フランスの三ツ星レストランだってコンフィのペーストは
業務用(ただし超高級)の使ってる店もあるぞ?だがあくまで熟成系のものだけ
乾物から出す繊細な出汁・風味はあくまで乾物で出した方が良い(粉は雑味が出る)
客が馬鹿舌だから化調でも美味い美味い言うならそれはそれでいいけどな
ちなみに出汁は日本発祥ではない、西洋ですら乾燥トマトやポルチーニで出汁を
取るとかやるから
日本人の塩分・脂質過剰ぶりに、台湾から来たラーメン好きが食べてガッカリして
帰るのが恒例
83
不思議な名無しさん :2021年10月07日 16:01 ID:msdK.6nn0
*
84
不思議な名無しさん :2021年10月07日 16:01 ID:mxJ7.rVA0
*
同じような話だと「手作りパンの店」の“タネ”も実は業者から買ってる
その“タネ”を店でこねなおして焼いて出してるだけ
しかも一個の業者が複数のパン屋に降ろしてたりするので店ごとに「食パンの美味しい店」だの「惣菜パンが売り」とかいってるけど、実は元をたどれば全て同じパン
さらにその業者ってのは、皆さんよくご存じの山〇パン系列だったりする
85
不思議な名無しさん :2021年10月07日 16:04 ID:apJ2xw9f0
*
市内に何十年も続く塩ラーメンのみの店が一軒だけある
たまーに競争相手ができるけどあっという間に消える
ほとんどのラーメン屋が塩に手を出さない理由がよくわかる
86
不思議な名無しさん :2021年10月07日 16:05 ID:A1e24p.00
*
ぶっちゃけ骨ガラはスープはあまり出ないしゴミが増える一方で効率は悪かったりする
昔の人はスープの素が無かったからそれしかなかっただけ。成分の抽出も技術は上がっているよ
87
不思議な名無しさん :2021年10月07日 16:11 ID:onM.G6jh0
*
>>6
そうそう。
食材の中心が60度にならないといけない。60度で調理するわけではない。
炊飯器の保温で…なんてとんでもない。
食中毒発生しないか心配だよ。
88
不思議な名無しさん :2021年10月07日 16:14 ID:onM.G6jh0
*
>>15
Y岡「日本の食品会社なんて金儲けしか考えてないんですよ?」
89
不思議な名無しさん :2021年10月07日 16:15 ID:omgq1yr20
*
90
不思議な名無しさん :2021年10月07日 16:18 ID:onM.G6jh0
*
>>17
意識高い店が、それをやめたら閑古鳥になって、客は「不味くなった!化調使ってんじゃ?」と疑った。で、戻したら帰ってきた。ラーメンハゲのマンガになかったか?
91
不思議な名無しさん :2021年10月07日 16:19 ID:7mck19Tr0
*
美味いなら何でもいいよ
原価が安かろうが高かろうが手間が掛かってようがなかろうが値段と味が釣り合ってればそれでいい
92
不思議な名無しさん :2021年10月07日 16:19 ID:onM.G6jh0
*
>>19
塩ラーメンにはバターたっぷりね!コーンも!
93
不思議な名無しさん :2021年10月07日 16:21 ID:onM.G6jh0
*
>>78
反面、高級路線のモスは中途半端だな… モスより本格的なハンバーガー屋にいくよ…
94
不思議な名無しさん :2021年10月07日 16:23 ID:onM.G6jh0
*
>>32
黎明期はラードで揚げるのが主流だったそうだね?
95
不思議な名無しさん :2021年10月07日 16:24 ID:onM.G6jh0
*
96
不思議な名無しさん :2021年10月07日 16:24 ID:YhXgmSF80
*
97
不思議な名無しさん :2021年10月07日 16:25 ID:onM.G6jh0
*
>>42
生姜もな!!
マルちゃんの麺づくりの醤油にいれるとうますぎ!!
98
不思議な名無しさん :2021年10月07日 16:31 ID:uWF8wQOF0
*
家系の豚骨醤油味が中国人観光客好みだから浅草等の観光地周辺だとある時期に家系が異常に増えたみたいな事例と究極的には同じこと
結局商圏内にニーズ自体があってそれに沿うことができてて自身の独自な味やルール等で売れなければ不快とかプライドが傷ついてなくて売り物や営業そのものに真っ当でない事物が含まれてないんなら
全く責められることでもないんじゃない?
99
不思議な名無しさん :2021年10月07日 16:32 ID:onM.G6jh0
*
>>85
昔、醤油、チャーシュー麺のみの店があった。マジで旨かった。
店長引退して閉めた…(´・ω・)
100
不思議な名無しさん :2021年10月07日 16:34 ID:onM.G6jh0
*
>>86
トンコツは溶けてしまうから、その点はいいよな…
てか鳥骨ってないんかな??
101
不思議な名無しさん :2021年10月07日 16:34 ID:hMQ6.a880
*
カップ麺ですら十分にうめぇもん、ちょっと足したら美味いにきまってるじゃん
102
不思議な名無しさん :2021年10月07日 16:35 ID:onM.G6jh0
*
>>100
昭和のトンコツは、すごい臭かったらしいね?
親父曰く、食えんかったそうな。
103
不思議な名無しさん :2021年10月07日 16:53 ID:WPIqP4eF0
*
インスタントラーメンはメーカーの規模にもよるけど億単位の開発費がかかったりもしてる。
104
不思議な名無しさん :2021年10月07日 17:14 ID:A2VM1fws0
*
国内にあんだけ特亜系飲食店増えたのに判らんようだから
👅舌まで馬鹿になったんだろうね日本人
屋号だけ和風で建物はいろいろ折衷w
105
不思議な名無しさん :2021年10月07日 17:20 ID:g3Zh6yqb0
*
実際ラーメン好きは味音痴だから背脂とニンニクで大体騙せるのは本当
106
不思議な名無しさん :2021年10月07日 17:27 ID:17v2KWlR0
*
名古屋でスープが赤だし味噌汁と同じ味のラーメン出されて驚いた記憶
107
不思議な名無しさん :2021年10月07日 17:31 ID:cJJk3wAp0
*
「営業マン=>>1がつかう味噌や化学調味料を卸してる」
108
不思議な名無しさん :2021年10月07日 17:41 ID:.RmD37Ya0
*
>>78
そりゃ子供でも簡単に手掴みで食べれるからママは楽チンよ
109
不思議な名無しさん :2021年10月07日 17:46 ID:9BprUAnn0
*
ラーメンに意識の高さなんか求めていないから、
こだわりの店とかどうでもいい。
名古屋なら「寿がきや」があれば充分。
110
不思議な名無しさん :2021年10月07日 17:57 ID:JZprwR470
*
スープは業務用で、上に乗せる具とか工夫した方が客が呼べそう
良いお茶出すとか
111
不思議な名無しさん :2021年10月07日 18:08 ID:Tif7fXfy0
*
よく聞く「昔〇〇にあった〇〇は忘れられない程美味かった」って会話聞くといつも思う。
その店の日々の味のブレ含んで、今もある他の店の味試して言ってるのかな。
自分で飯作れば分かるだろうけど、同じレシピでも味が日々ブレる。プロのブレ幅は小さいけどそれでもやはり。人が違えば全く変わる。
ほとんどの人は味を漠然とした概念でしか感じていない。コーヒーは深煎りの安売りブラジルで誤魔化せる。たぶん、それで良いんだと思う。
112
不思議な名無しさん :2021年10月07日 18:11 ID:rG.nA2Cp0
*
業務用スープの方が味は安定してるし安くできるし儲かる。
自分でスープ作るとガス代ばかり掛かって儲からない。
113
不思議な名無しさん :2021年10月07日 18:15 ID:reL6GVgt0
*
スープを含む業務用食品のダイマ
そんなんで儲かるなら苦労しないよw
114
不思議な名無しさん :2021年10月07日 18:39 ID:PrDcyaYh0
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業務用スープの方が美味いとかどんだけ激マズなスープ作ってたんだ?
115
不思議な名無しさん :2021年10月07日 18:57 ID:luhLvWjH0
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西山製麺のスープとかそのまま出すと結構おいしいらしい
それ使ってるのにいまひとつの店は単に店主が変な改変してるからって蕎麦屋が言ってた
116
不思議な名無しさん :2021年10月07日 19:09 ID:JwVN89uB0
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ラーメンなんて豚の餌の二歩、三歩手前みたいなもんだしね
117
不思議な名無しさん :2021年10月07日 19:31 ID:QK2BDE7w0
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118
不思議な名無しさん :2021年10月07日 19:43 ID:WGLXR8JN0
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誰が手作りしても必ず美味くなるなんて話どこにもないからな
あと脂は大事よ
第6の味覚として脂味があるって研究も出てるくらい
119
不思議な名無しさん :2021年10月07日 19:51 ID:vFBl7dwR0
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>>4
あるある
ちょっと乱視かもね
それか疲れてるね
120
不思議な名無しさん :2021年10月07日 21:03 ID:OrqTTI9O0
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>>93
モスって意識高い止まりなんだよな、マックの塩と脂の暴力に素材で対抗するなら原価倍くらい必要なんじゃないか
121
不思議な名無しさん :2021年10月07日 21:14 ID:Lft1e0GK0
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化学調味料もしっかり数十人で何年何十年かけて研究されてるものだからな、
それを食べた人のサンプルも数十万人レベルだし、最近では数値化もされてきてる
それにくらべて一人のラーメン屋のオッサンがせいぜい数年の研究で数十人や数百人に食わせて舌に頼ってるレベルじゃ勝てないよ
122
不思議な名無しさん :2021年10月07日 21:25 ID:b2ijfL.k0
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123
不思議な名無しさん :2021年10月07日 21:56 ID:YvhWgVxb0
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>>120
べつにマクドナルドと真正面から殴り合う必要なんか無いのに
モスにはお子様の集団が居ないのとオニオンリングが有るから喫茶店代わりにちょいちょい行くよ
124
不思議な名無しさん :2021年10月07日 23:11 ID:2kz66cau0
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>>2
創味はマジでプロフェッショナルだからなぁ
料理の達人をうじゃうじゃ集めて、わちゃわちゃ相談しながら作ってるから大抵のもんは作れちゃうんだろうな
125
不思議な名無しさん :2021年10月07日 23:14 ID:2kz66cau0
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126
不思議な名無しさん :2021年10月07日 23:36 ID:2kz66cau0
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>>46
スープに全振りされてもそれだけじゃ美味くないしな
ラーメンに限らず料理って色々組み合わさって完成するんだし
ていうか、実際スレ>1も味噌をブレンドとかしてるしな
127
不思議な名無しさん :2021年10月07日 23:45 ID:taky2KOl0
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>>75
ラードで炒め物したら劇的に美味しいんだよね
禁断の味だわ
128
不思議な名無しさん :2021年10月07日 23:47 ID:tlfhPpw90
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129
不思議な名無しさん :2021年10月07日 23:54 ID:taky2KOl0
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>>117
うちの方はスーパーにマヨネーズみたいな容器に入って売ってるよ
130
不思議な名無しさん :2021年10月08日 00:14 ID:NSPusvFc0
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131
不思議な名無しさん :2021年10月08日 01:29 ID:LXnXkVuM0
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あとは
「本日分のスープが無くなったら閉店です」とか書いときゃ完璧だろ。
132
不思議な名無しさん :2021年10月08日 01:38 ID:3eQMOoJY0
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インスタントスープを何種類かブレンドするとか一手間加える程度でいい。
大量に作ることで得られる美味しさとかもあるから個人でやるラーメン屋で出せる味には限界がある。要はどういうラーメン売りたいかだから工程のこだわりなんて持つだけ無駄な自己満足。野球のバッターもどんなに熱心に素振りしたからって試合で打てなきゃ意味が無いのと一緒。
133
不思議な名無しさん :2021年10月08日 02:31 ID:KavCNB.R0
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どんなインスタントラーメンでもごま油とにんにく沢山入れた油そばにすると美味い
脳に騙されとる自覚はあってもやめられん
134
不思議な名無しさん :2021年10月08日 02:55 ID:hLjb6kYG0
*
塩は時節とか人によって味覚がかなり変わるから一定の味付けが意味のないものになるとか
135
不思議な名無しさん :2021年10月08日 03:10 ID:okC6EJmJ0
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136
不思議な名無しさん :2021年10月08日 03:15 ID:uzJn6LWw0
*
大手の方が品質検査が厳しくなるし、安定してるな。
えって思う様な高級食材を使ってることもあるけど、グレード次第や。
予算に合せた調整もしてくれるし、レシピは自前で製造を委託ってのもしてくれたりするから、自分の好きな様に作って安定した品質で供給して貰うってのも可能やで。
スープやタレに限らず、麺も大手の方が拘った物作ってるけど、まあ世の中じゃお手製のバラつきのある方がウケやすいんだよな。
あと美味い不味いは別にして、技術が絶対的に必要なのは塩で、味噌、醤油、豚骨は製造過程でブレても修正しやすいけど、塩はそうは行かない事が多いから、塩がメインの所は腕に覚えありやで、繰り返すけど美味い不味いは別やけどな。
137
不思議な名無しさん :2021年10月08日 03:19 ID:uzJn6LWw0
*
>>136
追記、
そう言う業者に頼むと普通に完コピとかもしてくれる(出来るクラスの人達がいる)のと、自分達の売上に繋がるから支援してる所も多いね。
138
不思議な名無しさん :2021年10月08日 03:23 ID:8lm.wE2P0
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なんとなくラーメンってジャンクフードのカテゴリィ。
だからイトーヨーカドーなんかのポポチャンとかがスタートライン。
139
138 :2021年10月08日 03:26 ID:8lm.wE2P0
*
だから腕組んでポスター作ってるような お店には
行った事ないですね。
1,000円近く払うならラーメン以外の選択肢もあるから。
140
不思議な名無しさん :2021年10月08日 03:35 ID:8lm.wE2P0
*
ま、スガキヤでカロリー増量は納得出来るけど
無駄に職人気質のラーメン屋さんより、さわやかに
行くって感じです。
同じジャンクフードであろうと満足度が違う感じ。
141
不思議な名無しさん :2021年10月08日 04:47 ID:GVbBxLb90
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自宅でインスタントラーメンでも味噌ラーメンにしてラードちょっと入れて白髪ネギと自家製チャーシューでめちゃくちゃ変わるからな
ラードがきつくないうちは有り
142
不思議な名無しさん :2021年10月08日 04:49 ID:toqm9NY.0
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店でラーメン出してる人に低温調理器は要らん炊飯器でオッケーよは笑うわ
143
不思議な名無しさん :2021年10月08日 06:32 ID:Nc.SKvWi0
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>>2
そもそも業務用インスタントって普通に美味いしな
有明鳳凰って豚骨スープめっちゃすきやわ
144
不思議な名無しさん :2021年10月08日 06:46 ID:Nc.SKvWi0
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145
不思議な名無しさん :2021年10月08日 07:03 ID:50Q.VEBa0
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業務用スープをベースに多少は独自のアレンジするだけで結構良い感じになるんじゃないかね?
146
不思議な名無しさん :2021年10月08日 07:28 ID:DU.R.sc60
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147
不思議な名無しさん :2021年10月08日 10:55 ID:F1tpEcS70
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148
不思議な名無しさん :2021年10月08日 11:12 ID:..x6k80J0
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こういうの見ていつも思うんだけど
ラーメン嫌いな男っているの?
男の人本当にラーメン好きだよね
149
不思議な名無しさん :2021年10月08日 11:29 ID:kDbmkZi90
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なんだよスレ中のこの漫画。読みたくなっちゃったじゃねーか。w
150
不思議な名無しさん :2021年10月08日 12:39 ID:Gn8xM1kS0
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>>107
まぁこの1が喚いてるのはあまりに売れなすぎて発狂してしまったカスの妄想なんですけどね
151
不思議な名無しさん :2021年10月08日 13:25 ID:55sDFB0T0
*
はっきり言って、チャーシューさえ旨ければスープはどうでもいいw
チャーシューに全力を尽くし、麺とスープは適当でいいと思う!
152
不思議な名無しさん :2021年10月08日 14:06 ID:OaP2C10o0
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153
悪の総統 :2021年10月08日 14:14 ID:gZvM1OTR0
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スープすら要らない
にんにくおろして味噌と混ぜておけば十分
154
不思議な名無しさん :2021年10月08日 17:43 ID:q2Qnmytv0
*
ぬるいインスタントスープに脂たっぷりのラーメン屋にたまにひっかかるけど、その店には二度と行かないというか不味くて行けない
155
不思議な名無しさん :2021年10月08日 18:49 ID:RE.poAwM0
*
156
不思議な名無しさん :2021年10月08日 19:01 ID:owPWdO.g0
*
ちなみにスープはラーメンの中で最も原価がかかる部分なので、それを丸ごと差っ引いてラーメンとほぼ同じ定価で売られてる油そばは別名手抜きそばとも言われるらしい
もっとも、スープ抜きだと工夫や差別化が付けにくいらしいためか、油そば一本でやってる店ってあんまりないな
ラーメン屋はそこら中にあるが
157
不思議な名無しさん :2021年10月08日 19:01 ID:cODLhgOD0
*
マンガ読んで思いついた妄想だろ
冷凍食品のつけ麺店で出したら大繁盛でワロタwwww
とかいうの定期的にわくよな
158
不思議な名無しさん :2021年10月08日 19:40 ID:FEPlrw5G0
*
昔ながらのラーメン屋(中華そば屋)なんて、皆業務用の濃縮スープだよ
どんぶりにお玉の小さいのみたいので、濃縮スープを入れているのを見た事と有るだろ
その後麺を茹でた湯(程よいとろみが有る)を注いてスープを作る
ラーメンは安い早いが大事だから、そんな物だよ
159
不思議な名無しさん :2021年10月08日 20:08 ID:vbqYjGJz0
*
160
不思議な名無しさん :2021年10月08日 21:28 ID:CptjOkhR0
*
161
不思議な名無しさん :2021年10月08日 21:28 ID:mVkmQZxD0
*
これ20年位前の日経ビジネスでも取り上げられてた。
「行列のできるラーメン屋とかB級グルメ店で味の素を山ほど入れとけば
客が味にコクがあるとか言って楽して儲ける基本」だってwww
162
不思議な名無しさん :2021年10月08日 21:48 ID:.hnTNwcl0
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>スープを炊くのやめて業務用のインスタントスープに変えた食品会社の営業マンに教わった味噌タレに大量の化学調味料とすり下ろしたラードとニンニクあとラード多めで熱々でも湯気出ないラーメンにしたら繁盛しまくって笑うわ
・スープじゃないだろ。ダシだろ
・スープは炊かない
・インスタントスープって何だよ?
・味噌タレはインスタントじゃないだろ
・粉末ダシは化学調味料ちゃうぞ
・ラードを摩り下ろすってなんだ?
・ニンニクの方が何倍も高いだろ
・ラードたっぷりだと湯気が出ない?高校からやり直せ
163
不思議な名無しさん :2021年10月08日 21:50 ID:.AEvjyq30
*
この手の話題では必ず大企業の社員が潤沢な資金で毎日研究して作ったものに適うわけないっていう大企業信仰出てくるけどw
コスパは確かにそうそう勝てるものじゃないが、商品を製造して市販するにはコスト・材料の安定仕入れ・最大公約数に受けるための味、これらの制限を完全に無視してないか?
ラーメンのスープは難しいかもしれんが、カレーなんかはスパイス挽くところから自作すれば市販のルーなんかまったく相手にならない美味しいもの出来るぞ
その代わりコストと手間は市販のカレールーの何倍もかかる
164
不思議な名無しさん :2021年10月08日 21:52 ID:.hnTNwcl0
*
カップヌードルに、
大さじ1杯のサラダ油入れると段違いに美味しくなるからな。
だから江戸時代、天ぷらを蕎麦やうどんに入れるのが流行ったんだから。
鴨蕎麦と同じだよ。
鴨は脂がたくさん出るからな。
ラーメンに使う油は、油分であれば何でもいいんだよ。
サラダ油、ラード、牛脂、天ぷら、チーズ。
165
不思議な名無しさん :2021年10月08日 22:02 ID:Rv.nZkXp0
*
無化調無条件に持ち上げて、
味の素馬鹿にするやつと一緒
166
不思議な名無しさん :2021年10月08日 22:45 ID:JLqfPBGS0
*
167
不思議な名無しさん :2021年10月08日 22:51 ID:ASbZXvB00
*
これは朗報
あの飲みもしないスープで、大量のガス燃やして、下水を汚すのはけしからん
インスタントスープでも旨いなら、エコでOKだろ
おまけに価格破壊で、500円ラーメン復活も期待できる
ラーメンに1,000円出すヤツは、出世せんぞ
ほとんどのヤツは、味の素多めすると食らい付いて来やがるらしい
高い素材でスープを取るのがバカバカしくなるらしい
楽で旨くて人気が出て、儲かって喜ばれてエコになるのに文句のあるヤツ出てこいや
これからは、普通のバカ舌相手の良心的な商売が勝ち残るんじゃい
168
不思議な名無しさん :2021年10月08日 22:55 ID:6lNBZOyU0
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東京とかの都会は水道が硬水やから出汁なんてまともに取れないしな
169
不思議な名無しさん :2021年10月08日 23:43 ID:sGw2cF4y0
*
>>88
非常に偏った思想、嗜好をもつ原作者の代弁者でしかないからな山Oって。
170
不思議な名無しさん :2021年10月08日 23:54 ID:.MJqoeqB0
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>>41
それってあなたの感想ですよね?
99%の根拠のデータはあるんですか?
171
不思議な名無しさん :2021年10月08日 23:58 ID:8B0nizPT0
*
外でラーメン食べなくなって久しい。
理由は、もうなんか馬鹿馬鹿しいから。
172
不思議な名無しさん :2021年10月09日 03:43 ID:LxIeaaVN0
*
昔カンブリア宮殿かなんかで見たけど確かにアリアケジャパンは設備も近代的で工程もかなり自動化されてて驚いたよ。
173
不思議な名無しさん :2021年10月09日 04:15 ID:KQkMRBAz0
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174
不思議な名無しさん :2021年10月09日 18:15 ID:DvF.fPt50
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新しくできた次郎系のラーメンが行列できててな。川挟んだ別の店内の数組程度の次郎系ラーメンと同じ味だったわ。新規だけで、おそらくは常連はいないだろうな。
175
不思議な名無しさん :2021年10月09日 19:59 ID:Q2PBsS7g0
*
某漫画のせいで化学調味料は悪みたいに言われてるけどほんとは凄く優秀なんよな
176
不思議な名無しさん :2021年10月11日 13:40 ID:UqLiIZCx0
*
>>54
マルキン本舗とか田所商店とかチェーンで頑張ってるとこがあるよ。
177
不思議な名無しさん :2021年10月11日 13:55 ID:UqLiIZCx0
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東洋経済の記事で、クックピットの冷凍鶏白湯スープが172店舗に導入実績が有ると紹介されている。食品原価はそんなに変わらないそうだが、長時間炊き込むガス代と人件費の節約になるそうだ。
178
不思議な名無しさん :2021年10月11日 17:48 ID:p8Y3EeEe0
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179
不思議な名無しさん :2021年10月31日 07:37 ID:uLe4Dfuu0
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そりゃファブレスは天下のアップルもやってる儲かる業態だし、食でもブランドで高く売れるなら楽で儲かるだろうな