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    68

    プロがチャーハン作るときに使う油の量は異常・・・



    2945601_s


    1: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:40:00.53 ID:xA8kA+050
    あんなん米を油で揚げてるようなもんやん…

    2: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:40:14.64 ID:WHfp4I860
    チャーハンってそういう料理や

    3: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:40:45.70 ID:8aJuzSFf0
    中華全般的にそういう傾向にあるな

    4: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:43:25.49 ID:EWsqAr2Y0
    これ知るとマッマの作ってくれてたチャーハンのありがたみがわかる

    5: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:43:43.12 ID:eccJAH8D0
    マーボー豆腐はもっとやべえぞ


    6: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:43:49.93 ID:rLqirrho0
    何油なんやあれ

    59: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:01:39.95 ID:ig8a/Bh10
    >>6
    大豆油やろほとんど

    7: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:44:45.75 ID:Yy+y1q81d
    麻婆豆腐は2人前に油100ml近くぶち込むぞ

    9: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:45:38.57 ID:EWsqAr2Y0
    >>7
    ヤバ過ぎて草

    11: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:46:25.47 ID:eccJAH8D0
    >>9
    油だけで900kcalになるというw

    10: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:45:43.81 ID:E3Z5c1kD0
    自宅で作るチャーハンがイマイチなんは脂が足りてなかったからなんか…

    12: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:47:13.79 ID:Yy+y1q81d
    >>10
    米を炒めているか?
    きっちり米を焼け

    68: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:05:41.32 ID:aqtNyCycd
    >>10
    家庭用コンロじゃ火力足りないから真似しない方がいいぞ

    15: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:47:39.93 ID:xA8kA+050
    動画見るとホンマに迷いなく油ドバー入れるんよ
    逆に油使い過ぎと思うワイが間違えてると言わんばかり

    16: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:48:09.46 ID:nXiI6ZNU0
    ここで最後に飾り油をひと垂らし

    19: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:48:32.14 ID:UmUbYpCk0
    英語ではfried riceと言う(baked riceではない)。

    21: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:49:16.51 ID:EWsqAr2Y0
    ???「オリーブオイルを注ぎます」

    23: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:49:45.40 ID:Yy+y1q81d
    美味しくなるから😍

    24: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:50:03.58 ID:nmB5tcVE0
    これじゃ炒飯やなくて揚飯やん

    25: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:50:11.49 ID:8aJuzSFf0
    ついさっき見てた中国人の料理動画でも油多いほうが美味いやろ言うてたから根底にそういう意識あるんやろな

    27: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:50:26.13 ID:y4b2ui3L0
    チャーハンから油取り除いたらただの米だし

    28: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:50:44.99 ID:njPLtBV2H
    ウェイパーとかシャンタン入れたら油控えめでもそれっぽい味になるやろ

    30: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:51:11.14 ID:ypGzC/Wu0
    自分で作ると米が焼け焦げるか
    油でギトギトにしかならん

    31: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:52:05.11 ID:eccJAH8D0
    >>30
    フライパンをカンカンに熱してから材料を入れるといい

    32: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:52:08.43 ID:njPLtBV2H
    しっとり系のチャーハンも美味いやろ

    33: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:52:45.51 ID:KV1zLk5qr
    リュウジもチャーハン作るときは臆することなく油を入れてくださいって言うてたな
    油でコーティングせなダマになるんやろ

    37: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:54:16.54 ID:47EU3C+f0
    一回、使わんと残ってた結構な量のラード
    全部ぶっ込んでチャーハン作ってみたら
    お店と同じ感じの味とパラパラ加減に上手いことできたから
    「あーこれが秘訣かー。でも真似したらアカンなー」って
    お店のチャーハンと家のチャーハンは別物やって納得したな

    42: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:56:09.04 ID:ZZiFurEH0
    ぜってー太る

    44: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:56:52.40 ID:74+yEcm50
    油のカロリーって初めて見たときドン引きしたよな
    大さじ1杯で100キロカロリーとかヤバ過ぎやろ

    45: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:57:03.99 ID:X0j9tTgi0
    麻婆豆腐とかひき肉と豆腐が油に沈んでる感じやからな

    52: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:59:03.30 ID:NecDoPwbp
    中華料理ってやばいのな
    これまで辛いからヘルシーだと思って食べてきたわ

    55: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:00:05.17 ID:H0DY2EkCa
    >>52
    蒸し系はヘルシーやないか?

    58: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:01:24.17 ID:yZzvUZHhp
    油っていまそんな悪者ちゃうやん
    毎日スプーン一杯油舐める時代やん

    61: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:02:19.59 ID:KV1zLk5qr
    炭水化物と油の組み合わせは最強やね
    ラーメン+チャーハンとかカロリー意識したら食べられへん

    70: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:06:28.68 ID:3Tzo8LJg0
    まあ何でも油が美味しいってことやからな
    不味い生野菜も油をかけたら美味しくなる

    75: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:07:59.42 ID:5WCPutA60
    中華料理人がつべでご家庭向けの料理作る時
    テフロンパンに油入れてまずはなじませます言うてやるけどバリバリ弾いて全部流れてるのあれなんか意味あるん?

    82: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:10:09.94 ID:4aMPYP/Aa
    >>75
    温度上げる

    85: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:10:42.26 ID:5WCPutA60
    >>82
    はえーサンガツ

    88: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:13:10.86 ID:l/JMdsQJr
    no title

    99: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:20:13.86 ID:xZHdZs3W0
    外食なんてそんもんや
    油とか塩とか馬鹿みたいにつかう

    112: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:24:04.72 ID:PZNpeRZN0
    味の素と塩コショウがあればとりあえず炒飯にはなる

    114: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:24:27.96 ID:UlP/upOS0
    めちゃくちゃ健康に悪そう

    117: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:25:49.30 ID:WaderSgZ0
    中華一番ってチャンネル好きでよく見とるけど水みたいに油使うから最初はびびる

    122: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:27:24.91 ID:EWIkYKNx0
    >>117
    中華一筋のレシピで唐揚げ作ったらお店並に美味くてチビったわ
    プロ式 中華料理の作り方 エイムック
    ムック編集部
    ヘリテージ
    2021-07-21


    134: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:33:02.69 ID:jS+m+C4lr
    味の素のチャーハンが一番旨い

    14: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:47:37.90 ID:MQX+PCMi0
    油は美味い
    仕方ない

    引用元:https://swallow.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1622324400/








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    コメント一覧

    1  不思議な名無しさん :2022年03月05日 06:09 ID:AgjKd2Hw0*
    お菓子の砂糖と中華の油は絶対にケチったらダメ
    2  不思議な名無しさん :2022年03月05日 06:19 ID:RWO1JlYl0*
    中華料理に限らず飲食店は普通にそんなもんだよ
    料理全般に言えることだけど油をケチれば味は極端に落ちる
    多すぎてもアカンけどな・・・
    カロリーがーとか健康がーとか飲食店は気にしないから美味いもんが作れるんやで

    家庭料理は健康的かもしれんけど味がイマイチだったりするのはそういう事や
    3  不思議な名無しさん :2022年03月05日 06:25 ID:IECdtqIw0*
    店は、食べる人の健康なんか知ったこっちゃないしな。
    4  不思議な名無しさん :2022年03月05日 06:32 ID:QAvBY6zp0*
    俺は中国料理師だけど極力油抑えてるでも入れなくてはならない。
    チャーハンは油、炭水化物、塩分が多すぎるから毎日食ってる人は成人まっしぐら。
    5  不思議な名無しさん :2022年03月05日 06:37 ID:HfY5SFFZ0*
    男塾名物だしな
    6  不思議な名無しさん :2022年03月05日 06:42 ID:qiST1UZQ0*
    >>3
    健康なんかいちいち気にする奴は店に来るな!おいしいから食う
    タバコだって健康に悪いのは吸ってる奴らだって理解してる
    美味しいから吸う、ビールだって美味いから飲む
    健康気にして生きるより美味い物食って飲んで生きてる方が絶対得!
    7  不思議な名無しさん :2022年03月05日 06:49 ID:e.Blt5d.0*
    1: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:40:00.53 ID:xA8kA+050
    あんなん米を油で揚げてるようなもんやん…

    ↑チャーハンを英語でなんて言うか知らんのやね
    フライドライス言うねん
    8  不思議な名無しさん :2022年03月05日 06:52 ID:rtwkzO020*
    ギットギトのテッカテカのドロドロ炒飯たまに食いたくなる。
    9  不思議な名無しさん :2022年03月05日 06:56 ID:55WrbEZ90*
    油ドバドバとうま味調味料ドサーは知ってる
    10  不思議な名無しさん :2022年03月05日 06:58 ID:gdb.3Zeg0*
    米油なら問題ない。
    元々コメに入ってた油だからな。
    11  不思議な名無しさん :2022年03月05日 07:04 ID:goDCo7Fd0*
    でも食べて油っこさは感じ無いけどね
    12  不思議な名無しさん :2022年03月05日 07:10 ID:qrwg.mZ70*
    本格中華なら大陸から地溝油を取り寄せて
    発がん性や毒性を大幅増させたのがホンモノ
    13  不思議な名無しさん :2022年03月05日 07:10 ID:BKo76Dv.0*
    作りたてはギト感あんまりないなんだよな
    冷めると皿に油が溜まりだす
    14  不思議な名無しさん :2022年03月05日 07:15 ID:PuJ6Kw8v0*
    油固まるから冷めた飯は食わないんやろねあっちの人は、冷奴とか寿司とかは食べるみたいだし。
    15  不思議な名無しさん :2022年03月05日 07:27 ID:IKwAIKB80*
    中華鍋は油で洗ったりするからな。
    ドバッと入れるけど、サッと捨ててたりもするぞ。
    16  不思議な名無しさん :2022年03月05日 07:35 ID:5.zJV0SO0*
    中華は本場の野菜とかが臭くて食えたもんじゃないから油で誤魔化すんだよ、嫌みとかじゃなくてそういう文化。

    まぁ昔と比べて美味しくなってるから誤魔化す意味はもう無いけど現地の人も昔の作り方だからって脳死で受け継がれてるんでしょ
    17  不思議な名無しさん :2022年03月05日 07:51 ID:H6JGRUEL0*
    美味いチャーハンのポイントは多めの油と、やっすい米
    10キロ2000円みたいなやつが適してる
    18  不思議な名無しさん :2022年03月05日 07:56 ID:WR1.Wl850*
    >>16
    あと水が汚すぎるから油で茹でる文化でもある。
    19  不思議な名無しさん :2022年03月05日 07:58 ID:WR1.Wl850*
    >>17
    あとは鶏がらスープの素やら味覇みたいな中華だしを使うこと。
    20  不思議な名無しさん :2022年03月05日 07:59 ID:BaG1DYzE0*
    常識的な衛生観念が無くて、どんな食材でも高温大量油で除菌殺虫しないと口にしては駄目な国の料理だからな。
    あの汚い俎板見たらチビルで。
    21  不思議な名無しさん :2022年03月05日 08:05 ID:0E1DUvG50*
    最近油少なめでも
    美味しい炒飯作れる様になったわ
    ①コツは油の温度
    ②卵と油を最初の段階でしっかりと
    ミキシングしながら加熱
    ③半生状態で一度卵を皿に上げる
    ④少量の油で具材を炒めて米を入れて
    押し付けるようにして炒める
    ⑤卵を鍋に戻し味を付ける
    結果パラパラでしっとり油少なめ仕上げになる
    22  不思議な名無しさん :2022年03月05日 08:09 ID:dsD7REyZ0*
    >>11
    胃が強いんだな、羨ましいわ
    冷凍チャーハンの多めの油分だけでも気持ち悪くなる俺とは大違いだな…
    23  不思議な名無しさん :2022年03月05日 08:16 ID:rRRfUjFU0*
    >>6
    タバコで自滅すんのは勝手だが外で吸って副流煙で迷惑かけるから文句言われるんだよ
    24  不思議な名無しさん :2022年03月05日 08:33 ID:qKbXONbi0*
    中国茶は脂肪を尿といっしょにして排出させるってね
    25  不思議な名無しさん :2022年03月05日 08:39 ID:0VzeklM30*
    >>4
    大人の階段登るにはチャーハンが手っ取り早いってこと?
    26  不思議な名無しさん :2022年03月05日 08:42 ID:0VzeklM30*
    中国行くと腹下すから気をつけろよって出向してる人が言うてて原因は水と油
    水は店で買えるからなんとかなる
    でも油は店で出される料理の使用量が多くて腹下すのと、油自体の質が悪すぎて腹下すって教えて貰った。
    27  不思議な名無しさん :2022年03月05日 08:43 ID:H6XLXvbZ0*
    >>7
    よく勘違いされるけどフライは正確には炒めるって意味だぞ
    揚げるはdeep-fryで区別されてる
    28  不思議な名無しさん :2022年03月05日 08:55 ID:eLTShPJg0*
    >>27
    フライドポテトは野菜炒めだった…?
    29  不思議な名無しさん :2022年03月05日 08:58 ID:khCuYBz20*
    俺がチャーハン作るとごろごろの玉になってチャーハン握りになってしまうわ
    そうか油か
    30  不思議な名無しさん :2022年03月05日 08:58 ID:VVUfIb.T0*
    >>28
    ポテトは野菜とか言ってバクバク食ってるアメリカ人がいるのはそういうことだったのか…
    31  不思議な名無しさん :2022年03月05日 09:14 ID:tgUZhA3A0*
    >>14
    ああだからあいつら冷飯嫌いなのか。弁当とかも信じられないみたいだよな。
    あっちの料理は冷めると油が固まって不味くなるからか
    32  不思議な名無しさん :2022年03月05日 09:15 ID:NqqqYFkQ0*
    外食だと油に漬け込んだ飯使ってるんじゃないかと思うくらいだよな
    33  不思議な名無しさん :2022年03月05日 09:28 ID:KQlBWP5.0*
    >>23
    酒で暴力事件が起きたり、ゲロテロされたり、セクハラやら起きるのはなんだかんだ酒のせいにされないのが不思議よな
    タバコが害悪理論なら酔っ払いは家以外では逮捕するべきだと思うんやが。
    34  不思議な名無しさん :2022年03月05日 09:46 ID:TzxCofpW0*
    体に悪いものは美味い定期
    35  不思議な名無しさん :2022年03月05日 10:09 ID:tXLhMV0R0*
    人間は炭水化物で満足感を得て、塩分を美味いと感じ、脂肪て幸福感を得る

    そら太るわ
    36  不思議な名無しさん :2022年03月05日 10:15 ID:mvBlSrIY0*
    炎で余計な油分を飛ばす云々かんぬん
    37  不思議な名無しさん :2022年03月05日 10:25 ID:XNgA8SOI0*
    糖尿にもなるし、心臓も血管もドロドロになるし便秘にもなるし、いいことない。オリーブオイルは体にいいとか言ってぶっかけているやついるけど、テレビを鵜呑みにするバカほど信じて、サラダオイルに葉緑素足した偽物をありがたがって、たべてるばか。糖尿になっておわり。ごま油、エゴマ、本物のオリーブオイル以外はやばい。でもいい油でも一日に大さじ1以上摂る奴はばか
    38  不思議な名無しさん :2022年03月05日 10:29 ID:Chw4zAS70*
    言っても中国人にそれほどデブはいないし寿命もそこそこ長いだろ
    39  不思議な名無しさん :2022年03月05日 10:31 ID:EAcw.DD40*
    > 中華料理ってやばいのな
    > これまで辛いからヘルシーだと思って食べてきたわ



    ワロタ
    中華料理ってヘルシーとは真逆なので有名なのに
    そんな印象持ってる人がいるとはwww
    40  不思議な名無しさん :2022年03月05日 10:41 ID:iRslby1R0*
    >>26 中国に限らず衛生的に怪しい国はどこもそう 香辛料と油で食材をごまかさないと安全に食えないからそうなるんだが、油の量と質が大概の日本人に合わないから下痢になる 焼肉を食い過ぎると下痢になりやすい人と原理は一緒
    41  不思議な名無しさん :2022年03月05日 10:46 ID:zds839500*
    だからプロのはパラパラしてもおいしい
    料理自慢のパラパラチャーハンがパッサパサでまずいのは油をろくに使わないせい
    42  不思議な名無しさん :2022年03月05日 11:00 ID:UltvPjf90*
    油、ギタギタだな。中華料理っていう。
    43  不思議な名無しさん :2022年03月05日 11:20 ID:f20CGMwx0*
    よく見ると鍋に大量に油入れてるけど鍋にまんべんなく回して馴染ませたら油は大半戻してるんだよな
    鍋肌に付いた残った油で調理してる
    44  不思議な名無しさん :2022年03月05日 11:33 ID:G.WeHrKp0*
    王将のチャーハンの米は炊飯から「ネギ油」を入れて炊くのや
    プーアル茶・烏龍茶も中国の水が悪いから発展したのや
    水が良い日本は緑茶で飲めるのや、家で作るチャーハンはネギ油を入れたらええ
    45  不思議な名無しさん :2022年03月05日 12:45 ID:K.rfgiqN0*
    >>43
    これなんよ
    46  不思議な名無しさん :2022年03月05日 13:04 ID:9yednsjx0*
    一度に作る量を減らせば油程々でもパラパラに出来るけどな
    47  不思議な名無しさん :2022年03月05日 13:13 ID:kn1Ee.cc0*
    チャーハンの油多いとか言うけど、一旦多めに入れてなじましたら戻してるやろ
    48  不思議な名無しさん :2022年03月05日 13:18 ID:6f9kRZ6C0*
    卵は水と油を融合させるもの。

    これさえ理解できていれば、チャーハンは 上手く作れる
    49  不思議な名無しさん :2022年03月05日 13:32 ID:TKGx.3520*
    焼きそばでもほぐしては油を足しての繰り返しだな
    50  不思議な名無しさん :2022年03月05日 13:40 ID:kK7.AXhh0*
    何かの動画で、チャーハンは『チー油を使うと美味しくなる』って言ってたけど…未だに試せないでいる。
    51  不思議な名無しさん :2022年03月05日 13:54 ID:.UDIRyw40*
    >>50
    ラードだともっと美味しいよ😈
    52  不思議な名無しさん :2022年03月05日 14:16 ID:QsZ3VXLH0*
    >>50
    ネギ油もおすすめ
    ニンニクとの相性抜群
    53  不思議な名無しさん :2022年03月05日 15:19 ID:3r9PC0X.0*
    油の半分くらい
    最初に入れた卵に吸い取られそう
    54  不思議な名無しさん :2022年03月05日 18:16 ID:SALsBhRW0*
    学生の頃飲食店でバイトしていたけど
    調理用の油は一斗缶のラードで
    上面全体が蓋になってるタイプで
    使う時オタマですくって使ってたわ
    55  不思議な名無しさん :2022年03月05日 18:36 ID:yVbwCi3M0*
    >>43
    あと中華鍋って底が丸いから普通のフライパンに比べて油が溜まってるようにみえるのも原因かも
    56  不思議な名無しさん :2022年03月05日 19:45 ID:29.JUoYM0*
    >>2
    特に卵を使う料理は油が命よ
    焦げついたりくっついたり失敗のほとんどは油が少ないから
    57  不思議な名無しさん :2022年03月05日 19:56 ID:29.JUoYM0*
    >>21
    得意顔だけど。それさ。
    卵、油でギトギトじゃね?
    58  不思議な名無しさん :2022年03月05日 19:58 ID:29.JUoYM0*
    >>44
    それネギ油飲んでんのと一緒じゃ?
    59  不思議な名無しさん :2022年03月05日 22:52 ID:icLbYAN20*
    油が少ないとフライパンにくっ付くからな
    作ってる人が食べるわけでもないから油をどんどん入れても平気
    60  不思議な名無しさん :2022年03月06日 00:05 ID:skY5dk6d0*
    塩の量も異常なんだよね
    61  不思議な名無しさん :2022年03月06日 02:57 ID:FnIc.gvz0*
    家庭では火力要らんし鍋も振らない
    中火でしゃもじで切る様に混ぜるだけで良い
    62  不思議な名無しさん :2022年03月06日 08:11 ID:.jx3gvrJ0*
    家で作るなら、低温(弱火)で長時間。仕上げ時に追い油して強火。
    これで失敗なしだぞ。
    63  不思議な名無しさん :2022年03月06日 08:56 ID:FXbtyfOk0*
    >>15
    そのサッと捨てた油はオイルポットに貯めて使い回しどうしようもなく酸化したら地溝油で流すだけだ
    んでそれをまたドブから汲み上げ料理に使う
    終わりなきリサイクル
    64  不思議な名無しさん :2022年03月08日 03:37 ID:eHo8lH8d0*
    本格麻婆豆腐のレシピで仕上げに油大さじ4杯とか書いてあって
    流石に躊躇した
    65  不思議な名無しさん :2022年04月03日 12:20 ID:oVaizyPT0*
    油脂を塩は美味いだからな、カレーとシチューも油の塊だから。
    66  不思議な名無しさん :2022年04月12日 22:07 ID:eqiFNouO0*
    >>11
    強烈な火力で炒めてるからね
    あの大火力があるからこそ油ドバドバ使えるし、逆にあの火力の無い家庭では同じ様に調理するのは無理や

    低温で揚げ物作ろうとしても油でベチャベチャになるのと同じやで
    67  不思議な名無しさん :2022年04月12日 22:10 ID:.F0EsIwm0*
    油を大量に摂取してるくせに中国人って痩せてる人が多くね?
    68  不思議な名無しさん :2022年04月12日 22:11 ID:eqiFNouO0*
    >>31
    おにぎりも忌避されてるね
    冷めた飯は乞食が仕方なく食べる物って印象らしい

    あと逆の理由で中国は豚骨ラーメンが一番人気なのも豚骨を丹精込めて煮込んで作った白濁のスープは高級品の証らしいから、他の味より人気なんだとか

     
     
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